東北菜京醬肉絲是熱菜嗎？

1樓：來自水杉王絕世佳人的奧利維爾

東北菜京醬肉絲是不是熱菜，首先概念上你就是錯誤的，京醬肉絲其實只能算北方菜，而不是東北菜，應該算地道的北京菜。

至於是不是熱菜，我可以肯定的告訴你它絕對屬於熱菜，它屬於六爆之一，六爆，即油爆，湯爆，蔥爆，芫爆，水爆，醬爆。

因此京醬肉絲屬於熱菜。

2樓：公子思無邪

瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

1豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

2蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

3燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

4續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

5倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

6盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。

烹飪貼士。1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。

2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。

3.甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4.由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。

豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉公尺澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

1將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5cm的大塊備用。

2往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉公尺澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。

3鍋中倒入適量的清水，水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。

4鍋中倒入適量的食用油，油熱後將肉絲放入鍋內，迅速滑開。

5直至肉絲全部變白即可撈出備用。

6鍋中留少許底油，然後將甜麵醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

7煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

8將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。

京醬肉絲是什麼菜系？

3樓：小張愛聊教育

京醬肉絲是川菜系。

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

歷史

二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4裡地的乙個大雜院裡，有乙個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了「烤鴨」，孫子用豆腐皮卷著大蔥和「烤鴨」吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了乙個幸福的春節。

孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。

京醬肉絲是**菜？

4樓：在壽縣古城跳桑巴的梅花鹿

京醬肉絲應該說屬於北方菜，因為醬，在北方，被普遍用在烹飪當中，所以京醬肉絲屬於北方菜系。

5樓：fg知道

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

6樓：帳號已登出

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京「六必居」特產黃醬、甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。

7樓：將軍夫人第七豹

京醬肉絲可以說是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，鹹甜適口，很是開胃。也有說是東北菜。

8樓：邯鄲新東方烹飪學校

主料：豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張。

調料：醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜麵醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許。

做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘。

2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。

3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用。

4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中。

5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤。

8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。

學生作品：京醬肉絲。

烹飪技巧：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。

2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以。

3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。

9樓：澹臺頤

京醬肉絲，當然是北京的菜。

10樓：沁香一片又一片

京醬肉絲，一款非常知名的菜餚，京醬一看菜名就知道，肯定是京派菜餚。

11樓：小森配音老師

應該是北極哈啊了。

12樓：浮靜歸

京醬肉絲，顧名思義，那就是北京菜啦。

13樓：琦雅愛

京醬肉絲屬於北京菜。

現在飯店京醬肉絲是用什麼肉做的？

14樓：長崎偏愛

京醬肉絲是一道色香味俱全、家喻戶曉的名菜，因為鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特所以在很多飯店都是必點菜之一，而飯店賣的小小乙份，貴的離譜的**永遠讓自己吃不過癮，只要學會了調醬的技巧，讓你在家也能做，當然這道菜你要想吃的更過癮，還可以搭配香甜的蔥絲、筋道的豆腐皮、喜歡吃香菜的也可以加入香菜，豆腐皮里加入肉絲、蔥絲、香菜一裹，豐富的食材醬香。

京醬肉絲】特點—肉絲滑嫩醬香濃郁。

材料準備：【主料】裡脊肉200克。

配菜】大蔥。

配料】食鹽2克/白糖/胡椒粉1克/料酒5克/老抽2克/澱粉/甜麵醬15克。

【具體制作方法】——

第一步：醃製我們準備一下食材，裡脊肉200克，先切成均勻薄片，再切成絲放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，澱粉一小勺，少許清水快速的照著乙個方向攪拌，讓肉絲吸收調料，這樣更入味，加入植物油5克，抓拌均勻醃製15分鐘，植物油有潤滑和隔離的作用，防止肉絲下鍋以後粘連。

第二步：調醬接著準備醬汁，盆中加入甜麵醬15 克，適量清水攪拌均勻，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌勻備用~

第三步：浸泡大蔥白一根，破開剝去硬芯，切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味~

第四步：出鍋食材準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油充分滑鍋，油燒熱之後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒肉絲時不易粘鍋，把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲打散，肉絲炒香變白以後倒入剛才調好的醬汁，開大火翻炒，給肉絲上色入味，肉絲炒熟後，淋入少許水澱粉，把醬汁收至粘稠即可起鍋。

15樓：搖滾大廚

京醬肉絲是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

16樓：十全小秀才

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，這道菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，搭配甜麵醬及其它調味品，醬爆烹製而成。食用時搭配著以蔥絲、腐皮，胡蘿蔔絲，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白。而且脂肪、膽固醇含量相對較少，比較適合大眾食用。經常在外面吃的話又不健康也不划算，所以開始自己學習在家制作，個人覺得還是可以的，這是家常做法，肯定沒法和外面飯店的相比，但是自己吃還是蠻健康的。

17樓：鄔淑琴樹璧

京醬肉絲。原料：

甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；

炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入。

蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動。

甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變。

粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面。

醬均勻地沾在肉絲上；

肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本。

蓋住，食用時拌勻即可。

京醬肉絲是北京菜嗎？

18樓：匿名使用者

東北菜京醬肉絲是熱菜嗎？

真正的東北菜都有什麼，有哪些東北菜？

東北菜都是什麼，正宗的東北菜有哪些

求幾道經濟實惠的東北菜做法，推薦幾個東北菜

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