1樓：欣欣老師解惑
可能是醃製的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題，但是有乙個辦法可以解決，就是在把蘿蔔炒好後在放置一段時間苦味就會消失。
蘿蔔怎麼去除苦味。
蘿蔔苦味去除有三種方法：
按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打，與蘿蔔一起烹製，蘿蔔的苦澀味即可除去。
在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。
蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。
蘿蔔的食用價值。
蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素c，而維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，食入人體後可潔淨血液和**，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
2樓：網友
醃蘿蔔之所以發苦，一般是因為存放過久發生腐爛所導致，另外，蘿蔔在運輸過程中如果沾染上汙漬也會有苦味。也有可能是因為醃製太久，導致硝酸鹽含量增多，從而產生苦味。
醃蘿蔔苦了怎麼補救怎麼補救醃蘿蔔苦了
3樓：潮孤陽
1、醃蘿蔔發苦去苦味，把蘿蔔取出來用鹽水醃製，等蘿蔔變軟後，把蘿蔔裡的水分弄乾，這樣再醃製的話一般就不會苦了。然後把它放在罐子裡面，放入鹽再醃製，這樣醃製出來的蘿蔔會更好吃。
2、一般蘿蔔中有苦味，有可能是肉質根中含有苦瓜素，使蘿蔔產生苦味。由於偏施氮肥，而缺少磷、鉀肥，或播種過早，或天氣炎熱等，都會造成肉質根苦味，所以對於蘿蔔的挑選也是比較重要的。
3、醃製蘿蔔時要選擇合適的品種，白皮蘿蔔比青皮蘿蔔辣味小一點，白皮或白綠皮的苦味小一點，這樣就可以避免醃製出來的蘿蔔比較的苦，製作起來也是比較的簡單。
自己醃製的白蘿蔔菜為什麼發苦？
4樓：殘一
可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題。
醃蘿蔔(如何去除蘿蔔的苦味)
做法1,蘿蔔一根。
2,蘿蔔切成釐公尺的片，3,加鹽醃15分鐘。
4,輕揉醃過的蘿蔔片，擠出水分，放在有網的筐中，壓重物8小時。
5,泡在850ml冷開水中。
6,蘿蔔片，壓過後，用剩下的涼開水揉洗後，再放在有眼的筐中壓上重物1個小時。
7,150ml涼開水，辣豆瓣醬30克，白醋15ml,蒜末10克，香油10ml,白糖20克，製成醃醬。
8,取出蘿蔔片，擠淨水分，放在醃醬中2天可食。
或者把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用 然後，開始切白蘿蔔，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出乙個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
5樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為醃製的蘿蔔泡菜發苦是因為鹽放多了，下面介紹蘿蔔泡菜的做法： 準備材料：白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺 製作步驟：
1、蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦） 2、醃好的蘿蔔塊瀝乾水份 3、拌入幹辣椒粉 4、拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，**有銷售韓產的，沒有用糖代替） 5、把蔥切成3cm長的段一起拌入，冷藏一夜即可，希望能夠幫到你。
6樓：望亙誰
首先蘿蔔要選擇一些飽滿的蘿蔔，不要選擇一些開始生褶皺的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分比較少。然後將蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，然後將蘿蔔切成條狀，再將蘿蔔條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿蔔曬乾了，然後大約晾曬3天即可，將蘿蔔乾清洗乾淨，晾曬的過程中可以會有灰塵沾上。
然後就要進行很重要的1步了，就是焯水，焯水是很多人忽略的1步，但是焯水是很重要的1步，焯水之後的蘿蔔乾會更脆，吃起來也會更爽口。
焯水之後，瀝乾水分，加入食鹽，開始用手搓，這樣有利於蘿蔔吸收鹽分。然後將搓出來的水分瀝乾，放在陰涼處風乾水分，水分風乾了之後，就將蘿蔔放到盆裡，加入五香粉、紅辣椒，在加一些白酒，然後放到乙個密封的罈子裡。
7樓：錦溪
蘿蔔菜本身就有苦味。醃製前應該先用鹽殺一些水出來，倒掉以後再醃。如果鹽給多了，也會發苦。
為什麼蘿蔔是苦的
8樓：屠芹
蘿蔔發苦的原因：在其生長發育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足；蘿蔔中含有的生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。去除苦味的方法：
在烹飪前焯水一遍；在切好的蘿蔔上撒適量的鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味；烹煮時開啟鍋蓋，讓其味道散發出去，可去除或減輕其異味。
9樓：生活小幫手
蘿蔔產生苦味的原因一般是由於種植的過程中因為某種肥料施入過多。這種肥料就是氮肥，如果只給蘿蔔盲目的施氮肥，而沒有結合鉀肥和磷肥一起施的情況下，蘿蔔會產生一種苦瓜素，這種苦瓜素屬於鹼性化合物，嚴重的話蘿蔔就會變成苦瓜。
怎麼煮蘿蔔才不會苦？
10樓：牛一種態度
蘿蔔能有助於鈣的吸收，有幫助消化，化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。
也近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用。被譽為「人參」的蘿蔔，很多人買回家烹飪製作之後，發現有些苦澀，這是為什麼呢？
主要是因為蘿蔔中含有過量的芥子油，芥子油的加熱時間過短，溫度過高都會產生苦味物質，但它的性質不穩定。所以只要有了這一步就不會再苦，反而脆口又好吃。那就是在燒蘿蔔前，加一道焯水的步驟。
現在就用蘿蔔燒肉來操作一下，開始準備。
主料：白蘿蔔。
輔料：五花肉，食用油，生粉，水。
佐料：蒜泥。
調理：鹽，味精，雞精，白胡椒粉，生抽，老抽。
烹飪步驟：1，白蘿蔔洗淨、拋皮，再切成薄片備用，五花肉切薄片放置備用。
2，鍋中放水加熱，水開之後將蘿蔔倒入水中焯水，蘿蔔成熟倒出即可（有了這一步，蘿蔔基本沒什麼苦味了）
3，鍋燒熱，放少許油，放肉片翻炒至變色，給點生抽，放入蒜泥，肉色深、出香後，倒入蘿蔔片，翻炒幾下。
4，開始給味，一半勺鹽，一勺雞精，一勺味精，半勺白胡椒粉，適量生抽 、老抽，澆上水（水量不要淹沒蘿蔔）。待水將燒乾，開始勾芡，最後點明油（食用油） 出鍋既可。
一道色香味俱全，口感熟脆又不苦澀的蘿蔔燒肉就製作而成了。要想蘿蔔燒後沒有苦，就要蘿蔔炒前焯道水，這樣一步簡單操作好方法，不知大家看後以為怎麼樣？
11樓：匿名使用者
一般蘿蔔湯都不苦的。
醃製的蘿蔔乾為什麼會發苦
12樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為醃製的蘿蔔泡菜發苦是因為鹽放多了，下面介紹蘿蔔泡菜的做法： 準備材料：白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺 製作步驟：
1、蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦） 2、醃好的蘿蔔塊瀝乾水份 3、拌入幹辣椒粉 4、拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，**有銷售韓產的，沒有用糖代替） 5、把蔥切成3cm長的段一起拌入，冷藏一夜即可，希望能夠幫到你。
13樓：幸運的楓陽
原因有很多的，1，例如鹽放太多會發苦，2，時間太久也會，3，有些蘿蔔種的季節不對也會發苦。
14樓：柒柒
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦1，例如鹽放太多會發苦，2，時間太久也會，3，有些蘿蔔種的季節不對也會發苦。
可能是醃製的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題。
15樓：匿名使用者
可能醃製不好。
白蘿蔔用鹽水醃製。
等蘿蔔變軟，要把蘿蔔裡的水分弄乾。
這樣一般就不會苦了。
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