1樓：在香山寺欣賞交響樂的小飛俠
做鹽焗鴨之前要焯水，是要造焯鴨子的腥味兒。這是做鹽焗鴨之前必須要做的。
2樓：泥春蘭
做這個菜的話還是需要焯水的，這樣焯水之後，做出來的菜更香，更好吃一些。
3樓：1四方臉
做鹽焗鴨要焯水嗎？做鹽焗鴨。焯水。把鴨子裡的腥味兒操出去。做出來的味道才鮮美。
臘板鴨要焯水嗎
4樓：無雅詩
臘板鴨在做之前是需要焯水的，下面看看臘板鴨的做法步驟：
食材準備：臘板鴨1個 冬筍3根 腐竹 姜適量。
做法 步驟：
1.冬筍去皮、去老根，切大塊，板鴨洗淨，切塊備用。
2.板鴨加清水煮開，倒掉鍋中的水，重新加水燒開，這個步驟可以重複2-3次。
如果買的臘板鴨較鹹，可以事先給臘板鴨去鹹味，新鮮的板鴨就可以省略這個步驟了。3.另煮一鍋水，水開下冬筍煮2-3分鐘，去澀。
4.鍋子燒熱，下板鴨，小火慢慢煮出油脂，下薑片一起翻炒。
如果想要湯汁更濃，可以下油爆香薑片，油脂越多，湯會越白。
5.加熱水，開中火煮半小時，煮至湯水變白，下冬筍。
6.湯汁再次燒開後，放入腐竹，轉小火煮五分鐘左右就可以出鍋啦。
鴨腿肉質緊實，鹹香有嚼勁；冬筍清甜爽口，再喝上一口乳白色的濃湯，暖！
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
鹽水鴨怎麼蒸
5樓：城裡郊外
鹽水鴨的蒸法：
1、取出鹽水鴨，切掉不要的那些內臟之類的東西。
2、把鴨子切塊。
3、擺盤，上火隔水蒸熟透。
4、大蒜，蔥切末，放入碗中，適量生抽，粗，攪拌均勻。
5、出鍋即可食用。
6樓：匿名使用者
嫩鴨 1只。
花椒 適量。
蔥白 適量。
料酒 適量。
生薑 1小塊。
鹽 適量。鹽水鴨（蒸版）的做法。
1、鴨子洗淨瀝乾水分，從鴨背部剪開備用，花椒和鹽一起炒香後放涼，把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子上，要全身都均勻的塗抹到位哦，用個重物壓在鴨子上3小時（這是要把鴨子的血水都壓出來，這樣口感會緊實也更鮮香些），然後拿走壓著的物件（記住，這時候血水不能倒哦，要不然就會淡了鹹味不夠），繼續醃製20小時後（天熱要放冰箱冷藏哦），飛水沖洗掉表皮的花椒。
請點選輸入**描述。
鴨子平鋪（肚子在上面，因為剖的是背部）放入**中（要用深盤或大碗），放入生薑片、蔥白、黃酒，生薑和蔥白也可在鴨子下面也墊些進去，那樣會更香哦。
蒸鍋燒沸後放入盤子隔水大火蒸約20分鐘，用筷子插入鴨子大腿根部看有沒有血水出來（這些你們都懂的），要是沒有就可以關火了，繼續蓋在鍋裡燜個10分鐘，拿出來放涼就可以斬件裝盤了，一盤鹹鮮香的鹽水鴨就可開吃了，下酒下飯都是極好的，特別是在這炎熱的夏季，特別開胃哦。
請點選輸入**描述。
燒鴨子要不要焯水
7樓：仉玉軒
鴨肉到底要不要焯水？這個要看大家鴨子是什麼鴨子了，速凍或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家飼養的鴨子，比較精瘦，通常是不需要焯水處理的。
要說鴨子做法，最招家人喜歡的就是啤酒鴨了，加上魔芋豆腐一起紅燒，鴨肉香辣入味，味道十分獨特。每次做一鍋，上桌吃個精光，連湯汁也捨不得倒掉，拿來煮麵條吃，特別香。
今天家裡沒有啤酒，也沒有魔芋豆腐，就做乙個一般的青椒燜鴨吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鮮香微麻特好吃，下酒又下飯。想要鴨肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是沒有啤酒怎麼辦呢？
料酒，家裡不缺吧，沒有的話黃酒照樣可以代替喲！
今天就給大家分享這道青椒藤椒鴨的做法，鴨肉軟爛入味，香飄四溢，真的非常好吃，希望大家能喜歡。
鴨肉到底要不要焯水？照著做法做，麻香四溢，又香又解饞，真美味！
青椒藤椒鴨。
材料：鴨肉半隻，青椒5個，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，幹辣椒5，花椒適量，料酒半碗，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，藤椒油1勺。
做法：鴨子洗淨剁小塊，鴨皮脂肪比較厚的地方切下來，單獨切小塊備用。
準備一小盤香料，幹辣椒適量，花椒適量，大蒜5~6瓣，嫩薑切片。
大青椒切斜刀塊，這種辣椒不辣，清香，小朋友吃也不擔心會辣。
起鍋倒油，倒入適量的菜籽油，直接炒的鴨肉油稍微多一點比較香，油熱後放入鴨皮煸炒出多餘的油脂，這樣燜好的鴨皮吃起來也不會油膩。
放入鴨肉煸炒，時間大約10分鐘。
有人說鴨子怎麼不飛水處理呢？說實話，處理街上買的水泡鴨我們才焯水處理，自己養的鴨子一般是不做焯水處理的。直接放清水中浸泡出血水後控幹水分即可。
炒到鴨肉水分變幹，鍋裡的油也清澈的時候，就可以進行下一步操作了。
放入薑片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黃酒煸炒，然後放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油色，喜歡吃辣一點的小夥伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。
沿鍋邊加入適量的開水，水量沒過食材並稍多一些，煮開轉中小火燉煮30分鐘左右，比較老氣的鴨子時間適當延長。
嘗下鹹淡，加適量的鹽調味，一點點白糖提鮮，放入青椒塊、藤椒籽燜煮1分鐘，斷生即可。
盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在「跳舞」，麻香鮮辣，味道好吃極了！喜歡這道菜，大家也趕緊試試吧！
8樓：網友
要想讓鴨肉不柴，不要焯水。
要想讓鴨肉沒有羶腥味，要用溫水二次清洗，醃製時間要到位，還要用啤酒代替水。
主料：鴨腿4個。
輔料：土豆2個，柿子椒1個。
調料：食鹽1小勺，醬油1大勺，醋1/2大勺，味精少許，蔥4段，姜3片，花椒20粒，幹辣椒3個，料酒1大勺，辣醬適量，植物油適量，白糖1大勺，朝天椒2個。
做法：1.將鴨腿洗淨，剁成小塊。
2.土豆削皮後切塊、柿子椒切片，體積略小於鴨腿塊即可。
3.鴨腿用熱水焯去血沫。
4.撈出備用。
5.鍋內放入植物油，當油溫約3成熱的時候，放入郫縣辣醬（量根據自己喜好辣的程度來定）炸出香味。
6.將蔥段4段、薑片3片、乾紅辣椒3個、花椒20粒倒入鍋中煸炒出香味。
7.把鴨腿塊放進鍋中，均勻翻炒。
8.加入鹽1小勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺後，再放入水，水量一定要沒過原料，大火燒開後，轉小火燉。
9.燉約30分鐘後，放入土豆塊繼續燉（要是水量不夠的話，再新增些，注意別糊鍋。最好在第八步一次性把水添夠，中間不再放入水。
10.約10分鐘過後，土豆已經是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收湯為止。最後放入些味精即可出鍋了！
9樓：網友
因為鴨肉營養非常的豐富，所以從小到大大人也沒少做上一頓美味又營養的鴨肉給我們補身體，算起來這鴨肉從記事起也吃了近30年了吧。吃鴨肉不僅僅是因為鴨肉吃了補，最主要還是因為它吃起來好吃，每次吃鴨肉都會吃上好大一碗的飯。它本身的營養是絲毫不比雞魚差的，只不過大家吃雞肉吃得多一些，雞肉也稍稍便宜一些。
吃了這麼多年的鴨肉，對於鴨肉的做法也是熟記於心的，以前也沒太注意鴨肉焯水這個環節，最開始是記得就焯水不記得算了，後來覺得為了衛生每次都會給鴨肉焯水，後來也一直是秉承著這個原則。直到後來在一次跟大廚朋友聊天中無意提到了這個問題，他當時說漏了嘴，我才知道，我的做法一直錯了，這30年的鴨肉也真的是白吃了。
燉鴨肉的做法：
準備食材：鴨肉、姜。
烹飪步驟：選擇乙隻鴨子，殺掉拔掉毛清洗乾淨，在案板上剁成小塊一點好啃一點的大小，一般在作為這一步很多人就會直接給鴨肉焯水了，以往我也一直都是這麼做，但是從大廚無意中透露的話語中得知，鴨肉在切好之後需要把它放入大碗或者乾淨的盆中，並且往裡面加入蓋住鴨肉的冷水，隨著時間的推移，可以看到清水慢慢的會變成血水。
因為焯水的時候會讓鴨肉的營養流失在倒進的水中，所以燉鴨肉的時候不需要焯水，擔心鴨肉不乾淨的就可以把鴨肉放在清水中泡出它的雜質，讓這一步代替焯水。接著就可以讓鴨肉直接下鍋煮了。如果想要在鴨肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中備用。
鴨肉瀝乾水分後，就可以放入提前洗好的鍋內。
鴨肉放乾淨的鍋內並讓薑片陪著鴨肉一起，隨後加入水，就可以上灶開煮了。首先用大火迎接鴨肉，等到鍋內的水開始沸騰之後，就轉為小火慢燉。鴨肉總共燉的時候以2小時為宜，如果需要加入配菜的在鴨肉煮了1個半小時之後開蓋加入配菜和鴨肉一起煮。
2小時過後就可以開蓋放鹽，出鍋喝湯吃肉了。
認為燉鴨肉的時候不應該焯水，因為焯水的時候會把鴨肉中的營養也一起帶走了，並且帶走的那些營養也是生生地被倒掉了，非常的浪費。因為鴨肉在煮的過程中它的營養會稀釋一部分到湯中，而焯水的時候就會稀釋掉一部分營養。所以最後還是不要焯水，擔心鴨肉衛生不過關的，讓鴨肉泡上1小時，中途把髒了的水換一次就可以下鍋煮了。
10樓：侃民生看社會
做鴨肉時，用冷水焯水還是熱水？廚師說：好多人都錯了，難怪發腥。
鴨肉含有豐富的蛋白質，但是平時大家卻不怎麼喜歡吃鴨肉，大家都比較喜歡吃豬肉、牛肉、雞肉或魚肉。鴨子對於中醫來講，更適合體內有熱的人食用，因為鴨子多吃水生物，偏寒，夏天吃一點再好不過了。
特地去問過身邊那些不喜歡吃鴨肉的人，不喜歡吃鴨肉的原因是什麼，他們都普遍，因為鴨肉有股鴨腥味，無論下多少調味料都無法蓋住那股腥味，所以大家不喜歡吃。其實啊，今天早就瞭解到了讓鴨肉好吃的一些做法，能夠去掉那種腥味，下面一起來和我看一下吧。
首先，如果要煮鴨，就要先把鴨肉焯水。值得注意的是，很多人都用熱水焯，但其實在冷水時把鴨肉下鍋，然後在水慢慢加熱的過程中，就可以把鴨肉中的腥味味、血水和油逼出來了，這樣的鴨肉不需要很多調味料就可以煮得非常好吃，既沒什麼腥味，還沒那麼油膩了，而且這樣的鴨肉吃起來可口又清爽，據說江南名菜「鹽水鴨」的大廚，就是這樣事先料理鴨子再製作菜餚的。
除了把鴨肉直接煮，還可以有很多其他很好吃的做法。例如廣東風味的烤鴨，廚師一般先把鴨子放血洗淨，焯水後過冷水，這樣可以讓烤鴨的皮更脆、更清爽，去除掉鴨子的油膩，然後泡在加了香料的冷水或滷水裡一晚，第二天早上把鴨子從水裡拿出來自然風乾，而後放入大爐裡烤，讓爐火把鴨子中的肥油烤出來，這樣的烤鴨肉會更香更好吃，卻沒那麼油膩，肉質也會更好。
除了廣東風味，烤鴨也可以做出北京的風味，北京烤鴨更注重烤鴨的皮，用的是柴火，大火把鴨皮的油逼出來，這樣的鴨皮又香又脆，腥味也會減少。廚師會把鴨子一片片切出來，食客可以直接把鴨子皮蘸白糖吃，還會把鴨肉加上青瓜、麵餅和豆瓣醬，一起夾著吃，青瓜和麵餅會中和鴨皮的油膩，十分美味！
除了這些方法之外，鴨肉還有很多十分好吃做法，例如啤酒鴨、鴨肉粥、泡椒鴨肉、鴨肉蛋卷、冬瓜鴨子湯等等，想一想都要流口水了呢！
鴨肉有除溼解毒滋陰功效，所以在養生方面來說，鴨肉的功效遠比雞肉、牛肉、豬肉等大。其實覺得，無論鴨肉怎麼不好吃，為了健康都應該吃一點，而不是完全不吃，這樣營養才能均衡。況且現在介紹了能讓鴨肉好吃的妙招，自己做做看就行了。
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