1樓：網友
主料： 水面筋 700克 竹筍 100克。
輔料： 腐乳(白) 20克。
調料： 鹽 2克 醬油 20克 姜 3克 花椒 10克 香油 40克 料酒 20克 植物油 120克 澱粉(豌豆) 20克 雞蛋清 45克 紅曲 20克 各適量。
紅燒素大排骨的做法：
1.取10澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克；蛋清加澱粉10克加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將水面筋壓平，約半指厚，放籠中蒸20分鐘拿出，改刀呈3釐公尺寬，5釐公尺長的段，計12塊；竹筍切成像豬骨粗細的條，長3釐公尺，計24條，待用。
2.把改好刀的麵筋塊，從中間橫片兩片，抹上蛋清糊，橫擺2條竹筍，合實作排骨坯料，逐片如法；腐乳壓成泥；老薑切片拍松，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把制好的排骨坯料逐個抹上紅公尺汁，下鍋中炸至金紅色，漂浮油麵撈出，待用。
4.另起鍋，著底油，放入老薑、花椒粒，待炸出味，衝入鮮湯500毫公升，略加翻滾，撈棄姜椒，即下腐乳泥、食鹽、醬油，再把過油的排骨坯料放鍋中，燒約10分鐘，著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋擺盤中整形即成。
2樓：網友
素排骨的主料：山藥、豆皮；
素排骨的配料：姜、番茄醬、蠔油、糖、麵粉；
素排骨的做法：
1、豆皮泡軟，薑切片。
2、山藥去皮後切條，泡在清水裡可以防變黑。
3、泡軟的豆皮切成比山藥條略窄的條。
4、將山藥條放在一張豆皮上，將豆皮繞著山藥條一圈圈捲起，可以用兩至三張剪好的豆皮來卷，最後要在邊緣處塗少許麵粉水以粘合。把所有的山藥都用豆皮卷好。
5、鍋中倒入一些油，油溫後，放入薑片爆香。
6、放入山藥豆皮捲過油煎炸兩分鐘左右。
7、倒出多餘的油後，加入李錦記財神蠔油2勺、番茄醬2勺和糖1勺，並加少許水將將沒過山藥卷。
8、以中火悶約15分鐘後大火收汁或至湯汁粘稠即可。
提示：山藥皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
素排骨的做法
3樓：無雅詩
素排骨的做法
素排骨，是用油條製作的家常菜。
做法一：材料：油條、黃瓜、胡蘿蔔。
調料：麵粉、番茄醬、糖、鹽、醋、澱粉、雞蛋。
製作：1、油條切一寸的段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成一釐公尺見方的條，放入開水中焯熟；黃瓜洗淨切滾刀塊。
2、用麵粉加雞蛋、水調成糊備用。將胡蘿蔔條穿入油條中，每一根油條裹一層面糊，放入油鍋中炸至金黃，撈出控油。
3、炒鍋內放油，將番茄醬、糖、鹽、醋、水澱粉倒入，加水燒開，再倒入炸好的油條和黃瓜塊，迅速翻炒，炒均勻即可，好吃的素排骨就做好了。
做法二：主料：油條、藕。
輔料：水澱粉。
調料：生抽、白糖、香醋。
做法：1、蓮藕取中段洗淨，切成2cm寬、5cm長的小長條備用。取單根油條，切成4cm長的小段備用。
2、用乙隻筷子掏空油條的內部。插入藕條，素排骨就完成啦。
3、炒窩入油熱後放入排骨煎至兩面酥脆，加入生抽、糖、醋調味後淋入溼澱粉勾薄欠出鍋，撒上蔥花，糖醋素排骨就做成啦。
2、煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑。
3、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮乙個星期左右。
4樓：白頭黑白白髮人
準備白麵筋2—3塊，蓮藕一節。
2骨頭的製作：把蓮藕洗淨去皮，切成小段。
3肉的製作：白麵筋表面清洗，切成大小均勻的長方形。（整體大小類似於肋排塊的大小）
4取一塊麵筋，用刀在麵筋上下兩端各劃乙個小口，然後用筷子輕鬆穿過。（注意不要把麵筋左右兩端弄破）
5調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊，麵糊能裹在排骨表面即可。
6把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用，也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。油溫略高時，再下入裹了麵糊的排骨，這樣不易粘鍋，麵糊也不易脫落。
7把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用。
8在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽，加入適量番茄醬，調一碗糖醋汁。另起鍋，把糖醋汁倒入鍋中，把排骨下鍋，翻炒上色。
9關火盛盤即可。
排骨表面裹一層稀麵糊再入鍋煎制，這樣不僅能避免麵筋過度吸油，還能讓排骨外焦裡嫩，保持口感。色澤紅潤，酸甜脆嫩是素糖醋排骨這道菜的特色。
素排骨是什麼做的
5樓：浮雲
菜名】 糖醋素排骨。
所屬菜系】 浙江菜。
特點】 色金黃，形象逼真，酸甜鹹香。
原料】 油麵筋125克，土豆150克，清油1500克（約耗100克），白糖70克，醋50克，料酒15克，鹽2克，蔥、薑末各2克，香油10克，水澱粉25克，湯少許，番茄醬10克。
製作過程】1、將土豆去皮洗淨，改成釐公尺厚、5釐公尺長的條。麵筋切厚圓片。把土豆條在麵筋中間穿過去，再套一下。
2、勺坐油。用碗對汁：白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、番茄醬、澱粉、湯。
待油四五成熟，下「排骨」，過油炸至呈金黃色、焦脆透，倒出。原勺放油，倒汁炒熟，下排骨，顛勺，淋香油，出勺即成。 操作關鍵：
麵筋要套緊，注意油溫，對好口，注意汁芡。
如何製作排骨
6樓：網友
1、紅燒排骨。
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精（或者使用王守義十三香）、澱粉水勾芡。
2、香酥排骨。
原料：豬排骨一斤、蔥三棵、老薑一塊、醬油一大匙、五香粉三分之一匙 、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、湯或水一湯匙。
做法：1、排骨斬段，過沸水去血撈出；蔥切段；薑切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
3、士多啤梨醬排骨。
原料：豬排骨半斤、士多啤梨醬兩大匙、蕃茄醬兩大匙、白糖一匙、鹽、雞精適量。
做法：1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入士多啤梨醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
4、糖醋排骨。
用料：豬排骨一斤、白糖三大匙、醋四大匙、醬油兩大匙、蔥四棵、老薑一小塊、蒜一瓣。
泡辣椒六個、水澱粉半碗、鹽適量。
做法：1、排骨斬段，蔥和泡辣椒切段，老薑和蒜切片。
2、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃。
4、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。
5、至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
7樓：愛美食愛創意
排骨可以這樣做吃乙份不夠在來乙份。
8樓：小格洋樓
這個最簡單的方法；把排骨斬斷，洗乾淨，放上鹽和姜大公尺麵還有醬油。五香粉、味精，再加少量的水。把這些都攪拌均勻，然後用蒸鍋蒸熟就可以了。
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醋溜排骨的做法 用料 子排斤兩 古方老紅糖 發黑發紅的最好 塊 熟白芝麻 適量 鹽 適量 醬油 適量 陳醋 適量 小蔥段 適量 薑片 片 水澱粉 湯匙 清水 適量。步驟 白芝麻用清水沖洗後，放入鍋中大火炒一會兒，改中火炒至半乾，聞到香味後調小火繼續翻炒，期間一定要不停地翻動不然容易炒焦炒糊，直到翻炒...
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菇魚排骨結合燉製，燉出來的香菇充滿著排骨的香味。再放入香菇炒勻。倒入豆腐乳汁。燉排骨怎麼做好吃，燉排骨的家常做法 清燉排骨。清燉排骨的製作步驟 1.準備原料。2.排骨清洗乾淨，斬成3到4厘公尺段蔥切段，薑切片，香菜切段備用。3.鍋內加入清水料酒大火燒開，放入排骨沸水至表面泛白。4.撈出清水沖洗。5....
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紅燒排骨蓮藕的做法 1.排骨 蓮藕洗淨備用 2.蔥姜洗淨，準備好所需香料 3.蔥切長段姜切大片備用 4.蓮藕去外皮，切不規則大塊備用 5.炒鍋放油，涼油將香料放入鍋中，小火炸香6.香料出味後，放入白糖，炒糖色 7.白糖炒化後，放入排骨塊 8.大火急炒，均勻裹上糖色 9.放入蔥段 薑片和醬油翻炒均勻 ...