1樓：夢雨
魚香肉絲是川菜，並不是京味兒，京味的菜餚是京醬肉絲，烹製時要加甜麵醬，因此味道偏甜。
魚香肉絲什麼味型？
2樓：姜英發
版本一：◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製作過程：1. 把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
3樓：匿名使用者
魚香味是川菜眾多味型中技術難度最高的味型，融合了「鹹、甜、辣、微酸」四種基本味型的複合味型，除了文化內涵以外，更因為它蘊含了選料、刀工、火候、調味等所有川菜必須的廚藝功底。
4樓：網友
魚香肉絲應該屬於一種鹹鮮甜辣味型的菜品，這套菜是屬於川菜中的一種，用到了郫縣豆瓣醬，白糖，白醋，醬油等很多調料。
5樓：796沸點科技
魚香肉絲是酸甜辣的口味兒 有點兒小酸甜兒 有點兒辣 嗯 這樣肉絲的做法就是這是傳統做法 都是這樣做的啊。
魚香肉絲有什麼口味？
6樓：乾萊資訊諮詢
魚香肉絲，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
1.將木耳用溫水泡發、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
2.將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃；
3.將泡紅辣椒跺成末；
4.將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
6.加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
魚香肉絲的味型？
7樓：北京新東方烹飪學校
魚香肉絲的味型是魚香味。
8樓：努力的小蔣鴨
肯定是豬肉型呀 細細長長的肉絲呀，再碰上甜醋味兒絕了。
魚香肉絲那種甜甜的味道是怎樣做出來的？
9樓：喵喵休閒娛樂
魚香肉絲最關鍵納困的就是調製乙個魚香醬汁。洞旁念需要放入番茄醬和少許的醋來調味。這樣才能夠酸酸甜甜。開胃下飯。啟悄。
10樓：殷琬
在製作魚香肉絲時加入的豆瓣醬，和其他適量的調味品，加入白砂糖就會是魚香肉絲擁有甜甜的味道。
11樓：創作者
這種甜甜的味道是在做魚香肉絲的時候裡邊會加入一些白砂糖和番茄醬，所以做出來的味道才會甜甜的。
好吃嗎魚香肉絲？
12樓：匿名使用者
魚香肉絲這道菜如果製作得好，很好吃的。
簡單介紹一下做法，魚香肉絲的家常做法。
食材。瘦肉 350克。
木耳 70克。
胡蘿蔔 半根。
泡椒末 30克。
蔥 2棵。姜 1小塊。
蒜 5瓣。澱粉 適量。
醬油 適量。
食用油 適量。
鹽 適量。白糖 適量。
雞精 適量。
高湯 適量。
公尺醋 適量。
方法/步驟。
將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
蔥薑蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
做法2，食材原料。
豬後腿（裡脊肉）300g
胡蘿蔔小的一根。
泡發黑木耳適量。
青椒2個。小蔥幾根。
豆瓣醬1大勺。
肉絲醃製：薑片少許。
澱粉1勺。料酒1勺。
油1勺。鹽1小勺（2g左右）
魚香汁：醋4勺。
糖3勺。生抽2勺。
澱粉1勺。製作方法。
步驟1先把所有材料切絲。
步驟2肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、蠔油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。
步驟3再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
步驟4油熱，下入肉絲煸炒至變色。
步驟5放入1勺豆瓣醬炒勻。
步驟6放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下。
步驟7倒入魚香汁，翻炒均勻。
步驟8出鍋前放入小蔥段即可。
13樓：大姐姐
好吃嗎魚香肉絲？很好吃的，很多人都喜歡吃，魚香肉絲很入口味。口感很好的。
14樓：麼雁露
個人覺得魚香肉絲這個菜還可以，挺下飯，不過有很多人燒不好這個菜，做的好還是很好吃的。
15樓：來自龍津風雨橋**不羈的畫眉
很好吃的，個人有個人喜好，我覺得好吃，非常下飯，味道不錯，挺好的，不錯的美味。
16樓：王佩鳳
有的人說好吃，有的人說不好吃，個人口味。
17樓：匿名使用者
個人喜好，大部分還是認為是好吃的。
18樓：瀋陽新東方烹飪學校
裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量。
製作方法：1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
19樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去乙個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
飯店做的魚香肉絲總是甜甜的味道，這種美食是怎樣做出來的？
20樓：二孃呀
魚香肉絲是很常見的一道佳餚，讓人百吃不厭。但是我們在家制作的時候，總是少了飯店裡那種微辣中帶有甜甜的口感，其中的秘訣就在於料汁的調配。今天就和大家聊聊正宗版魚香肉絲的做法。
200克的豬裡脊肉順著紋理切成細絲，放入兩勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺胡椒粉，和一小把生粉抓拌均勻，醃製半個小時。肉一定要提前醃製好，這樣做出來的肉刺才會滑嫩不發柴。
黑木耳泡發摘洗乾淨撕成小朵。半根胡蘿蔔去皮，切成細絲。青椒去籽，切成絲。
洋蔥剝皮，切成絲。小碗中放兩勺生抽，四勺香醋，三勺白糖，一勺澱粉和少許的清水，攪拌均勻。糖和醋的比例控制在3:
4，這樣做出來酸甜度適中。如果家中有孩子，想吃甜口重一些的，就再加一勺白糖。
平底鍋放油，比平時做菜多一些，燒到7成熱的時候倒入肉絲，大火翻炒變色後盛出來備用。不要炒太久了，一分鐘足夠。鍋中底油加熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，倒入洋蔥，胡蘿蔔，木耳和青椒，大火煸炒至斷生。
加入一勺豆瓣醬（提前用刀把豆瓣剁的碎一些，更容易入味），翻炒至上色，鍋中的油呈現亮紅色後倒入肉絲和調料汁，中火翻炒一分鐘左右，料汁被充分的融合吸收，撒些許的雞精，就可以關火出鍋了。因為豆瓣醬和生抽老抽之類的調味料都有鹹味，所以這道菜無需另外加鹽。如果口重的話，出鍋之前嚐嚐鹹淡，可以少量加入。
一定不要做太鹹了，否則會喧賓奪主，掩蓋住魚香肉絲的甜味。
搭配上這道菜，我一口氣能幹兩大碗公尺飯，連湯汁都吃得乾淨，簡直太滿足了。
21樓：簡簡單單百事通
首先應該把裡脊肉切成細條，然後加入雞蛋清澱粉五香粉，抓均勻之後放在旁邊備用，在鍋裡面加入一些食用油，油溫5成熱的時候把裡脊肉炸至定型然後撈出，在鍋裡面加入一些豆瓣醬和番茄醬，炒出紅油之後加入幹辣椒乾花椒蔥薑蒜，炒出香味之後，放入胡蘿蔔絲，木耳絲，青椒絲，然後加入炸好的肉翻炒均勻之後加入玉公尺澱粉水和老陳醋就可以了。
22樓：阿斯達歲的說
首先要把裡脊肉切成均勻大小的條，然後加入適量的料酒，鹽，胡椒粉進行醃製，油熱以後，把裡脊肉倒進去進行翻炒翻炒至肉色發白，然後呈出備用，在起鍋上有油熱，放入適量的蔥薑蒜，然後再加入適量的白糖和番茄醬，炒香以後，再把裡脊肉倒入，再加入木耳，蒜薹青，椒絲，再倒入生抽，蠔油，鹽，雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。
家常魚香肉絲的做法，魚香肉絲家常做法？
將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末，將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉 鹽 白糖 醋 生抽 肉湯 或水 兌成調味汁，熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊 或盛出 底油加自製剁椒 蒜末 薑末炒香，將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的...
魚香肉絲用什麼配料，魚香肉絲的配料有哪些？
用料 尖椒 半個 水發木耳 60克 瘦肉 100克 蔥 1小節 姜 1小塊 蒜 乙個 紅蘿蔔 半根 鹽 6克 油 適量 糖 10克 醬油 1勺 澱粉 適量 料酒 4滴 醋 1勺。做法步驟準備食材，摘洗乾淨備用 將肉切成均等的絲，加入鹽 加入料酒 調入適量水在澱粉中，攪拌均勻，掉入肉絲中 拌勻，醃製十...
魚香肉絲配料有哪些，魚香肉絲的配料有哪些？
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒 蔥 姜 蒜 糖 鹽 醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為 魚香 的，具有鹹 甜 酸 辣 鮮 香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民...