1樓：藉紫
好吃，新鮮豆角2000g
配料 糖適量。
鹽適量。酒適量。
紅椒適量。生薑適量。
蒜適量。花椒粉適量。
耗時 準備時間10-20分鐘。
製作時間10-20分鐘。
2醃酸豆角做法。
紅椒，蒜，生薑切碎。
豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘。
用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒。
拌勻。最後用乙個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行。
切記。醃的時候千萬不要有油滴入罈子裡。
2樓：暗夜風赤
泡蘿蔔條的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
泡蘿蔔條的製作材料：主料：鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
教您泡蘿蔔條怎麼做，如何做泡蘿蔔條才好吃1、將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫； 2、將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。 醬香蘿蔔皮的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 清爽冷盤。
醬香蘿蔔皮的製作材料： 主料：白蘿蔔皮150克。
調料：鹹話梅，生抽，老抽，白胡椒粉，幹辣椒，香葉，八角，鹽，味精，香油各適量。教您醬香蘿蔔皮怎麼做，如何做醬香蘿蔔皮才好吃。
白蘿蔔皮洗淨、改刀，用鹽醃漬後漂洗，加調勻的調料浸泡入味即可。
醬香蘿蔔皮的製作要訣： 蘿蔔皮要切得偏厚些，醃漬後要用清水漂洗淨。
3樓：網友
我醃的時候就放鹽和水，泡個幾天，拿出來一切，放點蒜，辣椒殼一炒，特別好吃。
缸豆怎麼醃製的,用涼開水泡,還是用生水泡?
4樓：公子思無邪
將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入鍋中煮開，待涼。
3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關健，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果乙個星期還是綠色納敗，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水嫌氏要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
做法二。1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
做法三。1、準備乙個乾淨的玻璃瓶；
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫；
3、把晾好芹茄散的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩週左右即可食用。
四川的泡豇豆是怎麼醃製出來的？
5樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：豇豆：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、幹辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。
1、豇豆用清水清洗乾淨，然後晾乾水分備用。
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮大火煮沸，轉小火燒5分鐘關火放涼備用。
3、把晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
4、把盤好的豇豆放進容器裡，然後加入煮好的滷水、野山椒、適量的白酒。
5、蓋上保鮮膜，然後密封儲存，放置陰涼處醃製10天。
天后泡豇豆就醃製好了。
6樓：梁超傑b傑哥
我做的是四川口味的，花椒（最好是麻椒）、大料、煮開水，晾涼以後放在泡菜罈子裡面，然後放入姜塊、辣椒、蒜就行了，然後把豇豆洗乾淨，不能用刀切，直接用手掰成段，將水分晾乾，就直接泡上，4天左右就可以了，撈的時候要不沒有使用過的筷子。
1.罈子要保持絕對乾淨。
2.燒大半罈子的開水，放入花椒，鮮姜，粒鹽，泡椒，放涼。
3.將洗淨的豇豆再用粒鹽搓一遍。
4.放入罈子，水要將豇豆漫過為好。
5.蓋上壇蓋(碗),用水密封。
6.一星期後即可食用。
7.花椒，鮮姜，泡椒等以自己的口味適量即可。鹽既不能多也不能少。多了太鹹，少了菜就要壞了。
7樓：知道認證團
將燒開的開水放涼後到在乙個容器裡（最好是罈子），然後加適量的食鹽，加一點酒，白糖，姜，然後把洗乾淨的新鮮的豇豆（可切成段，也可不切），放進去，使它完全浸入水裡，講壇自密封，有時可檢查一下里面是否生黴（我們叫長花），如果有，再放些酒。泡乙個星期左右就可以撈出來了食用了。用這種方法還可以醃製姜、辣椒、蒜、連白菜等，好吃下飯。
就是注意罈子要保持無菌，乾淨，這樣泡菜水越老，泡出來的東西就越好吃，越有味道。
8樓：鷺鷺
我是地地道道的四川人哦，哈哈，我媽做的泡菜也好好吃，我們四川人幾乎每家都有泡菜，要吃什麼的時候放進去，過段時間就好了，你重新做的話最好有點老水(記不清叫什麼了，就是已經泡了很久的泡菜水，意思就是像酸奶要引子一樣)然後加水，花椒，鹽，等等(我沒做過不太清楚)然後…不好意思忘了，等我問我媽再告訴你。
缸豆怎麼醃製好吃
9樓：生活達人小小魚
缸豆醃製方法：步驟1：剛從地裡摘回來的豇豆，選擇嫩嫩的飽滿的豇豆，把有蟲的部分摘出來，掐去兩頭，不用洗。
步驟2：把豇豆放在盆子裡，撒上適量的鹽。鹽不要放的太多，和平時炒菜差不多的鹽就可以了。這樣可以促使豇豆快速的發酵變酸，鹽如果太多就只有鹹味，沒有酸味了。
步驟3：用手輕輕的按摩揉搓均勻。
步驟4：醃製半個小時左右。
步驟5：飲料瓶或者裝食用油的油壺，用洗潔精清洗乾淨後，再裝涼開水沖洗一遍，以防瓶子裡有生水。醃製好的豇豆已經有點變軟了，裝入飲料瓶中。邊裝邊用筷子按壓緊實。
步驟6：擰緊瓶蓋，醃製乙個月就可以食用了。
醃缸豆怎麼醃
10樓：乾萊資訊諮詢
罈子豆的醃製方法：
第一步：選擇剛從地裡摘下來的又嫩又飽滿的豇豆。把蟲蛀的部分挑出來，兩頭掐掉，不要洗。
第二步：將豇豆放入盆中，撒上適量的鹽。不要放太多鹽，和平常一樣的鹽就行。這樣豇豆可以快速發酵，變酸。鹽放多了只會鹹，不會有酸味。
第三步：用手輕輕按摩，揉勻。
第四步：醃製半小時左右。
第五步：用洗潔精清洗飲料瓶或裝有食用油的油壺，然後用冷開水沖洗，防止瓶中進水。醃豇豆變得有點軟了，就放在飲料瓶裡吧。裝的時候用筷子壓緊。
第六步：擰緊瓶蓋，醃製乙個月才可以食用。
酸缸豆怎麼醃製的
11樓：咖咖
主料：長豆角1000克。
1、將豆角用水洗乾淨，並將它瀝乾水分。
2、瀝乾了水分之後，將豆角切成小丁，根據個人喜好，可以切大段一些，也可以切小一些。
3、準備好乙個乾淨的瓶子，將瓶子裡面的水分擦乾。
4、然後將切成小丁的豆角裝進瓶子裡面，然後蓋上蓋子，將它密封。
5、最後放到一邊，等到裡面的豆角變色就可以了，一般等到七八天就可以了。
12樓：月醉清風的家
第一步：選料。
主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆）提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥 出裡面的豆子了，那就不能用了。以後醃製出來也會不清脆，不爽口了。
不是那種小、幹尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。）大蒜（這是關鍵的輔料，量要比較大。
一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可）還有鹽，必不可少。
第二步：製作。
1、洗淨豇豆，切成3~4釐公尺長短（可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀）
2、洗淨辣椒（裡面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。
適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配5~6個大紅辣椒。多點沒關係。醃製豇豆的過程也是在醃製辣椒。
最後出來的辣椒也很好吃。）
3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣後，）掰開乙個個的直接用選單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為後面還是要剁成蒜泥的。
4、最後把這三樣放入乙個大盆用鹽（鹽的量比一般炒菜時要多多）充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋上報紙什麼的。
防止第三步：吃。
取出乙份（夠吃就可以），炒鍋放油，放糖，緊接著就放入醃製好的豇豆，炒勻。糖的量一般多些比較好。多炒一會，期間嘗一下味道。
夠不夠味（一般就使指鹹淡味，甜味）。最後就放少許雞精，即可裝盤。乙份色澤紅亮，美味的醃豇豆，就出爐了髒東西落入）。
第二天，放入密封的罐子之類的容器裡，不能出氣，變黃了，就可以拿出來吃了。
醃豇豆怎麼醃
13樓：褪去一身桀驁
醃豇豆製作簡單，首先是要選極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽醃好，上面再壓上大石頭，半個月後，就有又香又脆的醃豇豆了。以這種醃豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以鹽豇豆配紅安鄉下產的粳公尺粥，可謂人間妙品。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。
把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。
製作方法。1.首先要乙個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
醃豆角醃豆角。
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
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