1樓：匿名使用者
一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼幹的存放時間長。
2樓：網友
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用雞蛋做的變蛋怎麼做
3樓：hr懂牙
一、皮蛋粉的配製方法。
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口麵封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法。
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取，甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸。
泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
4樓：時代視覺
用雞蛋做變蛋可以存放。
5樓：哪我默默關注
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
6樓：乘思
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
用雞蛋做的變蛋怎麼做
7樓：慈懷夢
吃烏龜怎麼好不知道，但是知道吃甲魚有很大的益處，尤其是剛動完手術的人食用，可以補氣血，促進身體**。
用雞蛋如何做變蛋
8樓：隻影無雙
變蛋是怎麼「變」的！變蛋工廠大揭秘，看著真解壓！
用雞蛋做的變蛋怎麼做（配料帶做法）！！！！！！！！！
用什麼東西可以把雞蛋做成變蛋呢？？？
雞蛋變變蛋怎麼做
9樓：網友
和做松花蛋一樣，水：草屑：石灰：
食鹽：純鹼=20：10:
4:1:1,用水混合，先放鹼麵，混成稠乎乎的，裹在雞蛋上，放上1個月，顛顛，感覺顫巍巍的，就可以吃啦，這個蛋是金黃色的哦。
雞蛋怎麼炒才能做成雞蛋絲那種的，雞蛋怎麼炒成絲狀
雞蛋6只，適量的鹽 味精 黃酒。做法1 雞蛋去殼，加入適量的鹽 味精 黃酒打散備用。2 鍋內加入適量的食油，開慢火，倒入蛋液，轉動鍋，讓雞蛋煎熟，翻面煎熟即可。3 待雞蛋餅涼後切絲裝盤即可.把雞蛋先弄乙個小眼兒，等鍋開了的時候你就可以通過這個小眼兒往鍋裡甩雞蛋了，這樣落到鍋裡的雞蛋就成絲兒了。如何做...
雞蛋布丁用牛奶雞蛋和糖怎麼做，雞蛋牛奶布丁怎麼做？
永元斐褚水 材料 白糖 牛奶和雞蛋 熬糖 在奶鍋中放點水和白糖，用中小火不停地攪動，直到糖汁變成焦紅色時再加點熱水攪拌一下停火，裝入碗中待用 煮奶 把牛奶倒入奶鍋中放點白糖攪動一下加熱就可 不需煮沸 將雞蛋打勻，把煮過的牛奶加到雞蛋液中攪勻，用濾網過濾布丁水 除去雜質和表面的泡泡 將布丁水倒入裝有焦...
西瓜 蘋果，雞蛋可以做成面膜麼？怎麼做
蘋果吸油 材料 蘋果兩個 化妝棉適量。做法 將冰凍的蘋果榨汁，蘸溼化妝棉敷在油脂分泌旺盛的部位。吸油指數 美麗秘訣 蘋果中的果酸成分能吸走面上多餘的油脂。蛋白檸檬 原料 檸檬汁一匙 新鮮雞蛋乙個 麵粉一勺。制法 取雞蛋分離出蛋白，加入檸檬汁，充分攪拌後，加入麵粉，成糊狀。用法 均勻塗於面部，乾燥後洗...