1樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到乙個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡乙個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
2樓：裴合英釋妍
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘。
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
3樓：召曼華興月
豬肉餡用油炒熟加蔥薑末黃醬味精，白菜剁碎擠去湯到肉餡裡攪均即可。
白菜肉餃子餡怎樣調好吃？
4樓：度小史
白菜肉餃子餡怎麼調好吃，我們都知道白菜容易出水，首先要把白菜擰水，把白菜切碎，加入適量的食鹽，醃製10分鐘，再用紗shabu布包住擰水，拌肉餡的時候放點花粉水和香油，味道更好，我們還可以在調餡的時候加入乙個雞蛋，這樣餡料會更緊實。
餃子是中國傳統美食，用麵皮包餡，包成半月或者元寶形狀，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或水餃，餃子起源於東漢時期，相傳是醫聖張仲景發明的。
特別是在我們河南，餃子可是過年必不可少的，我們那還流傳著「好吃不過餃子」、「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」等俗語，餃子的口味也是眾多，蝦仁餡、芹菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡等，我們家最常吃的就是豬肉韭菜和豬肉白菜餡的，好多人都會說自己做的餃子不好吃，其實就是餡沒調好，下面我們就來聊聊白菜豬肉餡的做法。
一、白菜豬肉餡的小技巧。
2、調餡的時候一定要先將豬肉餡醃製入味，最好放點花椒粉拌肉餡，攪拌的時候不能亂攪，要朝乙個方向攪，多攪拌一會，攪拌至粘稠時再加入白菜進行攪拌。
3、我們在調餡的時候可以加乙個雞蛋，這樣餡料會更緊實；可以放一點香油，味道會更好。
二、白菜豬肉餡製作步驟。
1、食材：豬肉、白菜、蔥、姜、雞蛋。
調料：花椒粉、食鹽、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精。
2、把洗乾淨的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、雞精、香油，用筷子順著乙個方向攪拌，使肉餡醃製入味。
3、白菜洗乾淨瀝水，放在案板上切碎，裝入盆裡，放一點鹽，醃10分鐘。
4、蔥剝去外皮，洗乾淨瀝水，剁成蔥末；姜去皮洗乾淨瀝水，剁成薑末，把剁好的蔥、薑末放入醃製的肉餡裡，用筷子繼續順著乙個方向攪拌均勻。
5、醃製好的白菜，找一塊乾淨的紗布，倒在紗布上，用紗布包住，用力擰水，擰到沒有水分就可以了。
6、把擰好的白菜放在肉餡裡，用筷子繼續順著乙個方向攪拌，這時候再加入乙個雞蛋，這樣餃子餡不容易散開，餃子餡會更緊實。
7、攪拌均勻，就可以了，一盆美味的白菜豬肉餃子餡就調好了。
總結：通過了以上的分析，我們知道了白菜豬肉餃子餡怎麼調好吃，調餡的時候先把豬肉餡醃製入味，再放白菜，白菜切碎醃製10分鐘，用紗布包住，擰乾水，調餡的時候加入乙個雞蛋，餃子餡會更緊實，要順著乙個方向攪拌餃子餡，這樣調出來的白菜豬肉餃子餡鮮味十足，非常好吃。
5樓：匿名使用者
豬肉洗淨剁成肉沫加入薑粉、醬油、蠔油、花椒油、香油。然後順一方向拌勻，白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。韭菜洗淨切成細沫。
加入適量的香油拌勻，讓油鎖住韭菜的水分。將擠出水的白菜和韭菜加入到肉沫裡。再加入適量的鹽，拌勻即可。
6樓：職場導師陳老師
首先把買來的豬肉剁碎，然後加入一些生抽，老抽。食鹽醃製一下。再把白菜清洗乾淨，然後切碎。放到醃製好的豬肉當中，攪拌均勻即可。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將白菜切碎，放入水中焯熟，撈出，然後將肉餡放入盤中，加入適量的食用油攪拌均勻，再把白菜放入其中，加入各種調料攪拌均勻即可。
8樓：劉長順
首先我們把白菜切碎放入水中焯燙，10分鐘左右撈出攥幹水分，然後放入肉餡當中加入食用油，十三香，鹽，料酒，生抽，蔥花薑末攪拌均勻即可。
9樓：鄉村榮姐
白菜餃子餡怎麼調最好吃，教你乙個小妙招，這樣調餡好吃的不得了。
白菜肉餡餃子怎麼調餡好吃
10樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：小麥麵粉適量。
輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個。
調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵。
烹飪步驟。1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰（特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3、白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和薑切末。
4、切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就ok了。
7、取一塊麵糰擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮。
8、取乙個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出乙個折，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可。
11樓：趙靈兒美食
白菜肉餡餃子怎麼調餡才好吃？教你小技巧，皮薄餡鮮，一鍋不夠吃。
12樓：檀以彤
白菜餡切好以後，用鹽將水分醃出，放入十三香，蔥薑沫，肉餡，調製均勻即可。
13樓：網友
把肉餡兒用調料喂好。白菜洗淨，用鹽剁碎。放到一起攪拌均勻即可。
白菜肉水餃餡怎麼調
14樓：匿名使用者
白菜洗淨了切碎，豬肉最好切成餡，這樣口感更好，根據口味可以炸一些油，蔥蒜洗淨切段放入鍋中炸成調味油，如果不喜歡可以直接換成普通食用油，放入肉餡裡，再切一些薑末放入肉餡裡，加一點醬油鹽雞精調味，最後把白菜末放入拌勻就可以包餃子了。
15樓：匿名使用者
關鍵在於你，自己喜歡口味怎麼調，喜歡菜多就放多點菜，喜歡多點肉就多點肉。
16樓：白白胖胖小小兒
肥肉瘦肉3比7絞成泥，加蔥薑未，加十三香，鹽、味素、醬油攪均，如果肉乾可加水攪得稀一點備用，白菜切碎攥幹水分，再少切點韭菜調味。菜和肉放一起攪均，在菜上放上熟油攪均即可。
白菜餡餃子怎麼調好吃
17樓：
摘要。包白菜餃子，最忌用鹽水殺白菜，教你1招，餃子鮮美多汁，真好吃！白菜富含蛋白質、粗纖維、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等微量元素。
其中，維生素c的含量極高，是蘋果和梨的4倍！常吃白菜不僅可以補充水分和營養物質，還有滋陰潤燥、**排毒、美容養顏、養胃生津、降膽固醇、預防乳腺癌、增強免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒著吃，燉著吃，也可以做餡蒸包子，包餃子吃！
下面，廚娘就與大家分享一下，白菜餃子的做法和技巧！
白菜餡餃子怎麼調好吃。
包白菜餃子，最忌用鹽水殺白菜，教你1招，餃子鮮美多汁，真好吃！白菜富含蛋白質、粗纖維、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等微量元素。其中，維生素c的含量極高，是蘋果和梨的4倍！
常吃白菜不僅可以補充水分和營養物質，還有滋陰潤燥、**排毒、美容養顏、養胃生津、降膽固醇、預防乳腺癌、增強免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒著吃，燉著吃，也可以做餡蒸包子，包餃子吃！下面，廚娘就與大家分享一下，白菜餃子的做法和技巧！
您能補充下嗎，我有點不太理解。
1.在調白菜餡時，為了防止白菜餡出水，有人先焯水，有人用鹽殺。其實，這兩種做法都不對，因為不管焯水還是用鹽殺，都會造成白菜內營養的流失。
正確做法是白菜剁碎以後，先加食用油，攪拌均勻，這樣既可以鎖住水分，又可以防止營養流失。2.俗語說：
軟麵餃子，硬麵湯」。在製作餃子皮的時候，面要和軟一些，麵糰和好以後，不要直接擀餃子皮，要先醒發20分鐘後，再擀餃子皮，這樣包出來的餃子更好吃！
白菜餃子餡怎樣調製？
白菜餃子餡怎麼調才好吃
白菜餃子餡怎麼調才好吃，白菜肉餃子餡怎樣調好吃？
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