1樓：畸形的豬
我們需要準備的材料，有鴨蛋，橡膠手套，皮蛋粉，食鹽，冷茶水。首先皮蛋要用新鮮的做時間太長的蛋不能做以及放過冰箱的，蛋最好不要用，皮蛋粉的成分是石灰，食用鹼，黃土，鹽。如果沒有皮蛋粉，我們可以自己買，或者用以上的材料調配我們準備乙個盆子，然後帶上橡膠手套，把皮蛋粉倒進盆子裡面。
接下來加入茶葉水稀釋。我們可以用一根筷子把它攪拌一下。邊攪拌邊加入適量的茶葉水。
濃稀程度不能太濃，也不能太稀。我們現在進行包皮蛋的步驟，大家注意這個皮蛋不能留有任何的水分。然後我們用和好的泥土，裹在皮蛋上。
均勻的把皮蛋整個包住。包的時候注意不能有縫隙。一定要把它密封好。
包得非常的完整，不留有任何的蛋殼縫隙。我們把包好的皮蛋放進乙個塑膠袋裡面。
所有的皮蛋包好之後，我們用袋子把它栓劑。不要留有空氣最好，然後密封。我們包好的皮蛋受溫度的影響非常大，溫度在三十攝氏度以上，三到六天就可以製作成功二十度要七到十天才行，十度需要八到15天。
由於現在天氣都比較熱，所以說了我們的皮蛋五天到八天左右就能夠成行，一週就能夠吃到新鮮的皮蛋了。
2樓：牛永嘯
松花蛋。配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純鹼350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉克，清水5公斤，黃土適量。
加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料後鴨蛋上浮。
然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內，直至淹沒蛋面，最後加蓋密封。經40天左右，即可成熟出缸。出缸後，皮蛋用冷開水洗淨，瀝水晾乾，包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿，滾上穀糠，置於缸內密封貯存。
皮蛋的醃製方法
3樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋的醃製方法如下：
第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。
具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
醃皮蛋最簡單方法？
4樓：秦魂始皇
醃皮蛋的方法：
食材：鴨蛋30只，皮蛋粉1袋，茶葉100克，食鹽2勺，白酒1勺；
製作過程：第一步，將鴨蛋外殼仔細沖洗乾淨，記得要控幹鴨蛋表面的水分，保證無生水。
第二步，準備一把紅茶葉，用開水沖泡好，將茶水放涼；
第三步，準備乙個容器，將一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食鹽和一勺白酒，同時在其中分次少許加入事先處理好的茶水，用筷子攪拌均勻；
第四步，處理好皮蛋粉後，戴上手套，將鴨蛋放入在其中滾一滾，保證鴨蛋的一圈能夠完全粘裹上粉糊，依次按照這個方法全部處理好；
第五步，用保鮮膜分別將粘裹粉糊的皮蛋包裹好，記得其中不要存有空氣，然後依次擺放在乙個紙箱子中，按照這個方法依次做好；
第六步，將紙箱子放在避光的地方開始醃，差不多一星期的時間，輕輕撕掉保鮮膜，待將裹的泥土完全乾透後便可吃。
烹飪小技巧：
1、鴨蛋的外殼一定要洗乾淨，因為在醃皮蛋的過程中所需時間比較長，擔心臟汙會浸入在皮蛋中，吃著便不衛生了，另外注意皮蛋殼上一定不能有生水，否則做的皮蛋便不易於儲存；
2、皮蛋粉中加入的茶葉水記得要放涼，不可直接用熱茶水就倒入，皮蛋粉糊不要調得太稀了，否則掛不在鴨蛋上，如果調得太稀了，可以加上點草木灰，因為皮蛋糊會燙手，所以記得要戴上手套操作；
3、保鮮膜包裹鴨蛋的時候，記得其中不能有空氣，也不能曬太陽，放在避光的地方便可，一般一星期的時候就可以了，但記得一定要等到裹得泥土完全變乾透才可吃。
5樓：弧失的春天
1.將蛋放入乙個大容器中，加入適量的清水。2.
將醃料（如鹽、醬油、醋、料酒、薑片、蔥段等）加入容器中，將混合物攪拌均勻。3.將蛋浸泡在混合物中，蓋上蓋子，醃漬一晚上。
4.把醃皮蛋撈出來放在容器中，用清水沖洗乾淨，然後醃製一段時間，直至皮蛋變色。5.
醃皮蛋可以放在冰箱裡長期儲存。
6樓：love水晶乳酪
你好！醃皮蛋最簡單的做法：
原料：禽蛋10千克，水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
醃製方法：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐公尺，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。
醃製20天后，可剝殼檢視，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。
出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。
皮蛋怎麼醃製
7樓：生活達人小小魚
皮蛋醃製方法：
用料：雞蛋若干個、鴨蛋若干個、皮蛋粉1袋、茶葉12克、鵪鶉蛋若干個。
步驟：1、首先準備一些家中的綠茶或者紅茶，放入碗中，倒入開水，放到一邊備用，泡到開水變成常溫的水，就可以了。
2、再把蛋殼表面的髒東西清洗乾淨，洗乾淨之後放入碗中，涼幹水分。
3、皮蛋粉加水攪拌均勻。
4、皮蛋粉倒入到陶瓷或者塑料盆中，注意不要用鋁盆，再把茶葉水倒入皮蛋粉中，用夾子或者勺子攪拌。
5、攪成這種黏稠的糊狀，再放蛋進去，均勻地裹上一層皮蛋泥，一定要用皮蛋泥完全裹住蛋殼。
6、裹好之後，在碗上放入保鮮膜，然後放入裹好皮蛋粉的蛋，把保鮮膜擰緊。
7、然後把皮蛋放入盒子中，家裡沒有這種盒子的，可以直接放入乙個塑膠袋中，繫緊口袋就可以了。
8、在20到30度的情況下，鵪鶉蛋，只需要兩天左右就可以吃了，10度到20度，蛋需要3天左右。雞蛋需要8天以後才能吃。
皮蛋怎樣醃製？
8樓：乾萊資訊諮詢
可以採用燒鹼法或者鹼石灰法來醃製，燒鹼法的方法如下：
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、醃製方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。
3.燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液麵下，加蓋密封，置於20℃環境醃製13天左右。
4.取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
皮蛋如何醃製 皮蛋醃製方法
9樓：陽光生活
1、準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、準備乙個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。
3、準備乙個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
4、放入鴨蛋，用工具壓到液麵底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，醃製13天左右。
5、時間熬了，就開啟取出乙個蛋剝開殼子檢查，如果發現裡面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。
6、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。
醃製皮蛋多長時間才好？
10樓：向天再借一把刀
皮蛋醃製時間大概30-40天。
醃製方法。新鮮鴨蛋，白石灰，食鹽，大鹼，黃丹粉，草木灰。
黃土，稻殼用目缸，或者盆取茶30克，鹽100克，大鹼160克，白石灰400克黃丹粉10克，草木灰300克黃土1500克，稻責2500克熱水倒入缸內，把茶葉食鹽面鹼。
黃丹粉一起放入缺中攪拌均勻，再將白石灰，黃土，草木灰放入缺中攪拌成為泥，接著選購無破損的鴨蛋，戴上手套用攪拌的泥乙個乙個把鴨蛋包泥放入缸內，用塑料膜封嚴，在室溫15度-30度的條件下，放置30-40天即實成。
11樓：wwtt梧桐
自己醃皮蛋多久才能吃寫。
自己醃皮蛋多久才能吃。
寫有獎勵共3個。
2016-08-24 和我一起玩轉園藝。
關注。大概30-40天吧。
彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。
製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
工藝流程稱料配料包蓋貯存成品。
12樓：苦梅子
一般來說醃製皮蛋是半個月到乙個月左右，可以解封，如果醃製久一點的話，會好的就吃著去減輕負重一點，如果不想吃重一點的話，一般都是在半個月以上就可以開啟了。
13樓：恭喜發財
醃製皮蛋封閉好啦，醃製乙個月就可以吃了。
14樓：您不知道的事
大概30-40天吧 彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
15樓：雪雨冰天
成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量。
檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：**包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
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