1樓：英子的美麗小鋪
雜醬麵的作法。
1、黃瓜切絲、水蘿蔔切絲、萵筍切末。
2、鍋中接一定量水，水開後先放進豆芽焯一下後撈起來。
3、隨後再次將鍋中的水燒開，放進鮮麵條煮開，撈起來過冷水並瀝水後盛入碗中。
4、將絲瓜、水蘿蔔、萵筍和絲瓜擺放在鮮麵條上，放進炒醬後翻拌就可以。
四、常見問題。
雜醬麵不但注重面好，還得有不可或缺的「面碼」——便是炒醬一起拌鮮麵條的各種各樣時令蔬菜，並且以八樣為正宗：豆芽、大白菜心、絲瓜、水蘿蔔、大豆、青豌豆、萵筍、香椿芽或是青蒜泥，連到鮮麵條用炒醬一拌，簡直色、香、味和營養成分都全了。自然，一般自己吃麵條，有豆芽、絲瓜、水蘿蔔和萵筍末等四五樣，也是充足了。
雜醬麵的做法與配料有哪些
2樓：痴情鐲
材料：蔥半根、肉末100克、麵條適量、清水適量、黃豆醬50克、麻醬50克、食用油10克、辣椒粉90克。
雜醬麵的做法如下：
1、蔥半根切成蔥花，黃豆醬50克，麻醬50克，將黃豆醬和麻醬混合，加入80毫公升水，攪拌均勻。
2、另起鍋，放入油10克，倒入蔥花，翻炒均勻，倒入100克肉末，翻炒均勻。
3、倒入調好的醬料，翻炒均勻，倒入辣椒粉90克。
4、燒一鍋開水，倒入麵條，將麵條煮熟，撈出與雜醬聊攪拌即可。
3樓：匿名使用者
一、食材。
原料：手擀麵200克、幹黃醬2杯、甜麵醬1杯、去皮五花肉150克。
配料：大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿蔔25克、芹菜末25克。
調料：料酒1/2杯、油。
二、步驟/方法。
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
三、炸醬麵的做法。
1、黃瓜切絲、水蘿蔔切絲、芹菜切末。
2、鍋中接足量水，水開後先放入豆芽菜焯一下後撈出。
3、然後繼續將鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，撈出過涼水並瀝水後盛入碗中。
4、將黃瓜、水蘿蔔、芹菜和黃瓜擺在麵條上，放入炸醬後拌勻即可。
四、注意事項。
炸醬麵不僅講究面好，還得有必不可少的「面碼」——就是炸醬一起拌麵條的各種時蔬，而且以八樣為地道：豆芽菜、白菜芯、黃瓜、水蘿蔔、黃豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，連著麵條用炸醬一拌，真是色、香、味和營養都全了。當然，一般自家吃麵，有豆芽菜、黃瓜、水蘿蔔和芹菜末等四五樣，也是足夠了。
雜醬麵的做法及配方
4樓：鹿泉的美食記
1、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。
2、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒(一定要小火),小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，..
4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。
5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘，讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
雜醬麵，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋乙個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。
油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
正宗雜醬麵的醬做法與配料
5樓：阿肆聊植物
主料：牛肉300克、平菇300克、鮮香菇200克、杏鮑菇300克。
輔料：黃豆醬500克、芝麻醬200克、姜1小塊、蒜1頭、油適量、精鹽適量。
步驟：
1、平菇洗淨撕開，香菇和杏鮑菇切片待用。這裡不限品種，也不限於這幾類，所有的菌類都可以放進去。逗塵巖如果吃辣，那就再加點兒辣醬。
2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜沒拍進來。另外備好醬類。
3、熱鍋熱山御油炒香蒜碎，油要多。
4、然後轉大火，下平菇翻炒。
5、至平菇中的水分被慢慢炒幹，如果平菇水分過大，可以事先焯水再用。
6、再接著放入香菇兄清片和杏鮑菇片，繼續大火翻炒。
7、所有的蘑菇炒軟並水分減少後，把蘑菇用鍋鏟撥到一邊，放入牛肉丁炒至變色，然後與蘑菇炒勻。
8、放入黃豆醬和芝麻醬，如果芝麻醬過於濃稠，可以事先用少許香油調稀一點兒。
9、把醬與蘑菇炒勻，炒出香味。
10、新增適量清水，調入少許鹽，把薑末也放進去，小火熬煮十分鐘左右。要不斷的翻炒，不要糊底。然後熬至濃稠即可關火。
雜醬麵的做法，怎麼做雜醬麵的做法與配方，雜醬
紀桂花鄧雀 姜1大塊 花生油7湯匙 蔥2段 榨菜1包 甜麵醬1湯匙 黃酒1湯匙 冰糖3粒 花椒粉1 2咖啡匙 辣椒油2湯匙 醬油3湯匙 細香蔥1 2咖啡匙 蒜1 3湯匙 食鹽適量 白芝麻1 2咖啡匙 雜醬所用料 豬後腿肉350克 生薑1大塊 花生油7湯匙 大蔥2段 食指長 榨菜1包 甜麵醬1湯匙 醬...
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自製雜醬麵的做法，自製雜醬麵怎麼做好吃，自製
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