1樓：情感意老師
變蛋技術。一、用料：塊石灰1斤，鹼3.
5兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
變蛋的製作方法和配方
變蛋的風味很獨特，製作變蛋的配方是什麼？
2樓：青島小魚聊創業
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。
先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
3樓：幻影山河
製作變蛋的時候。準備適量的濃茶，一次性手套，食鹽，皮蛋粉，新鮮鴨蛋。碗中倒入皮蛋粉，加入5-10克食鹽，然後倒入150克濃茶水，攪拌均勻後靜置乙個小時。
最後鴨蛋或者雞蛋裹上皮蛋泥，然後放入袋子中密封儲存4-6天即可。
4樓：士多啤梨醬愛上妮
變蛋的製作原理就是根據生石灰遇水會加熱，用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成，松花蛋用鴨蛋做的，變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。
做變蛋的配方是多少？
5樓：薇薇農村生活分享記
一般來說逢年過節來親戚的時候，每家每戶都會將自己釀製的變蛋拿出來給大家品嚐。變蛋的味道一般清爽可口，吃進去更爽滑解膩。因而這道菜成為很多人餐桌上的必備菜品，而在農村基本上都是自家釀製的美味，想吃的時候拿出去過過嘴癮。
那麼做變蛋的配方是什麼？
首先變蛋分為家庭自製的配方和工業化的大批量醃製過程。一般來說工廠的配方大家都用不到，畢竟你沒有那種機器，也不會從事這個行業。
在這裡和大家說一下配方即可，配方的比例為100個雞蛋為基礎。出了雞蛋，一般還需要食用鹼2兩，草木灰公斤，食用鹽3兩，生石灰也就是碳酸鈣8兩。
除外還需要稻草碎末1公斤，加上2兩黃泥攪拌，再加入2公斤的水。而根據個人的口味可自行斟酌醬油、醋等調味料。而家庭小作坊的製作變蛋對口味上更加敏感，各成分含量和做法也不相同。
一般雞蛋要盡量選用新鮮的草雞蛋，這樣做出來的變蛋味道更鮮美。之後再配上食用鹼80克，30克的食用鹽和80克的生石灰。以及黃泥2兩，20克的草木灰，相信這個農村家中不缺。
首先將鹼麵融化隨後放入生石灰進去，等待約半小時左右溶解。然後將黃泥、食用鹽、草木灰都放進去攪拌成糊狀。之後將雞蛋放進去，使其沉浸其中，沾滿原料。
之後在放到秸稈鋸末中滾上一圈，用容器密封通風陰涼儲存。一般冬天的話需要乙個月才能變成成品，而夏天只需要7天的時間就製作完成。
相信吃貨的你一定迫不及待了，其實完全可以自己嘗試著練習做，這樣你收穫的不僅是美食，還有自信和快樂。不知道大家怎麼看呢？
6樓：三兜糖
配方是雞蛋，石灰粉，食用鹼，稻殼。雞蛋自己定量，生石灰和食用鹼的比例是5：1的比例，如果雞蛋較多，可以按照這樣的比例再次調配。
7樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
用料配方：鮮雞蛋50個，生石灰1斤，鹼麵150克，紅茶葉30克，食鹽65克，水3,5斤。
8樓：張再超
做變蛋秘方主要是：雞蛋 草木灰 生石灰 食鹽 可以適當進行調整，鹼麵 幹黃泥 細鋸末最好多準備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。
9樓：慘淡世間裡
配方如下：雞蛋50個、石灰500克、食用碘鹽100克、草木灰100克、側柏葉50克、鹽一到兩克、花椒5克、八角五克紅茶業5克、加水1500毫公升左右。
水開後，煮3分鐘將鍋中要水晾乾備用。在另外找乙個鍋將這些配料依次倒入鍋中攪拌，靜置一晚上即可。
作變蛋的方法及配方？
10樓：顧小蝦水瓶
主料：變蛋5個。
輔料：蔥薑蒜適量，鹽少許，白糖少許，醬油少許，耗油少許，老陳醋適量步驟：1、準備變蛋5個。
2、去皮洗淨。
3、切成若干份。
4、準備蔥薑蒜。
5、將薑蒜切末放入碗中，加入少許鹽，白糖，醬油，耗油老陳醋備用。
6、撒上蔥花，將勾兌的汁倒入變蛋上面即可。
11樓：愛芳姍
蛋[最好鴨蛋]100枚；純鹼250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸未，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）
選料標準：要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。
除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。
取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3公釐厚的料泥。然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可儲存6個月不變質。
變蛋的製作方法和配方
「變蛋」是什麼？是怎麼做的，變蛋是怎麼做 配料是什麼
變蛋是什麼？變蛋是一種蛋類醃製品，是用雞蛋或者鴨蛋製作而成的。在我們這裡習慣性的將雞蛋製作的變蛋叫做皮蛋，用鴨蛋製作的變蛋叫做松花蛋。變蛋在我國具有數百年的製作歷史，是一款藥食兼具的蛋類食品。變蛋是怎麼做的？製作原理 其實變蛋是利用蛋白質能夠在鹼性溶液中凝膠的特性製作而成的。使原先的液體變成了富有彈...
製作五香變蛋的配料方法
qq的勾k先生 鴨蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。製作五香變蛋的方法 1.料液配製。將所配料液人鍋，用文火煮至65 72 時撤火，使料液溫度降至40 2.入缸浸蛋。浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進缸中，蛋面距缸口10...
東北香腸的製作方法及配方，東北香腸配方
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