1樓：月照暗夜裡樂園
原料：麵粉500g，熟雞肉500g，淨肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥薑公尺、紹酒少許，清水適量。
制法：熟雞肉切成厘公尺見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、薑蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、薑蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，製皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
雞汁包子的做法和配方
2樓：城樂賢
剛才幫你查過了雞汁包子的做法是用雞肉還有面。包子粉啊等等等等做的。
3樓：茂煊
幾隻包子，他是乙個名菜名吃，所以應該找專業的師傅去做，和他的配方。
4樓：萬爾佛
雞汁包煮的做法可以把雞肉切成小碎塊，然後和菜包包子裡面或一些雞汁，這樣味道非常美味。
5樓：ccc菜辣椒
食材：豬肉餡400g、麵粉400g、料雞骨架1個、大蔥適量、姜適量、溫水180g、料油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、雞精適量、酵母8g、泡打粉3g、白糖8g；
步驟：1.麵粉與溫水和酵母混合，和成光滑麵糰，在約30度左右的環境下發酵；
2.將雞骨架洗淨，冷水下鍋焯去血水，再撇去浮沫，撈出；
3.放入高壓鍋中，放入姜、蔥，沒過雞骨架的水；
4.壓好後，將雞肉與蔥薑去掉，只留湯汁；
5.豬肉餡和蔥薑末混合；
6.放入醬油，鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻；
7.將雞湯一點點加入肉餡裡，加一點就將雞湯使勁攪打進肉餡裡，不斷重複加入湯汁反覆攪打使肉充分吸收湯汁；
8.等麵糰差不多發酵至2倍大取出，將其揉勻備用；
9.再分成若干份，擀成長條，分成大小相等的面劑子，擀成麵皮；
10.包入餡料；
11.冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可，關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。
6樓：匿名使用者
制法：熟雞肉切成厘公尺見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、薑蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、薑蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡。
7樓：萊開
這個一般就是用雞汁，然後在裡面弄上肉，直接搭配上其他調味料，然後把它蒸出來就可以了。
8樓：教育心理師
這個就是用雞肉或肉餡同時加入一部分的湯，然後直接包包子就可以了，但是蒸的時候一定要延長5分鐘才能把汁全蒸出來。
9樓：匿名使用者
首先要把雞肉煮製的湯汁留下來，用來活現味道會特別鮮美，這是最重要的一步。
10樓：欒田然
這包子把雞肉煮爛之後，嗯，剁碎，然後放到連攤兒放到包子皮裡麵包。
11樓：敏鴻遠
你好，做包子的話，你要首先學會怎麼做。雞肉的話包進裡面去放裡面蒸熟就可以的啦。
12樓：仉玉軒
制法：熟雞肉切成 3厘公尺見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、薑蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、薑蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，製皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
13樓：比佛
雞汁包子就是餡子用雞肉，將雞肉切碎調好口味。
14樓：桂暄
雞汁包子的話要先用雞汁醃製入味然後直接捏乙個包子去蒸配方的話我覺得可以參照小紅書。
15樓：匿名使用者
首先把雞肉剁成肉餡，然後放入一些配料，比如說香菇之類的，這樣做出來雞汁包子非常好吃。
16樓：語句哦
其實，所謂的做法和配方都不是最主要的，最主要的，有的是往往是憑藉你自己的感覺。
17樓：可愛的小乖乖一號
雞汁包子的做法和配方，你最好去快手上搜尋一下，那裡面教的很全面。
求南京雞汁湯包中的雞汁的詳細製作方法！
18樓：七纖
材料雞油100公克，薑片4片，洋蔥絲1/4個，雞皮500公克，帶皮雞肉1/2只，雞骨700公克，水3000㏄
做法1.把雞油倒入炒鍋中炸油，放入薑片、洋蔥絲，以中火炸2分鐘炸至金黃色。
2.加入雞皮、雞肉、雞骨，以中火炒約10分鐘後倒入湯鍋內，加水以中火熬煮約3小時，過濾即可。
19樓：網友
我是按口感說的，雞汁是用鮮雞熬的，相當於清燉，最好加一些豬皮進去，比較容易成凍。瘦肉和肥肉最好6：4，千萬不要有筋，精瘦肉和精肥肉。
20樓：網友
那個雞汁是用膏湯的凍凍做的，和肥肉瘦肉有什麼關係？
雞汁湯包是怎麼做的啊?
21樓：匿名使用者
原料：麵粉500g，熟雞肉500g，淨肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥、紹酒少許，清水適量。
制法：熟雞肉切成厘公尺見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、薑蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、薑蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，製皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
特點：皮薄餡多，滷汁鮮美。
22樓：網友
用雞肉容加香辛料加水做的 餡料是半液體狀的東西 沒兩下子包不進去 並不是大多數人認為的是包子成熟以後灌進去的 也不是把餡料做成凍狀或凝膠壯再包的。
餡想鮮的話可以加一些糖和酒 這兩種東西都可以給肉類提鮮 至於傳統配方嘛 人家是保密的 不過現在市面上買拌餡調料的很多 可以買幾種試一下。
雞汁湯包的做法步驟圖，雞汁湯包怎麼做好吃
23樓：牆畫a級是你嗎
主料豬肉餡500g麵粉500g（麵糰用）輔料雞骨架1個大蔥適量姜適量溫水220g（麵糰用）料油適量醬油適量精鹽適量五香粉適量味精適量雞精適量酵母10g（麵糰用）泡打粉6g（麵糰用）白糖10g（麵糰用）
步驟雞汁灌湯包的做法步驟11.麵粉與溫水和酵母混合，和成光滑布置，在溫暖處發酵。
雞汁灌湯包的做法步驟22.將雞骨架洗淨，放入鍋中焯去血雜質，再撇去浮沫，撈出。
雞汁灌湯包的做法步驟33.放入壓力鍋中，放入姜、蔥，放入沒過雞骨架的水。
雞汁灌湯包的做法步驟44.壓好後，排氣，將雞肉與蔥薑去掉，只留湯汁。
雞汁灌湯包的做法步驟55.豬肉餡和蔥薑末混合。
雞汁灌湯包的做法步驟66.放入炸好的料油，醬油，精鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻。
雞汁灌湯包的做法步驟77.將雞湯一點點加入肉餡裡，加一點就將雞湯使勁攪打進肉餡裡，一直到你覺得適當的程度。
雞汁灌湯包的做法步驟88.此時麵糰差不多發酵至2倍大，取出，將其揉勻。
雞汁灌湯包的做法步驟99.再分成若干份，擀成長條，分成大小相等的面劑子，擀成麵皮。
雞汁灌湯包的做法步驟1010.包入餡料。
雞汁灌湯包的做法步驟1111.包成型，收口捏緊。
雞汁灌湯包的做法步驟1212.冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可。關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。
雞汁包子的做法
做灌湯包如何和面
24樓：csr很天真
原料配方精粉1千克 發面250克 夾心肉800克 豬皮清凍400克 醬油50克 香油50克水海公尺25克 味精、蔥花、精鹽、料酒少許 鹼適量製作方法1.將麵粉倒在案板上，扒個坑，加入老肥，用適量鹼液和460克溫水，和成溫水麵糰。揉勻，餳10分鐘。
2.把肉剁成細泥，倒入盆內，加入醬油、精鹽、味精，煨一會，再放入料酒、蔥花、海公尺、豬皮清凍，攪拌均勻，放入香油，調勻成餡。3.
把餳好的麵糰搓成長條，按每個17克的重量分成劑子。在劑子上撒一層薄面，按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓皮。將擀好的圓皮包入餡，順邊捏成16個褶以上的小圓包子。
4.把生坯擺入屜內，用旺火蒸製9分鐘即熟，連同小籠屜一起上桌食用。產品特點 皮薄鬆軟，餡大汁濃。
灌湯包用什麼麵粉怎麼和面
25樓：拾萬里之外
灌湯包用小麥麵粉和面，做法如下：
做法：1.豬里脊，絞成肉餡。
2.調製豬肉餡配方是：一斤肉配。
五、六片白菜葉大約也是一斤左右，如果是白菜芯就多加幾片，一、兩棵蔥，七、八片姜。切碎剁在一起。
3.肉和菜在一起剁一會兒，相互入味。
4.新增作料：鹽4勺、十三香2勺、胡椒粉1勺、醬油1或2湯勺、甜麵醬2湯勺。
5.肉餡順著乙個方向攪拌，將作料調勻後加少許香油再拌勻6.面是早就和好的，醒發好的撥開看裡面有很多氣孔7.
包包子的流程都是一樣的，薄皮大餡且不會露餡就算是好。二次醒發後，上鍋蒸，從小火到大火約三十分鐘就熟。
26樓：愛渲染丶青春
要精麵粉，用溫開水和面，才能趕出皮薄又有韌性的包子皮適用於灌湯包。
芹菜肉包子餡的做法和配方，做芹菜肉包子的做法大全圖解
芹菜豬肉餡包子的做法 用料主料 麵粉1000克豬肉200克芹菜200克 輔料酵母 幹 10克雞蛋1個醬油50毫公升蠔油30毫公升鹽20克蔥50克姜10克食用油50克香油30克13香5克 1.將1千克麵粉倒入盆中乾酵母倒入麵粉中 用溫水 不是熱水 一點一點的倒入麵粉中 把麵粉揉成團。蓋上蓋子或是保鮮膜...
菏澤吊爐燒餅的配方和做法，吊爐燒餅怎麼和面，詳細步驟
記憶蛋餃 原料 麵粉250g 酵母1小勺 鹽3 4小勺 水140g 145g 植物油1大勺 芝麻若干 菏澤吊爐燒餅做法步驟 1 放入酵母和面，將麵糰多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使麵糰發酵。2 發酵好的麵糰擀成長方形，將麵片摺疊幾次，摺疊後再擀長，其目的是為了起酥層，最終擀成圓形。3 在麵餅上...
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準備材料 高筋麵粉400克 純牛奶130克 玉公尺油30克 綿白糖50克 雞蛋2個 酵母 幹 4克 鹽2克 糖粉少許 1 先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。2 按和面鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。3 充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。4 再搓成條，以此類推搓完。再從第一...