1樓：小星星的的故事
乾拌臊子面做法和步驟。
五花肉洗淨切約左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麵一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；
平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥薑切末；
鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
小貼士：1、做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮制中酸味會揮發掉的；2、辣椒麵的新增可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可；3、臊子要想長期儲存，製作時一定要把水分熬幹，這樣才能保證儲存時不會變質；4、臊子一次可以多做一些存在冰箱裡，用來炒菜拌麵都非常不錯；5、麵條可以購買市售的寬條手擀麵。
在陝西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨的菜品但是卻很百搭，很多的陝西美食裡都有它的身影。
臊子最早的意思其實就是細碎的肉，一般早年間在陝西很多人家會把肉切成小塊，搭配調料，辣椒麵和醋一起炒製，做出來的食品就叫做臊子（也有念哨子的），一般家裡製作臊子時會做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃麵或者炒菜的時候就挖一勺臊子來搭配使用。
臊子幹拌麵的做法
臊子面怎麼做
臊子面怎麼做
2樓：匿名使用者
選五花肉切成小丁（約的方丁），一根胡蘿蔔切成末（一定要切的哦！不能偷懶用擦子擦）。
在鍋中放油，油熱後，把肉丁倒進去翻抄變色，加胡蘿蔔末繼續翻炒，然後加入醋（老陳醋或鎮江香醋）、五香粉、2勺鹽、薑片加少許水不加水也可，（只要是剛好把材料沒過就行）小火敖至上面有很厚的一層透明的油，鍋底沒有水為止，起鍋時加些蔥花。（通常要2-3個小時）這就是臊子，常溫下可好常時間不壞。
和面要硬一些，桿成1mm的薄片，再切成1mm寬（面太粗不入味）
另把一根胡蘿蔔切成片，豆腐切成的小丁，黑木耳、金針菇泡發後也切成小丁，（加入一兩個切成丁的草菇，湯會更加鮮美，但不可用香菇，會奪味的）在鍋中放少許油，把這些東西都放進去炒熟，備用。
雞蛋乙個加少許麵粉、水調成糊，攤成若干個蛋餅，要薄，放涼後切成小片，備用。
在炒鍋中放少許油，油熱後倒入醋，多放醋，醋少了油會炸鍋，加2勺鹽，再加入水（我試過用雞湯，但有些膩了，不如用水做的清爽），再加臊子，另乙個鍋開始煮麵。等有臊子的鍋中的水開後再把那些備用的東西都倒進去，加炸的辣椒（在乙個容器中放入辣椒粉，再倒入熱油，油不能太熱，不然會把辣椒炸糊的）再加入蔥末、蒜苗末，湯就好了（辣椒最好用陝西耀縣的，特香但不太辣，每年，我老公的奶奶都託人給我們帶兩瓶）。
麵煮好了，要放進冷水中冰一下，然後在碗中放一筷子面（面要少），用臊子湯把面過兩遍（這是為了加熱麵條），再把麵碗中盛滿臊子湯，就可以吃了。我老公說在他們老家都是只吃麵不喝湯，把吃完麵的湯再倒進鍋裡去，煮開，再澆另一碗，所以在他們老家臊子面又叫han水面。我們一家三口平時在家也是這樣吃的，但如果是朋友來吃，就只能一次多盛面，不回湯了。
煮臊子湯時一定要多放醋、鹽。我去西安時去「永和岐山麵館」吃，那的臊子面應該是很正宗的，但我覺得太酸，醋和鹽的比例可以根據自己的口味來調。
也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子沒有豬肉儲存的時間長。
其實，在熬臊子時是可以放辣椒的，因為我兒子不吃辣的，我才這麼做。
3樓：老劉郭家
.雞蛋打散放鍋裡煎成薄的雞蛋餅，切成小塊。
.豆腐放鍋裡煎成金黃色，切成小丁。
.黃花菜胡蘿蔔豆角都切成丁。木耳泡開切小塊。五花肉切成小塊，蔥薑切成末。
.鍋裡熱油，放進蔥薑煸炒出香味，加入適量的五香粉。再多放些醋，醋開了以後加入開水。
.接著往裡邊加肉丁，鹽，除了蒜苗以外的所有菜。等待湯沸騰了以後再放蒜苗進去。小火慢慢燉。
.另取乙個鍋，燒開水。
.把剛才擀好的麵條放進水裡，煮熟。
.把底湯澆到麵條上就做好了。
臊子幹拌麵怎麼做如何做好吃
4樓：匿名使用者
用料臊子肉：
瘦肉 150克。
甜麵醬 2勺。
小洋蔥 2個。
拌麵醬：芝麻醬 少許。
花生醬 少許。
辣椒油 1勺。
陳醋 2勺。
麻油 1勺。
老抽 1勺。
鹽、砂糖 少許。
蒜蓉（加水50克） 1粒。
炒香白芝麻 少許。
蔥 少許。掛麵 適量。
臊子肉拌麵的做法。
把材料準備好，瘦肉、小洋蔥切丁。
熱鍋放油下瘦肉。
炒到瘦肉乾水加小洋蔥丁。
炒香後加甜麵醬。
臊子肉炒香。
出鍋，臊子肉剩下的可以放回冰箱，吃時再拿出來就可以把醬料準備好。
蒜蓉切碎加50克水泡一下，把全部佐料下碗拌勻滾水加一點油、鹽下麵條。
麵條不可以煮過哦。
麵條煮好出鍋放入涼水中泡一下。
把麵條放入拌麵醬中。
拌均勻麵條拌勻放入碗中，加上2勺臊子肉，撒上芝麻、蔥花，可以開動了。
5樓：東風小徑花
2.不要打得太細，鍋中30克油燒熱放入肉末，翻炒三分鐘左右把水分炒乾，放入30克豆瓣醬炒出紅油。
3.放入10克鹽10克雞精10克白糖10克醬油翻炒一分鐘，麵條300克煮好放入肉臊子，放10克蔥花即可。
在此祝您生活愉快，如果對我的答案感到滿意非常希望給我贊。
乾拌臊子面的做法步驟圖，乾拌臊子面怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料帶皮五花肉 450g
麵條 豆腐 200g
胡蘿蔔 1根。
土豆 1個。
黑木耳 4-5朵。
韭菜 100g
姜 4-5片。
大料 2-3瓣。
五香粉 1小勺。
辣椒麵 一大勺。
鹽 2-3g
糖 一小勺。
黃酒 30ml
醋 60ml
醬油 15ml
清水 150ml
蔥薑末 各一勺。
乾拌臊子面的做法。
五花肉洗淨切約左右見方的小丁幹拌臊子面的做法 步驟1
鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒乾拌臊子面的做法 步驟2
肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒乾拌臊子面的做法 步驟3
下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用乾拌臊子面的做法 步驟4
平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用乾拌臊子面的做法 步驟5
土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥薑切末乾拌臊子面的做法 步驟6
鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒乾拌臊子面的做法 步驟7
加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻乾拌臊子面的做法 步驟8
煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可乾拌臊子面的做法 步驟9
拌臊子面的做法步驟圖，乾拌臊子面怎麼做好
7樓：扶蘇支援庫
乾拌臊子面做法和步驟。
1五花肉洗淨切約左右見方的小丁；鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
2肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒；下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麵一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml）燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；
3平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用；土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥薑切末；
4鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
5煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
怎麼做的肉臊子幹拌麵好吃？
臊子面的臊子怎麼做，臊子面的家常做法
陌上 卿名酒酒 主料麵條 200g 梅肉150g 輔料芹菜 2顆土豆 1個西紅柿 1個嫩豆腐2塊姜 1塊陳醋 適量十三香 1勺生抽 適量步驟 1.備好所需食材 2.梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁 3.芹菜切小段，西紅柿也切小塊備用 4.嫩豆腐切小塊，用少許鹽，十三香和生抽把梅肉丁醃製十分鐘入下味5...
臨夏清真臊子面的做法，臨夏青菜豆腐臊子面做法
食材主料 麵粉500g 豬肉丁500g 輔料雞蛋3個鹽 適量胡蘿蔔 適量土豆 適量豆腐 適量蒜薹 適量蔥薑 適量花椒粉適量醋 適量醬油 適量雞精 適量料酒 適量黃花菜 適量木耳 適量步驟 1.麵粉中加入少許鹽和乙個雞蛋 2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀 分次少量的加入水，麵糰和的硬些 3.揉成光滑...
土豆臊子面的做法，土豆臊子面的做法是什麼
仔愛鬼 先準備麵糰 1.麵粉大概1kg加水和3 4茶匙鹽和成光滑均勻的麵糰 麵糰柔軟度比耳垂稍硬 2.麵糰分成4塊。團成球。再按扁擀成8mm厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時 步驟1.土豆和胡蘿蔔切1cm見方的丁備用。紅腸切片 2.起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒 3.轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽...