1樓：猴斃考
叫花雞 叫花雞的由來 「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。 有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有乙個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。
乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法： 主料：嫩母雞１只（１０克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３００克。 調料：
紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。 做法： １將雞去毛，去內臟、洗淨。
加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； ２將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；� 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢； ４將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； ５將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘； ６取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。
此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
2樓：雙龍美食美味人生
雞肉這樣做比飯店裡還好吃。
3樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
4樓：賈軍美食
雞這樣做比鮑魚都好吃，簡單易學好操作！
雞怎麼弄才好吃
5樓：搖一搖
今天做乙份熱乎乎又超下飯的黃燜雞，吃起來非常香，湯汁泡飯堪稱一絕黃燜雞的做法。
步驟step
乾菇提前泡發，青紅辣椒切段。
步驟step
雞肉提前用溫水、料酒、蔥薑浸泡半個小時，去除血水步驟step
煎雞肉，把四周煎金黃就行。
步驟step
黃燜雞醬倒入鍋內，其他什麼調料都不用加了。
步驟step
雞肉炒至上色以後再倒入開水。
步驟step
放一點蔥姜和泡發好的香菇，小火燜20分鐘。
步驟step
出鍋前加入青紅辣椒，翻炒至斷生。
步驟step
一鍋熱氣騰騰的黃燜雞就做好了。
黃燜雞的成品圖。
黃燜雞的烹飪技巧。
技巧tips
雞肉不建議焯水，要不然吃起來就不夠鮮嫩了。
6樓：牛一種態度
雞肉吃的時候方法比較多，首先需要我們把雞肉洗乾淨，切成片之後備用，如果發現雞肉裡面有腥味，那麼假如些料酒醃製一下。
準備好耗油和生抽，再加上一些胡椒粉，把雞肉放進去，需要醃製大概半個小時的時間，這時候雞肉就已經入味了，之後我們繼續就要把平底鍋給燒熱，把油均勻的加入其中，之前醃製好的雞肉放進去，平鋪好之後翻炒幾下，等到雞肉炒熟了，這時候雞肉就可以吃了，是比較清淡健康的雞肉吃法，我們把雞肉切成塊，放到開水裡面焯一下，去掉其中的血水和浮沫，再撈出來，塊到放進燒熱的油鍋裡面，開小火炸幾分鐘，之後再用大火繼續炸三分鐘，等到雞肉的兩面都變成金黃色，這時候撈出來瀝乾油就可以了。之後我們在鍋裡麵放上薑片、辣椒還有蔥段，爆香之後，我們把之前炸好的雞肉放進鍋裡面，不斷的進行翻炒，適當 時候加上少量的水，然後加上適量的耗油和料酒等調味，小火開始煮，等到雞汁變得有點糊，這時候我們選擇加入香菜，拌炒均勻就可以吃了。
雞要怎做才好吃
7樓：網友
宮保雞丁的做法。
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克；花椒10克；幹紅辣椒10克；蔥薑蒜；
配料：白糖20克；清醋15克；醬油15克；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；
做法和步驟。
1 雞腿乙隻沖洗乾淨；撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除；將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上；加一點橄欖油拌勻備用；花生公尺用微波爐炸熟後備用。
2 蔥薑蒜切成末備用；胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁；鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味；再放入幹紅辣椒炸至深紅色；將花椒和幹紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小；放入薑蒜末大火爆香。
3 將雞丁下鍋滑散；變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔稍炒；烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁；放入花生公尺炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻；撒入蔥花炒勻出鍋即可。
4 小貼士：1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。
雞腿肉最好，雞胸次之。2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。
3. 加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。4.
此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
6. 幹紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋裡了，即便這樣也很辣了。7.
用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
雞怎麼吃才好吃
8樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
9樓：雙龍美食教做菜
雞肉這樣做比飯店裡還好吃。
10樓：孔庸玉夫
嫩雞燒辣子雞不錯，老雞燉雞湯，多餘留著高湯很營養。小毛蛋直接煮咯，北京很多吃的。樓主，你那是什麼雞？
11樓：葉芮宜蕙
宰成塊，用油炒過再加水燉成湯，用湯肉來拌開水湯好的公尺粉條。很好吃的！
12樓：念涵柳寶淼
我是標準肉食者，選擇自己喜歡的烹飪方法最關鍵。不然，別人眼裡好吃你卻不一定這麼覺得。不過，最健康的吃法還是清燉，做湯。
13樓：秘雁汲雲露
我介紹兩種：
1、蒜香雞，起油鍋，爆香蒜頭、蔥頭煎，雞塊用油鹽、醬油、豆粉碼好，再放入油鍋內煎，差不多時再翻一下，蓋上鍋蓋燜時間長一段，很好味！我在西岸吃過，回來照板煮碗，一樣正！
2、電飯煲雞，我發明的，把鹽局雞料用油調好，用薑塊沾著上述配料搽遍雞身和內臟，然後把整隻雞放在電飯煲內，按下按鈕即可，記住，電飯煲內塗一些油，跳掣後香噴噴的，你用手自己撕著吃吧！
14樓：網友
幹蘑菇泡水，沖洗乾淨，養殖野雞洗淨，去掉內臟和頭部，剁塊。雞塊用開水汆燙兩次，撈出瀝乾，放入電壓力鍋中。放入清洗好的榛蘑，放入切好的蔥薑，加入白酒去腥。
加入八角、桂皮，倒入老抽、生抽、鹽、糖、蠔油，最後加入1大碗開水。高壓鍋燉肉檔，燉熟即可。
1、幹蘑菇泡水。
2、洗去泥沙，沖洗乾淨。
3、養殖野雞清洗乾淨。
4、去掉內臟和頭部，剁塊。
5、剁成的雞塊。
6、用開水汆燙兩次。
7、撈出瀝乾，放入電壓力鍋中。
8、放入清洗好的蘑。
9、放入切好的蔥薑。
10、加入白酒去腥。
11、加入八角、桂皮，倒入老抽、生抽、鹽、糖、蠔油，最後加入1大碗開水。
12、高壓鍋燉肉檔，燉好即可裝盤。
15樓：地球之宋
吃雞用燉湯的方式或者紅燒都好吃。
1、不管是燉湯還是紅燒，如果雞是新鮮的，沒有進冷凍或鮮凍，那麼直接下鍋炒。如果你的雞是進了冰箱，那麼一定要先燒開一些水，然後把你切塊的雞肉放進開水鍋裡打一滾，馬上濾上來，記住不能煮。待濾乾水之後，再下鍋正式炒。
2、燉湯。步驟：1
首先，雞肉盡量切成塊狀，不能太細，太小，中大塊。用適量植物油（別太多）燒成6層或者更高，根據喜好可加當歸和黃芪。（當歸和黃芪是分不開的）。
根據你平時炒菜的油溫下鍋，火候一定要旺，爆炒的同時加鹽，炒成雞肉皮或肉部分帶淺黃色即可；再加適量豬油。
2然後加入熱水，加蓋密閉，旺火燒沸幾分鐘。爾後的火溫可小一點，根據你雞肉多少確定時間，燉至八成熟。（如果你沒有時間看，就一直用這樣的時間設定，不過別比平時久。
九成熟就好。只要不是沒有牙齒，雞肉燉太爛都不好吃了。雞湯也不好喝了）
3最後再調小火，燉至九成熟。關火焐上十分鐘內，再起鍋即可。
3、紅燒：1首先，雞肉切塊，但是別太大，中塊即可。用適量植物油燒成6層或者更高，再加適量或少量豬油一起，此時加盡豆瓣辣椒、花椒和老抽，再加雞肉一起炒。根據你平時炒菜的油溫下鍋，火候一定旺，爆炒的同時加鹽，炒成雞肉皮或肉部分帶一點黃色即可，一定別炒糊了。
根據喜好可加點滷香，別太多。
2加適量水燒沸，後關小一點火，一直燒成。
三、四層熟，3再加你要加的芋頭或者筍子或者其它的配料。燒紙十層熟。焐。
一、兩分鐘，加味精（雞精），可加芹菜，魚香葉，起鍋。
備註：燉湯別肉：不加花椒，加了把雞肉原味去掉了。加不加味精（雞精）都可以，吃原味。
特點：湯香肉香脆，營養豐富。
紅燒雞肉 ：不要缺了豆瓣辣椒和老抽 ，味精（雞精）起到上色和調味作用。
怎麼樣做雞好吃
16樓：你曉得三
乾鍋麻辣雞翅資料雞翅中500克、洋蔥絲100克花椒10克、乾辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯虧圓慶（開水）50克做法1、雞翅中從中心宰斷，切成兩半。2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用。3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。5、放入花椒和乾辣椒炒出香味。6、放入焯過水的雞翅一同炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮銷握湯（或許開水）翻炒均勻燒開。8、 加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中心要翻動幾次防止粘鍋，最腔公升終淋上香油翻勻出鍋。
17樓：旅行書桌
春筍白拌雞。
原料】仔母雞乙隻（重約500克）。
春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克渣備雀、精如早鹽5克、白糖克。
制法】將雞治淨，放入肉清湯中，加紹酒、蔥薑、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。春筍去底根，放入湯中煮熟。撈出切成薄片。
將醬油、醋、芝麻油、味精、精鹽、白糖調和成滷汁待用。將筍片入肉湯中燙3分鐘，撈出瀝水，再倒入雞片略燙，趁熱用滷汁拌好筍片，置於盤中，滾轎上放雞片，澆上滷汁即成。
特點】筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮鹹，佐酒下飯兼優。
鴨子和雞怎麼弄才好吃？鴨子怎樣弄好吃
電飯煲三杯雞原料 雞乙隻 蒜15克 油1小杯 醬油1小杯 黃酒1小杯 鹽1勺 紅蔥頭10克 薑片10克 白糖10克。做法 1 將油 黃酒 醬油 紅蔥頭 鹽 蒜 薑片和白糖拌成醃汁。2 用醃汁塗遍雞身，肚子也不能放過，最後將醃汁裡的薑片和紅蔥頭塞到雞肚子裡，醃2小時以上。3 雞醃夠時間後就放入電飯煲，...
蟲草燉雞怎麼燉才好吃，雞怎麼燉才好吃？
蟲草燉雞該怎麼做你了解麼？許多 的人喜歡吃燉雞肉，實際上燉雞肉也是有許多 的大學問，不一樣的食物燉出去的雞脯肉滋補養生也是不一樣的，因而許多 的人喜愛用蟲草燉雞肉吃，實際上它是一種非常好的方式 那麼蟲草燉雞該怎麼做呢？那麼下邊我也為大夥兒來介紹一下這一問題吧。space蟲草燉雞該怎麼做呢。一般作法。...
青椒肉絲怎麼弄才好吃
長新很搞笑 青椒肉絲是個好東西，就是廢飯 肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒 農家樂美食記 先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油 鹽 料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。 布拉格的往事 主料 瘦豬肉150g 輔...