1樓：後靈雨
如辣椒的做法大全家常。不會做，因為這辣椒乳很不好弄。一般的學不會。
滷辣椒怎麼做？？ 20
2樓：青妍知識屋
滷辣椒做法。
主料：雞蛋。
輔料：尖椒適量、海帶、銀魚幹、尖椒。
步驟：1.雞蛋洗淨和冷水下鍋，煮開後調小火煮五分鐘即可2.把煮好的雞蛋放入冷水中冷卻剝去蛋殼備用3.將適量老抽、糖、鹽、醋調成糖醋汁備用。
4.將青尖辣椒擇去柄和蒜瓣洗淨。
5.鍋中放入海帶兩片、銀魚幹少許、香葉一片加冷水煮開6.煮開後倒入糖醋汁後加入雞蛋。
7.再加入辣椒和蒜瓣煮五分鐘即可。
8.煮好的蒜香辣蛋放在滷水中浸泡一天入味食用味道更佳。
3樓：真情
醬青椒的做法。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜 工藝：醬醬青椒的製作材料：主料：青椒3500克。
調料：醬油500克，黃醬1000克，糖色80克醬青椒的特色：外綠內紅，質地脆嫩，味道清辣鹹香。醬青椒的做法：
1.醬油、黃醬、糖色同放入小缸內，攪成醬汁。
2.青椒洗淨，剪去蒂，由根部扎十幾個眼兒，裝入布袋內，再放入醬缸，每天取出，來回抖動一次，10天即可。
望採納 謝謝。
4樓：mc瑾色殘年
這個應該叫叫油辣椒。好像是用油研製的。
5樓：才靈松
這個**是滷青椒啊，這是醃製的。
辣滷的配方
6樓：du知道君
正宗的川味滷料。
材料：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克。
生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克味精15克 精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個。
調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入。
寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
7樓：滷三國餐飲管理公司
麻辣滷水是滷菜中必備的一款滷水，這裡就來分享製作麻辣滷水的配料。
一、麻辣滷水的高湯步驟：
①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤雞架，豬皮3斤；
②將上述食材焯水後放入滷桶中熬製8-10個小時；
③打撈出殘渣即成高湯，高湯40斤左右。
二、麻辣滷水的香料配比：
①桂皮25克，甘草25克，乾薑15克，香葉10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5克，枳殼8克，良薑25克，益智仁20克，蓽撥15克，草蔻8克，白蔻45克，陳皮25克，小茴香20克，草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，檳榔15克。
三、麻辣滷水的麻辣食材配比：
①微辣：第1鍋辣椒10克，花椒2克。第2鍋辣椒5克，花椒1克。第3鍋辣椒5克，花椒1克。
②中辣：第1鍋辣椒15克，花椒4克。第2鍋辣椒5克，花椒2克。第3鍋辣椒5克，花椒2克。
③特辣：第1鍋辣椒18克，花椒7克。第2鍋辣椒8克，花椒3克，第3鍋辣椒6克，花椒2克。
四、麻辣滷水滷食材有哪些注意事項：
①鴨附件：比如鴨頭，鴨脖等，先醃製去除腥味和增加底味，可用鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑片提前醃製一晚，第二天在滷之前清洗並控乾水分即可滷製，這種方法不僅可以保養滷水，還可以使鴨附件口感更佳，一舉兩得！
②特殊食材鴨腸：鴨腸腥味較大，如果直接放在老滷水中，容易汙染滷水。滷製前需加入麵粉、生薑、大蔥、白醋、白酒，反覆搓洗乾淨。
鴨腸需單獨滷，且滷製時間控制在二分鐘之內，時間長了鴨腸容易變老。
③鹵素菜：鹵素菜是用老滷水加水勾兌分開滷製的，勾兌比例1:1，鹵素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海帶結這樣的先後順序進行滷製，滷製過程中可以加入味精、雞精等提鮮，出鍋以後還可以拌入一些滷油，以增香增亮。
鹵素菜的滷水用完後棄之不用。
五、麻辣滷水的儲存步驟：
①麻辣滷水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣滷水酸變；
②麻辣滷水燒開以後，滷水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；
③燒開以後的滷水避免接觸生水或者其他油脂。
8樓：小生說小吃
原來這款辣滷配方就是這家滷菜店好評如潮的秘訣，趕緊收藏起。
滷菜辣椒怎麼做才特別香
9樓：騰程海業
主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)
調料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節)，白芝麻 (少許)
做法：1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
10樓：吃膩了草的蛙
主要是辣椒油，最好是香辣。
怎樣製作滷菜的辣椒油？
11樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以乾辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無霉變的紅色乾辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
12樓：良子美食
秘製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧。
13樓：匿名使用者
首先鍋裡放些紅油（根據你自己辣椒的量而定），然後放剁辣椒進行翻炒，炒香後加些幹辣椒粉，放入些薑蒜沫，八角粉，麻油等，主要是根據自己的口味重不重而定，還可加入胡椒粉，山胡椒油等等。
14樓：匿名使用者
把乾辣椒弄成粉狀。
放到油鍋裡面炸。
炸乾了就可以了。
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