1樓：我是小熙呀
茄子究竟該怎麼炒？這個方法你要學會，做出來的茄子不油膩不發黑今天跟大家分享乙個茄子非常好吃的做法，做出來之後一點也不油膩，而且茄子也不會變黑，色澤非常好看，看著就很有食慾。
素炒茄子】製作食材】茄子，大蒜，小公尺椒，小蔥，食用鹽，生抽，雞精，蒜蓉辣醬。
製作步驟】1、第1步還是要先準備食材，將咱們所有需要用到的食材都要先準備好，免得等會製作起來手忙腳亂的。要先準備一根茄子，茄子長得圓的都是可以的。然後再準備3~5粒大蒜，再準備兩根小公尺椒和一小把的小蔥，全部準備好之後先放到一旁備用。
2、首先呢，咱們先把準備好的茄子取出來，放到流動的水下面清洗乾淨，要多清洗幾遍，確保能夠將茄子表面的髒東西和農藥殘留都清洗得差不多。清洗好之後，咱們先把茄子稍微控一下水分，然後把它的瓜蒂和頭部都給它去掉。
3、茄子去掉瓜蒂和頭部之後，咱們把它放到案板上，切成滾刀塊。茄子不用去皮，因為茄子表皮中的營養成分比果肉的營養成分要高，所以最好還是要帶皮吃。切好滾刀塊之後，咱們先把它放到乙個碗中待用。
4、咱們向裝茄子的容器中加入半勺左右的食用鹽，這個勺子就是咱們平時吃公尺飯用的勺子就可以。加入食用鹽之後，先把它們攪拌均勻，然後放到一旁醃製10分鐘。
5、把咱們準備好的小蔥先洗淨，然後再切成小段，段的長度大概在一公分左右就可以了，這也可以根據自己的喜好來確定它的長度，但是最好不要太長。將準備好的小公尺椒清洗乾淨，然後斜刀切成小圈。將準備好的大蒜去掉外皮，然後拍一下，再切成蒜末。
全部處理好之後，咱們將它們一塊放到乙個小盤中待用。
6、茄子醃製10分鐘之後就變得很軟了，茄子中的水分也被殺出來了。咱們用手將茄子殺出來的水分給它擠出來，然後再向茄子中加入一勺左右的澱粉，這個勺子是咱們平時盛公尺飯用的勺子。加入澱粉之後，咱們把茄子和澱粉充分地攪拌均勻，這樣炒出來的茄子就不是非常吸油了，吃起來也不會感覺油膩，很健康。
7、起鍋燒油，鍋內不用加入很多的食用油，因為咱們處理的茄子是不吸油的，可以加入一點就可以了。油熱了之後，咱們把茄子放進去翻炒，翻炒到茄子表面變得焦黃，而且很軟了之後咱們再加入蒜末，小公尺椒炒香。
8、炒香之後咱們再放入蒜蓉辣醬，繼續翻炒兩分鐘左右。兩分鐘之後加入一勺生抽，少許的雞精，繼續翻炒，翻炒到茄子入味，然後再把我們準備好的小蔥段放進去翻炒均勻就可以出鍋了，一道非常美味的素炒茄子就這樣做好了。
2樓：不著急上課
愛吃。我覺得這道菜的做法非常的簡單。在家裡我也經常做著吃。口感非常的棒。家人們很喜歡吃。
3樓：浩宇星辰
愛吃，因為它做起來特別的方便簡單，且茄子還有很高的維生素，可以抗衰老，美白**，特別的有營養。
4樓：閒不住的閒女
家常版的蒜蓉素炒茄子絲，我特別的愛吃。平常懶得炒菜的時候，我就炒乙個蒜蓉素炒茄子絲。雖然沒有肉，但是這道菜特別的香。特別的下飯。
家常素炒茄子絲 家常素炒茄子絲的製作方法
5樓：劍經業
1、先準備好乙個茄子，去皮切絲。洗好放入筐中。
2、把青紅椒各自切成絲，大蒜切成片。蔥切成小段。放入盤中備用。
3、熱鍋上油，先把蔥和紅椒放入熱鍋中爆香。
4、之後把茄子放入鍋中炒，這時最好火大一些，同時放入鹽，加快茄子的軟化。
5、之後把青椒和大蒜一起放入鍋中繼續炒。之後新增適量的醋。
6、炒兩分鐘左右差不多就可以了。炒成如下圖的樣子，說明可以出鍋了。出鍋前放入雞精。
7、出鍋裝盤。一道素炒茄子就做好了。
素炒茄子怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 茄子 250克。
調料： 醬油 15克 鹽 2克 花椒 10克 大蔥 10克 色拉油 40克 各適量。
素炒茄子的做法：
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6釐公尺、釐公尺見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
素炒茄子絲的做法竅門
7樓：生活的
素炒茄子絲的做法竅門如下：主料：茄子兩根。
配料：豆油適量、蒜兩瓣、蔥適量、薑片兩片、花椒粉適量。
1、準備好茄子、大蔥、蒜還有薑片。
2、將茄子切絲，蔥薑蒜切末。
3、油鍋放入蔥姜爆香。
4、加入茄子翻炒。
5、加入花椒粉調味。
6、出鍋前放蒜末、精鹽翻炒均勻即可。
素炒茄子絲的做法竅門
8樓：乾萊資訊諮詢
茄子含有茄尼醇苷等元素，具有一定的生物活性，對人體**有一定的保養作用，能有效減少色斑。
配料：茄子、青椒、蒜、蔥、鹽、生抽、蠔油、調味油。
練習步驟：第一步：先把茄子去皮。
第二步。清水裡放一勺鹽，用鹽水洗茄子，防止茄子長出來。
第三步。先把茄子切片，然後切絲。
第四步。青椒切絲，蔥切絲，蒜瓣切末。
第五步。在鍋中加熱油，加入大蔥，炒香。
第六步。炒香，放入茄子，中小火翻炒三分鐘，至茄子變軟，放入一勺鹽。
第七步。倒入少許水，一勺醬油，一勺蠔油，翻炒均勻。
第八步：加入青椒、蒜末和一勺調味油，翻炒均勻，然後出鍋。
第九步：這道軟爛茄子，鹹味的蔬菜炒茄子就做好了。請收藏，給喜歡的朋友試試！！！
素炒茄子絲的做法竅門
9樓：生活知識小達人
鍋燒七成熱，放適量花生油。先爆香蔥蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分鐘左右，再剷出來放在盤子裡備用。把茄絲炒軟，把剁碎的紅辣椒放進去，加適量鹽炒一分鐘。
再把炒好的肉末倒進去，加點點雞精和澱粉水，撒上蔥花，炒均勻即可。
食材：茄子乙個、豬瘦肉200克、甜紅椒乙個、大蒜籽二粒、香蔥一根、蠔油雞精白糖各適量、醬油一小勺。
1、先把茄子去皮切成絲，再用水稍稍泡一下控水。
2、把豬肉洗乾淨控幹水分，再剁成末，放生粉，蠔油，雞精和少量鹽，醃五分鐘。
3、鍋燒七成熱，放適量花生油。先爆香蔥蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分鐘左右，再剷出來放在盤子裡備用。
4、把茄絲炒軟。
5、接著把剁碎的紅辣椒放進去，加適量鹽炒一分鐘。
6、再把炒好的肉末倒進去，加點點雞精和澱粉水，撒上蔥花，炒均勻即可。
7、關火裝盤。
素炒茄絲該怎麼做？這道菜是用圓茄子還是長茄子？
10樓：芝芝說天下
目前市面上的茄子分成二種，一種是長的茄子，另一種是圓茄子，有些人喜歡吃長茄子，長茄子做出來的口味更美味可口，而有些人喜愛圓茄子，實際上不論是長茄子或是圓茄子，只需依照大廚師的方式做出來的口味全是非常美味好吃的，口味淡進味，而且還十分健脾開胃。我特地向大廚師求教過茄子的烹調方法，結果發現不論是用圓茄子或是長茄子，做出來的口味都很好。
今天我便用圓茄子進行了一道好吃的美食，也不用新增肉，立即純粹的用茄子做出來的味兒就很好，說下這道炒茄子的恰當烹調方法，依照這個方法做，你也可以作出提鮮好吃的炒茄子，說一下詳盡的烹製流程，喜歡吃的就用來試試吧！
買回來的茄子，需先放到冷水中來沖洗乾淨，然後用擦皮器把茄子皮全部去掉，再把茄子切成片狀，隨後改刀子它切成細條，假如茄子特別大得話，可以把細條切成2段，那樣不容易過長不易炒。香萊清理一下，然後把枯黃除掉，把**掉，再切成一釐公尺前後的一段預留。
大蒜可以具有開胃的作用，這時候可以拿一頭大蒜把它拍扁，隨後取出蒜皮切成一小塊。蒜臺也清洗乾淨，切成2公分以內的一段預留。
把茄子裡邊倒進冷水去清洗一下，茄子割開以後很容易被空氣氧化發黑，因此得用冷水去清洗一下，最好多清洗幾次，那樣避免炒下來的茄子色調不太好。在鍋中倒進食用油，先公升溫到六成熱，放進大蒜和蔥來進行爆香，等蔥的色調略微變深，倒進茄子逐漸煸炒，維持走紅迅速的煸炒，這個時候再倒進生抽醬油、耗油和黃豆醬，新增少量冷水。
不斷去煸炒勻稱，新增水以後去燉制一下，那樣茄子可以炒得酥爛進味，等茄子做到八成熟以後，再把大蒜裝進去，大蒜放的時長不必太早，不然非常容易把大蒜炒軟，那樣它健脾開胃實際效果便會差一些。
大蒜也斷生以後就能夠新增香萊和蒜臺了，這個時候要迅速的攪拌一下使之勻稱，再上灑一勺鹽一勺味精就可以熄火起鍋，那樣一道非常好吃的健脾開胃茄子就搞好了，在冬天的時候多吃一些這種蔬菜水果都是不錯的，每天吃慣了葷食的食物，多組合一些這種素餐來嘗一嘗做給親人吃。
炒茄子，無論是否放進肉，一定要新增大蒜來出香味，大蒜可以具有開胃的作用，因此只需新增大蒜以後，整道茄子是非常好吃的，可是大蒜不可以放進的的時間過早，不然大蒜煮軟以後都是不好吃的。
11樓：乙個吡喃環
都可以。炒茄子時既可以使用圓茄子，也可以使用長茄子。茄子可以單獨炒，也可以搭配西紅柿、土豆、肉絲、辣椒等食材一起炒，口味會更加豐富。
茄子去皮以後需要儘快烹飪，以免氧化變色。茄子購買以後，不宜放置過久，以免水分蒸發過多，從而影響茄子的品質。
12樓：時間帶給我們的快樂
素炒茄絲應該用圓茄子，圓茄子炒出來的味道比較好，首先把茄子去皮，然後切成絲，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，之後放入茄絲，記得出鍋的時候放入香菜和蒜末。
13樓：黎昕科普知識小屋
應該是先把茄子給切成絲，然後往鍋裡面加上一點油之後再翻炒一下，應該是用圓茄子。
家常茄子怎麼炒才好吃，家常茄子怎麼炒著好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 簡單幾步教您做出好吃的家常茄子 茄子怎麼做好吃，紅燒茄子的製作食材 1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘，2，料酒兩匙，3，八角 大料 兩玫，4，蔥三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜兩棵，切...
蘿蔔炒茄子怎麼做好吃，蘿蔔炒茄子的家常做法
主料紫茄子1個 蘿蔔1個 茭白2個 五花肉150g 紅辣椒1根 輔料食鹽適量 雞精適量 醬油3勺半 料酒2滴 生粉2勺 蒜頭2個 茄子炒蘿蔔的做法步驟 1.把需要的材料都準備好備用。2.茄子洗淨切丁，蘿蔔洗淨切丁，茭白洗淨切丁，紅辣椒洗淨切絲，五花肉洗淨切絲，蒜頭去皮切末。3.把切好的肉絲放進碗裡，...
番茄炒茄子丁的家常做法，怎麼做好吃，圓茄子炒番茄的家常做法
茄子滾刀切塊，西紅柿切片，青蒜骨切小粒粒 2.炒鍋下油燒熱，倒下茄子 3.小火慢慢的翻炒至軟身 4.倒下青蒜粒 5.倒下西紅柿 6.全部翻炒均，炒至西紅柿變軟出汁 7.淋入醬油 倒下熱開水炒均 8.蓋上蓋子燜煮2分鐘 9.開蓋，炒幾下即可出鍋。素炒茄丁怎麼做好吃，素炒茄丁的家常做法 主料茄子2個 輔...