1樓：
你的田老師做法我都沒聽過啊,下面的借鑑下吧!
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
2樓：匿名使用者
田老師那麼多連鎖店 品質都不太一樣 反正我覺得有好幾家味道都一般 有些蓋飯真不如自己炒個小菜吃 我還是推薦這個做法 更正 更好 還不膩
1.肉洗淨，切成麻將牌大小的塊，不要切太小，易縮易碎。
2.用冷水浸沒，水中放半杯料酒。一般泡十五分鐘左右即可。
3.把肉再洗一遍後放入燉鍋，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。火要開到最大，水中再放料酒，並且放半勺醋。
放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥，放乾山楂效果更好.大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，把浮起的雜質去掉。 大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，要焐至少乙個小時，焐得時間越長，越好吃。
切忌旺火急燒，肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。 這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味（老抽最好，因為上色好又不是太鹹）。 火要比剛才焐的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，這時放糖，要敢放，要捨得放。大約一斤肉一兩糖（最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高）冰糖塊大，要事先敲碎。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，放糖後，水很快就可以收乾，所以千萬不要離開，等到湯變得更加稠厚，有油亮泛起來，就燒好了（湯不用燒得太乾）。
3樓：匿名使用者
主料：五花肉550g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、大料適量、桂皮適量、紅燒醬油適量1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋
2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成乙個小料包4.
將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋5.倒入花雕酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽6.大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取乙個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時
9.出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放。
「田老師紅燒肉」裡面的紅燒肉是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
1、選肉：肋條肉上成之選。現在在超市能買到還算不錯的五花肉就已然很滿意了，不敢再吹毛求疵的妄想，這要是鄉下人自家養的豬，那該是何等的香郁，整道菜等於成功了一半，此話一點都不誇張。
2、配料：八角2個、花椒15粒、洋蔥乙個、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒。3、一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據個人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘後取出，用溫水沖洗。
4、上色：炒糖色。小火，鍋內少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然後顏色變深最後都是氣泡的感覺即可。
這個比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色。[美食中國]5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開後蓋上鍋蓋，小火燜燉乙個半小時，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩餘一點的時候就好了。
我切的塊較小，肉買的一般。我是昨天晚上燉的，又過了一天更加入味，肥肉像豆腐腦一樣的嫩，呵呵，吃了聰明～～
田老師紅燒肉配菜裡的白菜是怎麼做的 200
5樓：匿名使用者
這種圓白菜做法，涉及到大火快速煸炒、過油 或者 鹽焗、脫水 以及 精準的調料配置。人家快餐店有專業裝置和標準生產流程 做這些。
而居家廚房，沒有大油鍋、沒有精準的調料配置、沒有專業的烹飪水平。
自家廚房做出來的菜，要麼很軟、要麼很硬、要麼很酸、要麼有濃烈的苦澀生味。。
也就是說，這種清脆可口的青菜做法，居家是做不出來的。不是說水平練習不出來，而是根本沒有合格的烹飪裝置。你不可能在家裡常備一口大油鍋，或者大鹽缸。
不然圓白菜那麼便宜。人人都能在家做的很好吃，飯店還做什麼生意。
6樓：魂牽夢縈鄒
我也是在飯店工作的，應該是園白菜，首先要脆就不能過水，鍋裡面放點
油，加點蔥蒜嗆鍋，開大火加入配菜翻鍋，加鹽，味精，雞粉，（另外要提前用大蔥葉子和色拉油在鍋裡面熬半個小時，用最小的火熬，然後用個可以漏油的東西把油留著蔥葉子不要，這個叫蔥油）不能炒太久，菜炒個七八成熟，然後加點蔥油，翻兩下就可以放盤子裡了，蔥油熬好的還有的話可以留著做別的菜的時候放點，這裡面要注意的就是要火大，不要糊了，七八成熟，蔥油適量，望採納
7樓：立花道雪再世
圓白菜，胡蘿蔔和焯水木耳三種原料，炒製時使用色拉油，加蔥花和蒜末爆香，炒製時大火不斷翻鍋避免糊底。加入田老師白菜料包，實際就是鹽，味精等，需要預先用水化開，出鍋點香油。要求白菜，不能有硬梆，大葉，口感清脆。
8樓：樂樂俠
圓白菜，放鹽醃製一下，然後曬乾，燒肉時加入一起燉。如同意我說的請釆納為滿意回答，謝謝
9樓：情感歸屬碼
其實是加了點白醋在裡面！
10樓：機械恩恩
是要求很高啊
我來和你說說吧希望採納
你要去挑選有蟲吃過的，這樣可以知道甜度，還可以防止得病，其次還有要買特效鹽，切後醃製6到15分鐘，然後拿出來可以曬也可以馬上就和肉一起燉，火力要微火，到1.30小時就可以了，希望採納
11樓：致富先鋒
還沒有最佳答案嗎？
你不妨嚐嚐張吉記紅燒肉的，口味更棒
在家如何做出經典紅燒肉，經典紅燒肉家常做法，正宗經典紅燒肉怎麼做
主料五花肉 輔料蔥適量 姜適量 蒜適量 糖適量 鹽適量 醬油適量 料酒適量 肉蔻適量 香片適量 大料適量 桂皮適量 辣椒適量 橘子皮適量 陳醋適量 經典紅燒肉的做法步驟 1.肉切塊洗淨，鍋中加一鍋底油，放入3勺糖旺火，糖化後炸 或者說是爆炒 切好的肉塊，待到肉變色後加水，加鹽 醬油 料酒 肉蔻 香片...
如何做紅燒肉，如何做紅燒肉？
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現...
如何做好紅燒肉，如何做好紅燒肉呢
紅燒肉的做法 從冰箱裡找出一塊上好的五花肉，沒有的話去超市買，盡量挑選那種沒有豬毛的 層次分明的，這種五花肉有五層，做出來不膩又好看。如果肥肉部分太多的話不要用，這樣的做出來看起來很膩，讓人無法下口。做紅燒肉要保留豬皮，千萬不要去掉，而且一整條肉不要著急切小塊，若太長可以分成兩三份，這麼處理的好處是...