1樓：尹朶月
特殊工藝。鮮薑去皮剁成細粥，麵粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用涼水和成麵糰。將麵糰壓成薄片，然後在薄片上撒上細澱粉，疊起合成，用刀切成寬2厘公尺、長5厘公尺的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。
將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮薑去皮切細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸好的排叉入薑汁熬出桂花飴糖中過蜜。?
過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有薑味。還有一種帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
在製作「薑絲排叉」中很重要的乙個步驟就是「炸排叉」，「排叉」炸的好不好，直接影響著這一道食品的風味。
製作步驟。原料：麵粉200克、薑絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。
製作：1、取面盆乙個，將麵粉、雞蛋、白糖、薑絲、清水攪拌均勻。
2、入黑芝麻後將麵粉揉上勁，製成麵糰備用。
3、將將和了薑絲的麵皮擀得薄薄的（盡量薄一些）備用。
4、用刀將麵片切成長15厘公尺寬7厘公尺左右的菱形條。
5、將麵片的一端從劃開的地方穿出來後把整個麵片扭成花型備用。
6、鍋中做油，7成熱時入處理好的麵片炸成金黃色撈出控油後即可食用。
小貼士。1、要用旺火來炸，這樣才能達到酥脆的口感。
2、炸排叉時要注意火候。一旦變成金黃色就要馬上撈出，否則易糊。
2樓：匿名使用者
食材。主料。
麵粉250g、糖120g、麥芽糖250g
輔料。油適量、生薑100g
步驟。1.用泡姜的水，約一至兩個小時。
2. 面要和硬一點，1斤面加入4兩生薑水，麵和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘。
3. 面餳好後準備擀麵，為防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵糰擀成大麵皮。
4. 把擀好的面去邊角，然後切成6厘公尺寬的長條，要同樣寬，切好後2個麵片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些。
5. 翻排叉， 2片面片疊在一起， 把麵片的一端從左邊的刀口穿過拉好。6. 把麵片的另一端從右邊的刀口穿過拉好。
7. 粘連的部分盡量翻起來， 整理好排叉。
8.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋， 用小火，炸成淡黃色，撈出控油。
9. 坐煮鍋，放入適量水與薑絲一起煮，把薑味煮出來後，將薑絲撈出。
10. 鍋中放入白糖，待白糖化開，再放入麥芽糖，攪拌均勻。
11. 糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖。
12. 把粘好糖的排叉放在篩網上控一會。
13. 待糖冷卻，就可以碼盤了。
麻花排叉是北京的那樣的小吃啊？
3樓：ccc菜辣椒
老北京麻花排叉兒是北京十三絕之一，從其名就可知道，它原料中有麻花，因而食用時有明顯的鮮味而得名。
4樓：程程
麻花排叉是北京的傳統小吃，用面炸製而成。
原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，在形態、含油量、口感、質感上又獨具一些特色，是一道極具老北京風味的小吃。
望採納！
5樓：網友
麻花排叉，是一種油炸食品，就是北京的叫做麻花排叉那樣的小吃，詳見下圖。
6樓：仉玉軒
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。糖耳朵棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。
北京不是乙個盛產特色美食的地方，尤其相較於南方諸多好味集聚地。但是大家總愛說老北京小吃，作為土著也就大概講解下吧~但每家每戶吃法仍是不盡相同。
7樓：濮野
說起北京的小吃，首先想到的應該是北京烤鴨和老北京炸醬麵。還有一些果脯，驢打滾兒之類的稻香村。麻花和排差。應該是比較少見的。但也是非常好吃的。
8樓：匿名使用者
麻花排叉是北京當地有名的小吃，現在很多店還在做這個小吃，這個小吃主要是由麵糰擰成麻花狀，然後再經過油炸出來，吃起來酥脆。
9樓：薔薇朵朵
麻花排叉是北京的小吃。這是一種非常特別的麻花，吃起來非常酥脆口感非常好，然後在天津的地方也有這種麻花的都有很多的。
10樓：網友
這個就類似於天津的麻花，特別的香酥可口，是特別有特色的小吃。
11樓：不慌不忙的說道
麻花排叉是北京民間小孩子喜歡的小吃，天橋文化傳承下來的。
12樓：網友
比起驢打滾，艾窩窩，爆肚這樣相當有名的，排叉不怎麼起眼卻是深受大家歡迎的一種老北京小吃呢。不僅酥香可口，更是下酒佐餐的良品，喜歡的更是隔三差五就會買上一點吃。排叉雖然好吃，但是畢竟是油炸之物，出於對外面餐廳用油的不放心，後來就很少買了，饞排叉的時候就自己炸一些來吃，起碼吃著放心。
13樓：優創物語
麻花排叉是老北京傳統鹹口小吃，可以當零食，也能做下酒小菜。
麻花排叉的材料：高筋麵粉或者普通麵粉300g，涼水120g，雞蛋2個，鹽4g，黑芝麻30g，椒鹽粉1小勺。
麻花排叉的做法。
1.準備好所有的食材，活成麵糰，麵糰要揉得稍硬一些。
2.揉好的麵糰，蓋上保鮮膜或者濕布，鬆弛30分鐘。
3.鬆弛好的麵糰更容易擀成片，不然很難擀，因為硬。
4.擀的麵片，越上圖的薄厚，不能厚，太厚咬不動哦。
5.切成乙個個的小長方條，然後表面上劃幾刀，但是不要劃斷。
6.鍋中放油，燒熱，開中小火。
7.放入鍋中之後，有個幾秒，它就會飄起來，一面變金黃色之後就給它翻面。定型了才可以放第二片，不然形狀不好看。
14樓：網友
花排插是北京天橋邊的，有名的小吃，麻花炸的是香脆可口，樹德人們的喜愛。
15樓：德智教育謝老師
麻花排叉是北京的那樣小吃嘛？是的麻花排叉是北京天橋那邊的小吃！北京的小吃多，如豆腐腦油條，烤鴨，艾窩窩，燒麥等等一大堆小吃，其中包括麻花排叉，麻花排叉是北京傳統的油炸小吃，又酥又脆，非常好吃！
所以麻花排叉是北京的小吃！希望能幫到您，望採納，謝謝。
16樓：網友
麻花排叉是北京當地老百姓都會自己做的油炸小吃，至今還有好多家庭都會做。
17樓：匿名使用者
麻花排查是北京的小吃，應該是北京郊區燕郊地方的小吃吧，很多人都喜歡麻花，尤其是天津麻花，但是麻花排叉的話還是北京的小吃。
18樓：龍眼與荔枝
是一種油炸的小吃，已經失傳了，類似於炸焦圈的口感。
19樓：韋永祥
麻花排叉是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，在做麻花前先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒。謝謝！
20樓：劇辰駿
麻花排叉是北京又是北方地區有名的一種小吃。可以有多種多樣的小吃。常見的是一種小甜吃，好多的人都挺喜歡的，口碑也不錯。
薑絲排叉的介紹
21樓：厙燁爍
薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的乙個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。
滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。「南來順」的薑絲排叉2023年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。
如何做排叉
22樓：麻利的潘潘
適合18+寶寶的芝麻排叉。
排叉的做法
23樓：阿肆說教育
用料主料；麵粉200克。
輔料；油半鍋、糖幾勺、白芝麻一杯。
1、麵粉裡倒入芝麻，打入雞蛋。
2、加適量水和成麵糰。
3、用擀麵杖擀成片，切成長條。
4、中間用小刀劃一刀。
5、把一頭從中間穿過去。
6、全部做好。
7、油鍋燒至6成熱，把麵片放進去。
8、炸至金黃，出鍋。
9、鍋裡放適量油，倒入白糖，熬至變色。
10、把炸好的麵片倒進去，翻炒至均勻裹上糖漿即可。
24樓：由由看電影
排叉的用料：
麵粉 150克雞蛋 2個黑芝麻 五香粉 鹽排叉的做法步驟：
1、麵粉加雞蛋，五香粉，鹽，芝麻，加水和成硬一點的麵糰。
2、麵糰揉光滑，包上保鮮膜醒發20分鐘左右。
3、麵糰擀成薄片，越薄越好！切成菱形片，中間劃一刀。
4、兩片重疊，一角從中間掏過來。
6、起鍋，燒油，八分油熱下排叉。
7、炸至金黃酥脆撈出，不用復炸，涼涼裝袋即可。
25樓：麻利的潘潘
適合18+寶寶的芝麻排叉。
排叉是什麼？
26樓：匿名使用者
一種可以下酒的北京油炸小吃。
從驢打滾，艾窩窩，糖果卷，豆汁，奶油炸糕，薩其馬，火燒，豌豆黃，薑絲排叉中選出四至五種小吃寫段話
27樓：發卡啦
北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」各式風味小吃別具特色：
驢打滾清甜香糯，薩其馬酥鬆綿軟，豌豆黃細膩芬芳，油炸糕外酥裡嫩，俱為眾食客所稱道。
28樓：網友
太難了啊 我好多都沒吃過 怎麼給你定義啊。
薑絲怎麼涼拌，涼拌子薑絲怎麼做
嫩姜洗淨晾乾點待用，用刀切成薑絲，紅綠辣椒小公尺椒切絲備用，大蒜切成末末，茶油熱後，蒜末先下鍋，蒜末炒香後，紅綠辣椒下鍋翻炒，鹽，香醋，生抽下鍋，關火倒入碗中拌薑絲即可，拌時加點香油，拌好後，放冰箱冷藏後食用，味道更佳。烹飪技巧 薑絲切得越細越薄，口感越好。涼拌子薑絲怎麼做 1準備好兩塊嫩姜，菜市場...
雞排怎麼做，雞排怎麼做呢？
泰式酸辣雞排。材料。雞腿排3塊，低筋麵粉300公克，香菜少許，鹽1小匙，20度稻香公尺酒1大匙，白胡椒粉少許，黑胡椒粉少許，魚露2大匙，蒜末10公克，薑末10公克，辣醬油4大匙，泰式辣椒醬1大匙。做法。1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解...
簡易烤羊排怎麼做，史上最簡單的烤羊排怎麼做好吃
用料 羊肋排300g，料酒，鹽，蔥絲，蒜蓉，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉 乾辣椒捏碎亦可 簡單又好吃的烤羊排的做法 1.把羊排切成8厘公尺左右的小塊，提前清洗羊排，配合用鹽揉搓效果更好。將表面附著的羊油揉搓洗淨後用清水將羊排泡1小時左右，排出血水。然後放入大概3勺 吃飯的勺 料酒，2小勺 盛鹽的勺 鹽，...