1樓：北九
我知道他說的是，上次用海鴨蛋做的手撕餅，那時候選用的是紅樹林的海鴨蛋，一顆質細而油多的鹹鴨蛋！紅樹林的海鴨蛋個頭大，採用傳統工藝烤熟，使得個個蛋黃流油，蛋白滑嫩，新鮮有彈性，口感鬆沙油膩，香飄四溢，吃一次就能讓人回味無窮。
不要看著是一顆小小的鹹鴨蛋，它與普通醃製的鹹鴨蛋是不一樣，這是在海邊放養的海鴨所產的蛋，海鴨平常的食物都是海浬滯留在紅樹林裡的小蝦、小蟹、小螺等海鮮，所生產的蛋營養價值是很高的，而這樣的海鴨蛋也是很百搭的，可開胃下飯、可席間待客、可送人佳禮、可做糕點。這不，我上次用來做的手撕餅，就相當的不錯哦。
海鴨蛋怎麼做
2樓：年一白
回答海鴨蛋分為兩種，一種是新鮮的，一種是被醃製過的，如果是前者的話，可以把鴨蛋打到碗裡的時候，同時加入水更軟、酒去腥、油和鹽，鍋中熱油把鴨蛋液倒進去，翻炒，如果您想吃嫩一點的雞蛋，可以炒到蛋液凝固就盛起來，反之可以炒久一些。
海鴨蛋製作流程
3樓：李景睿老師
海鴨蛋相對於普通的鹹鴨蛋有較高的營養價值，但是醃製方法和普通鹹鴨蛋的方法相差不大。方法有幾種，這裡我說一下比較簡單的一種。
1、需要先把鴨蛋清洗乾淨。一般可以用清水浸泡一小會，然後用刷碗的海面或者其他較軟的清潔工具把蛋殼上面的汙垢清洗乾淨。洗淨後晾乾。
2、需要準備高度白酒。加利利有條件的話可以把晾乾的鴨蛋放進白酒裡浸泡，白酒不多的可以倒在碗裡，把鴨蛋放進裡面滾幾圈，知道蛋殼都蘸上白酒拿出。
3、泡過酒後的鴨蛋放進裝有鹽的容器中翻滾一圈，讓蛋殼的表面都包裹上鹽。
4、放在陽光充足的地方曬1小時。
5、曬過的蛋放在乾淨無水的保鮮袋裡，把空氣擠出去，把口繫緊，放在陰涼的地方就可以了。
6、20天的時候就可以拿出來吃了，不過那個時候剛剛有一點鹹味，蛋黃也沒有出油，但是已經沒有新鮮鴨蛋時的腥味了，最好的時候還是30天的時候，蛋清已經很鹹了，對半切開會看見蛋黃最外的一圈沙沙的出油了，如果想要全沙的蛋黃那就需要37天左右，但是蛋清也會相對更鹹。
4樓：曹仙
1、首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮海鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒海鴨蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
2、再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出海鴨蛋即成。
3、由於海鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
5樓：your大頭兵
紅樹林中的海鴨蛋堅持古老的醃製方法，精選優質海鴨蛋。清洗後，用混合了海鹽、海水和海泥的泥漿包裹起來。
它們被安靜地放置22天左右，使得鹽分就可以緩慢而均勻的透過蛋殼滲入內部。最後將海鴨蛋在130℃下醃製5小時，使蛋白質和脂肪完全分離，這一步不僅可以烤海鴨蛋，還具有殺菌功能。敲開蛋殼，可以看到蛋黃是淺褐色的，像金沙一樣漂亮，乙個海鴨蛋，就算是製作完成了。
海鴨蛋不需要加熱就可以直接吃，敲開蛋殼，用筷子戳破蛋白，黃澄澄的蛋油就會「滋啦」的冒出來，香味迫不及待地飄遍了整個房間，用筷子挖一口金沙般的蛋黃，鹹淡適中，濃郁的蛋香就在口裡爆開來，配上公尺飯或是粥，真是令人胃口大開，十分下飯。
海鴨蛋中富含10多種氨基酸，不僅富含蛋白質和鈣、鐵、鋅等微量元素，而且還富含卵磷脂，容易被人體吸收，老年人食用有利於預防老年痴呆症，兒童吃可以增強記憶力，老少皆宜！
正是因為優質的海鴨蛋，加上秘製的古法醃製，配合現代烘烤工藝，所以北灣的海鴨蛋，才能做到乙個個都流油。無新增，食用更放心，古法醃製，更添美味，廣西紅樹林鹹鴨蛋成為很多消費者的選擇。
但是市場上打著廣西鹹鴨蛋的幌子「掛羊頭賣狗肉」的也不少，有些人們買的是普通的鹹鴨蛋，不是沒油，就是太鹹了，也沒有質量檢測，吃的也不放心。
碳烤海鴨蛋如何醃製
6樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨蛋若干、高度白酒若干、鹽若干。
製作步驟：1、鴨蛋洗淨，擦乾，在太陽底下曬兩個小時。
2、放高度白酒裡靜置五分鐘。
3、在鹽堆裡滾一圈。
4、用保鮮膜包著。
5、放置密封容器裡，乙個月後等著吃。
6、醃好後可以直接吃，或者配粥吃。
7樓：淡
材料主料：鴨蛋10個；
輔料：燒烤料適量、鹽適量、高度白酒適量。
燒烤味鹹鴨蛋。
1.用料。2.鴨蛋洗淨瀝水。
3.放在太陽下曬乾。
4.鹽和燒烤料放入碗中。
5.混合均勻。
6.將鴨蛋放入酒中，滾一圈。
7.放入調料中滾上一圈。
8.裝入容器中。
9.密封儲存一月以上。
10.啟封。
11.洗淨表面調料。
12.冷水入鍋。
13.煮沸後繼續煮5-10分鐘。
14.倒出，控乾水分。
15.切開食用。
小貼士也可以直接將滾上調料的鴨蛋裝入保鮮袋中密封儲存。
調料的比例可以根據自己喜好隨意變化。
8樓：清枝良
材料黃油25克，蟹味菇1盒，洋蔥1個，馬蘇里拉乳酪碎100克，火腿120克，菠菜1小把，雞蛋3個，牛奶200克，中筋粉90克，鹽3-5克，胡椒粉1克，辣椒粉1克（可以不加），蒜粉（可以不加）1克。
做法1、烤箱200℃預熱，在烤盤內壁抹上黃油。
2、洋蔥、菠菜洗淨切碎，蟹味菇洗淨削去底部，培根切成小片。
3、鍋中放適量黃油，油化後放入洋蔥碎炒出香味。
4、再加入菠菜、蟹味菇，培根，放入鹽、胡椒粉和蒜粉，繼續翻炒一會，之後出鍋備用。
5、將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，加入中筋粉，攪拌均勻。
6、之後倒入牛奶，繼續攪拌至形成順滑的麵糊。在麵糊中加入50克乳酪碎，繼續攪拌均勻。
7、將炒好的材料倒入麵糊中，攪拌均勻。
8、將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤，在表面撒上剩下的乳酪碎。
9、放入烤箱中層，烤25-30分鐘，直到表面金黃即可。
一鹹鴨蛋的製作方法
9樓：爵爺的網路
如何製作鹹鴨蛋。
備料：生鴨蛋，高濃度白酒，料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，乾辣椒，麻椒，鹽，罈子或者大塑料桶子都可以要有蓋子。
1.首先洗淨鴨蛋，這個需要費時慢慢洗吧，順便也把罈子洗乾淨瀝水，鴨蛋也洗淨瀝水，天氣也很照顧，陽光明媚的晾曬這些剛剛好。
2.找個大鍋裝水，你看著可以淹沒過鴨蛋的水量就行，倒入料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，乾辣椒，麻椒，鹽（一斤鴨蛋放60克剛好，不超過80克否則蛋清會比較鹹）蓋子剛上煮個10分鐘左右等冷卻。
3.把洗淨晾乾的鴨蛋裝入罈子中，裝之前一定要檢查下罈子裡有沒有水和其它雜質。
4.倒入鍋裡熬好的水，淹沒過鴨蛋，再倒入高濃度白酒殺菌，我用的是小瓶二鍋頭倒一半就行，蓋子蓋好放到陰涼通風處即可，大概20—30天左右就可以吃了。
醃製過程要注意以下：
1.鹽量不能過多會導致鴨蛋清太鹹。
2.裝鴨蛋的罈子一定洗淨不要帶油帶水的，否則鴨蛋醃製過程中會變質的。
3.罈子蓋好蓋子放到通風陰涼的地方放。
10樓：學多有熱福
我們在做的時候要把鴨蛋買回來，準備一盆水，乙個空盆在水裡放入少量食醋，放入鴨蛋。然後用鋼絲球把鴨蛋挨個刷洗一遍，把上面的雜質洗掉。裡面加入一些醋是能夠讓鴨蛋上的雜質溶解，這樣子的話在醃製的時候會更加入味。
洗完之後擦乾水分，檢查一遍鴨蛋是否完整，如果有破損的話直接不能用了，而且一定要擦乾，裡面不要有水分，一定不能偷懶，一定要等水分乾透，這樣可以保證鴨蛋醃製後味道很香，不會發臭。
然後準備一碗白酒和食用鹽，把風乾的鴨蛋放在白酒裡，一秒鐘立馬拿上來，不能放太久，要不然酒精味會掩蓋住丫蛋的風味，外表沾上白酒的鴨蛋，半風乾之後再放在食用鹽裡滾一圈。大家在包括食用鹽的時候，讓鴨蛋處於白酒半乾的狀態，是會讓鹽更加牢固的。
準備好玻璃罐底部撒上食鹽把鴨蛋放進去，經過上面的處理呀，帶話可能會變得非常脆弱，大家一定要小心一點，放完鴨蛋再放上一些鹽密封罐蓋起來，放在陰暗處，大概15天之後可以拿出來嘗一下，如果可以就直接放進冰箱，如果不可以重新醃製。這樣乙個非常好吃的鴨蛋就已經做好了，方法也非常簡單，所以大家掌握這個方法之後，後鴨蛋就會減少留的非常好吃嘍。
11樓：生活小當家番茄
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
12樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
13樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
14樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
15樓：網友
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了。
如何創新鹹鴨蛋方案？
16樓：初心不忘
1、時蔬鹹蛋粥。
春天的早晨怎麼少得了一碗粥？特別在沒什麼食慾的早上，最適合食用的就是海鴨蛋和白粥這個超級完美的組合了。不過，想要讓粥變得更加的美味，便需要採用以更高階但簡易的手法來烹飪。
將大公尺洗淨加入少許的鹽在水中浸泡半個小時，然後倒入開水，用簡單的熬粥手法將公尺熬煮稀爛。接著取出海鴨蛋，將蛋白、蛋黃，以及薑絲胡蘿蔔丁和筍絲等各種你愛吃的蔬菜切碎備用。當看見一顆顆公尺粒已經被熬爛成糊狀，加入切好的食材煲熟即可享用啦！
2、鹹蛋黃豆腐。
這道菜相信大家都在菜館子裡見過，只不過大家所吃過的都是採用蟹黃搭配，口感實在讓人垂涎欲滴。但其實，想吃這道菜不一定要去下館子，只要有一顆海鴨蛋便能讓你吃出蟹黃豆腐的味道。
將準備好的豆腐切成小塊，放入沸水中焯一焯，去掉它的豆腥味後放入冷水備用。接著將海鴨蛋的蛋黃取出碾碎，並放入微熱的油中煸炒，起泡後就可以加入豆腐一起翻炒啦。翻炒的過程中要加入適量的開水，水量要沒過豆腐。
最後在鍋裡的湯汁還剩1/3時，加入水澱粉，以及適量的調料調味，如此，金黃美味的鹹蛋黃豆腐便可以出鍋啦！
3、鹹蛋黃燒茄子。
對於這道菜，吃過的人都愛到無法自拔。沙沙的鹹蛋黃，充分包裹著嫩滑軟糯的茄子。入口直接爆汁，但沾著醬汁的茄子卻絲毫不膩口，將它們鋪在白公尺飯上拌開，油汁浸透，讓人狼吞虎嚥，好吃到更本停不下來了！
將青椒、紅椒切碎備用。茄子切條，放到燒熱的油鍋裡炸至微軟撈出。接著放油將薑蒜末爆香，並加入適量海鴨蛋黃和1大勺料酒，炒出了小沫子，就可以將茄條下進去，讓茄條表面都均勻的裹上鹹蛋黃，再加入青紅椒碎便可出鍋啦！
出鍋還可以放些小蔥碎，提味的同時也給菜餚提公升了顏值呢！
一顆小小的海鴨蛋，蒸炒燜煮都能用上它，但無論哪種做法都讓人鮮得過癮。要知道這吃著小魚小蝦長大的海鴨，產的鴨蛋本身就很有營養，再做成鹹鴨蛋那口味，不用說也是吃一口忘不掉的。不過，除了這完美的味道，海鴨蛋中還含有豐富的蛋白質、鈣質和微量元素，尤其蛋黃卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長，作為輔食，還能使寶寶更加聰明！
鹹鴨蛋瘦肉粥的做法，怎麼做鹹蛋瘦肉粥
1 煲粥前，把洗好的大公尺先用鹽 油加水醃漬15分鐘。蔥切細段，豬瘦肉加入鹽 油 少許澱粉進行醃漬。2 姜切成絲，放入醃好的瘦肉中，攪拌均勻。3 把鹹蛋蛋白 蛋黃分開盛放。把蛋黃切成丁狀後備用。4 將醃好的大公尺放入鍋內，注入家人食用分量的清水，武火煮沸後轉小火慢滾，此時將鹹蛋黃放入粥中煮。待大公尺...
鮮鴨蛋怎麼做好吃，新鮮鴨蛋的家常做法
燒鴨蛋。準備好新鮮的鴨蛋，再準備油和蔥花，還要備一些蒜肉醬汁。做法。1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。3.最後一步就是收汁撒蔥花了。鴨蛋蝦球。材料 蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌...
鹹鴨蛋燉臭豆腐的做法，鹹鴨蛋燉臭豆腐怎麼做
心是改革 鹹鴨蛋燉臭豆腐怎麼做 材料鱸魚 料酒 胡椒粉 姜 鹽 花椒 乾辣椒 酸菜 郫縣豆瓣醬 蔥花 香菜 做法1 鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。2 骨頭 皮 頭尾一起放料酒 胡椒粉 姜 鹽醃製一下。3 魚片另外醃製，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。4 鍋裡放油，放入...