烤魚的做法大全

1樓：夜青尹影

烤魚的製作方法：

食材：鯽魚、食鹽、豆腐、百葉絲、豆芽、金針菇、小蔥、大蔥、洋蔥、芹菜、啤酒、生薑、胡椒粉、生抽、老抽、火鍋底料、辣椒醬、花椒、乾辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精。

烹飪步驟：1、先準備一條大的鯽魚讓老闆處理乾淨，然後把魚鰭剪掉，再把魚尾修剪一下，再把鯽魚打上花刀，這樣燒起來更入味，然後放到流水底下沖洗乾淨。

2、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食鹽，在魚的表面揉搓，這樣可以去除黏液還可以去腥，再把魚牙齒剪掉，這個魚牙齒很腥的，處理好後再放入清水底下沖洗乾淨。

3、再把鯽魚放入盆中，再放入切好的薑片、洋蔥、小蔥、大蔥、食鹽。然後再翻一面，再放入少許食鹽，再撒上胡椒粉，這樣醃好的魚比較容易入味，再把蔥薑擠出汁水，在魚身上來回塗抹，把魚擦透，來回擦五分鐘左右。再倒入啤酒，爆醃20分鐘。

4、鍋中水燒開後放入兩勺食鹽增加底味，再把百葉、豆腐、金針菇、豆芽一起下鍋焯水，燒開後撈出來放入烤魚盤中。再準備一把不辣但是很香的乾辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗過更乾淨而且不容易炸糊。

5、鍋中水汽燒乾後倒入多一些的食用油，然後放入乙個牛油火鍋底料、洗乾淨的乾辣椒、辣椒醬兩勺，然後給調料炒出香味，再放入涼水，再倒入啤酒，然後開始調味，放入老抽、生抽、一勺食鹽、味精一勺、白糖兩小勺，然後大火燒開。

6、鯽魚醃製時間到時，把鯽魚拿出來，去除輔料，然後放在案板上，用廚房紙吸乾表面的水分，裡外都要吸乾淨。熱鍋倒油，在底下放入薑片，再把處理乾淨的鯽魚放到裡面、一面煎至定型以後再翻一面，用我們這個方法煎出來的魚非常整齊一點不會破皮。

7、再把煎好的魚放入烤盤中。再把燒開的湯汁澆在烤魚上。再用煎魚剩下的油，把洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜一起下鍋炒一下，再放入一勺食鹽翻炒斷生即可。

2樓：鄭州新東方烹飪學校

1：鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻醃製半小時，送入預熱後的烤箱中下層，180度烤20分鐘。

2：寬粉提前泡發，各種配菜洗淨備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用。

3：蔥薑蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸：

4：煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可。