1樓：秦闖
【白菜豬肉餡水餃】所需材料：白菜、豬前槽肉、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：
前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合作餡。白菜和豬肉的比例1:1就可以了，或者按個人口味調整。
2.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。
3.準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把肉餡放到盆內，磕入乙個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝乙個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝乙個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝乙個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水洩出來。
6.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝乙個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有乙個充分融合醃製的過程。
6.期間，把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，先把白菜切成絲，再把白菜切碎，最後剁成粒，放在盆內，撒上鹽，醃製10多分鐘，把白菜裡的水分醃製出一部分。把白菜用手團成團，攥去水分。
7.到時間後，把肉餡取出，把白菜末放到肉餡內，朝乙個方向攪勻，白菜豬肉餃子餡就調好了。
怎樣調白菜餡餃子
2樓：仉玉軒
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地里挖個地窖，把白菜放進去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裡沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。
我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家，過年包餃子時也可以參考一下：
1.白菜葉掰下來後清洗乾淨，然後剁碎，自從給老媽買了個絞餡機，現在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機裡絞碎，白菜不用絞的太細，絞好後取出擠出多餘的白菜汁，防止包的時候出水。
擠出的白菜汁不要扔，用來調包餃子的面，包出的餃子，皮都會特別鮮！
2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味，營養也不夠豐富，我們再加一點配菜：取一根胡蘿蔔切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿蔔碎、蔥花和攪碎的白菜放到乙個盆裡備用。
3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省，或許有的朋友會說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對方法：
取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出，這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香！調餡時加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。
4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡裡，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好了，多餘的調味料就不要加了，這樣調出的餡才不失白菜的鮮香！
煮餃子就不跟大家囉嗦了，每個人都會吧？水開後下入餃子，點兩次水滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
4樓：小炎不上火
白菜餡餃子怎樣調餡好吃？50年祖傳秘方來了，看到學到就是賺到！
如何拌白菜餃子餡好吃
5樓：網友
白菜豬肉餡餃子。
準備食材：白菜、豬肉、生薑、蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、五香粉、雞精、食用油。
先準備兩個料，乙個是蔥薑水，乙個是花椒香料油，這兩種料缺一不可，是讓餡料鮮嫩多汁又香噴噴的關鍵，沒這麼做過的朋友要懂得做。
生薑切片、蔥切絲放在碗中，加適量溫水浸泡，水涼後，多泡幾分鐘，就可以使用了。準備生薑片、香葉、八角、洋蔥塊、大蔥段、花椒，放入油鍋中，小火慢慢炸製，炸到焦黃後撈出，剩下的就是花椒香料油，放涼後使用，一次可以多做些存放起來，下次還可以用。白菜掰一片片後清洗乾淨，將白菜切碎，放在盆中，撒少許食鹽抓拌，殺出水分，用手將白菜的水分擠掉，因為切碎了，手去擠可能比較辛苦，可以用紗布包起來擠水。
然後將豬肉沖洗乾淨剁成肉餡，肉餡中加食鹽、生抽、老抽、五香粉、雞精，順時針攪拌均勻。
再給肉餡中倒入適量蔥薑水，攪拌到水分被吸收掉，並且肉餡看起來飽滿水潤為止。接著給肉餡裡倒入適量花椒香料油，攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
最後給肉餡中放入蔥花、白菜，攪拌均勻，白菜豬肉餡做好了。
最後將餡料包入餃子皮，煮熟餃子，包的過程中沒有出水，整個過程毫無難度，餃子皮一下就黏上了，煮好的餃子咬一口，鮮嫩多汁，非常好吃。
6樓：生活小大人申
調料：花椒粉、食鹽、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精。
2、把洗乾淨的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、雞精、香油，用筷子順著乙個方向攪拌，使肉餡醃製入味。
3、白菜洗乾淨瀝水，放在案板上切碎，裝入盆裡，放一點鹽，醃10分鐘。
4、蔥剝去外皮，洗乾淨瀝水，剁成蔥末；姜去皮洗乾淨瀝水，剁成薑末，把剁好的蔥、薑末放入醃製的肉餡裡，用筷子繼續順著乙個方向攪拌均勻。
5、醃製好的白菜，找一塊乾淨的紗布，倒在紗布上，用紗布包住，用力擰水，擰到沒有水分就可以了。
6、把擰好的白菜放在肉餡裡，用筷子繼續順著乙個方向攪拌，這時候再加入乙個雞蛋，這樣餃子餡不容易散開，餃子餡會更緊實。
7、攪拌均勻，就可以了，一盆美味的白菜豬肉餃子餡就調好了。
7樓：何安康
白菜切餡後，要焯水後再擠幹水分，然後多放一些肉餡，加一點白糖，然後放一些生抽調味，加一點老抽上色，最後包餃子的時候再放鹽，不然會出很多的水的。
8樓：樓平瑩
要把白菜在熱水鍋裡面焯水，這樣拌的餡兒不會有菜水氣，先把肉在前一天晚上拌調料入味。
白菜水餃餡的調製
9樓：南風知我意
4.最後將處理好的白菜和海公尺加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
怎樣調白菜餃子餡最好吃
10樓：巨蟹我為遊戲狂
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，乙個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
11樓：王者歸來
首先要把白菜切碎，然後。放水裡焯一下。撈出。把水擠淨。然後放入肉餡裡。加入佐料攪拌。即可包餃子。
白菜餡怎麼調才好吃
12樓：公子思無邪
1、 把白菜洗淨控乾水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻醃製5分鐘，把白菜的水份殺出來。
2、蔥和薑切末兒。
3、將白菜的水份攥幹，殺出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
4、將豬肉沿著同乙個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分。
5、在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。
6、包餃子的麵用殺白菜滲出的水和麵，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成乙個光潔的麵糰醒二十分鐘。
7、面餳好後揉成乙個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小麵糰按扁擀成餃子皮，包餡即可。
13樓：林顧姝
1、白菜切成細絲，加入1勺鹽用手揉抓均勻，醃製8分鐘，小蔥切碎，大蔥一半切碎，另一半切段，姜洗淨去皮，一半切成薑片，另一半切成薑末，麵粉中加入鹽和清水團成麵糰備用。
2、白菜用鹽醃製10分鐘後，已經被鹽「殺」出了很多水分，將白菜放入紗布中，用力擠出白菜中的水分，可以多擠幾次，盡量將白菜中的水分擠乾淨。
小竅門：白菜中所含的水分比較多，在做餃子餡時直接加入肉餡中調成餃子餡後，很容易出水，包餃子時不僅不容易包，而且煮好的餃子因為白菜出水，餃子餡會縮成一團，口感欠佳，因此用白菜做餃子餡時，一定要多加一步，白菜用鹽「殺」出水，擠出多餘的水分，再加入肉餡等食材，這樣調白菜豬肉餃子餡時，白菜就不會出水了，而且包出來的餃子個個飽滿鮮香。
白菜餃子餡怎麼調，白菜肉餃子餡怎樣調好吃？
白菜餃子餡怎麼調 準備食材 五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。肉餡用王守義十三香 雞精 老抽 芝麻油 蔥 姜 鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會 嘿嘿，手痠為止 絞的由稀變...
餡水餃的做法，白菜香菇餡水餃怎麼做好吃
晚風無人可問津 白菜香菇餡水餃的做法 1.豬肉剁成細餡，白菜洗乾淨切細餡，香菇撕小朵，焯過熱水後剁成細餡。2.蔥 姜切末備用。3.豬肉餡放半杯水，用筷子順著一個方向攪拌上勁。4.肉餡裡放入花椒粉，精鹽，味精，醬油，植物油攪拌均勻。5.再把香菇 白菜餡放入肉餡裡，拌勻，餃子餡就做好了。6.適量的麵粉，...
白菜餃子餡怎麼調才好吃，白菜肉餃子餡怎樣調好吃？
鮮肉白菜餃的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 補氣食譜 補血食譜。口味 鹹鮮味 工藝 蒸鮮肉白菜餃的製作材料 主料 澄粉500克。輔料 食用色素15克，豬肉 肥瘦 400克教您鮮肉白菜餃怎麼做，如何做鮮肉白菜餃才好吃 1.澄粉納盆衝入開水揉成燙麵糰 2.另用少許澄粉染成綠色待用 3.將燙好的澄麵出...