1樓：乾萊資訊諮詢
煲雞湯需要先焯水。
如果是市場買來的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗乾淨用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反覆的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗乾淨的雞塊冷水下鍋加入薑片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3、準備好適量幹香菇用清水泡發，大棗清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，薑片，蓋上蓋子用最小的火燉煮乙個半小時。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用。
2樓：網友
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
燉雞湯的製作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆。
輔料：鹽適量。
1、將雞處理好，洗淨剁成塊。
2、冷水下鍋，慢慢煮開。
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。
4、在沙煲裡面倒入燒開的水。
5、然後將雞塊倒進去。
6、加入薑片，紅棗和桂圓。
7、加入一大勺的黃酒，大火燉乙個小時後轉小火2小時。
8、加入適量的鹽調味就做好了。
9、成品。
3樓：網友
煲雞湯不需要焯水。。 焯完水的雞肉在燉的時候還需要提前放到鍋裡面煸炒一下，這樣雞肉會更好的入困陸味，還可以把雞肉的水分炒幹，這樣燉出來的雞肉味道會很好一些，也不會容易柴 。
<>步驟一：將雞剁成小塊，用溫水加入少許的鹽後用來清洗雞塊，這汪滑頃一步就可以很好的去油和無血水了，只要沖洗乾淨即可，不需要焯水。接著用適量的料酒將雞塊抓拌均勻，靜置20分鐘左右，焯過水的雞肉把握不好的話肉質會變柴，就不好吃了。
步驟二：起鍋燒油，放入花椒爆香後加入蔥姜炒香，接著加入醃製好的雞塊。
翻入鍋中翻炒，炒出雞塊中的水分，這樣處理的雞肉會更有韌性。大家在買雞的時候最好那種家養的土雞，現在飼養場出來的雞，肉質都會比較鬆軟，不好吃。
步驟三：把香味與雞肉更加融合之後就可以加入適量的清水，基本沒過雞塊即可，攪拌均勻，加入料酒、白酒八角調味，蓋上蓋子，大火燉10分鐘即可。
步驟四：可能會有很多人疑惑，都不放鹽的嗎？吃起來會不會沒有味道，大家先別急。一般鹽是最後放的，這樣雞讓拆湯會更加的鮮嫩，加鹽過早的話雞肉就會收縮，吃起來的口感就不好了。
<>所以在雞湯燉好之後我們可以把雞肉。
雞湯要用水焯一下嗎？
4樓：要緊啊啊
要想燉雞湯好喝又營養，首先原材料就非常的重要，要選乙隻身體健康的，飼養年數比較長，不吃飼料專吃蟲子和菜的老土雞。其次，要小火慢燉四到五個小時，儘量不要加任何其他的味精之類的新增劑，要原汁原味的。裡面可以放一些紅棗、枸杞或者是一些中藥和雞一起燉，這樣就可以起到增加營養的作用。
煲雞湯的時純悔候不要用水焯，焯水的話雞肉中營養會流失，而且，口感也會不好。之所以大部分人在煲雞湯的時候要焯水，主要是為了將雞肉上的血汙給煮出來，這樣在燉湯的時候，就不會有血水煮出來的情況了，這樣是為了能讓雞湯的味道更加的鮮美和純粹。但這一行為也存在著乙個誤區，我們要知道的是，雞肉本身就是很鮮嫩的，長時間地烹煮，會讓雞肉變得乾澀難嚼，而且營養成分也在焯水的過程中，隨著倒出去的水流失掉了，所以這樣熬出來的雞湯反而變得沒那麼鮮美了。
既然如此，那將買回來的雞肉直接放在鍋裡煮不就行了嗎？非也，我們在菜市場裡買回家的雞，往往都是賣雞的商家現場宰殺的，所以血汙都是藏在雞身裡的，如果直接燉的話，湯的味道喝起來會特別腥。
要怎麼做纖正煲湯才是正確的？其實方法很簡單，不要焯水，也不能直接燉，但是要做到的最關鍵的步驟就是清洗、浸泡。雞肉買回家之後，首先用清水豎老洗去各個角落的髒汙和血水，接著在清水裡放一些鹽，把雞肉放進去泡個30分鐘，時間到了之後再次進行沖洗。
這時候再上鍋燉，這樣做出來的雞湯味道就很醇美了，營養成分也不會輕易流失。
雞湯要不要焯水 雞湯要焯水嗎
5樓：雙麗劍
1、首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝。
2、而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再用花椒、生薑片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康。
煲雞湯要不要焯水？
6樓：橘貓王
像現在天氣是慢慢的變冷了，人們的節日生活習慣也是隨著季節的變化，也是不斷的在調整，那秋季比較乾燥，像在這種氣溫下，我們也是可以多喝一些湯的，不僅能夠補充身體上的一些營養，而且也是能夠增加熱量的，也是特別適合秋冬季節喝的，湯裡也是有很多種的，不過最受人喜歡的還是一些鹹味兒類的湯，比如一些雞湯，就是很多人都是比較喜歡喝的湯類，在煲雞湯的時候加入一些香菇紅棗或者是枸杞這樣燉出來的雞湯，不僅湯味鮮美，而且營養又大補。那對於雞湯怎麼燉才會更加好喝呢？到底要不要焯水呢？
那對於大廚來說也是要告訴你牢記這幾點。
其實綽水就是為了去除血液，這一點我們大家都是非常認同的，但是也是有很多人說對肌酐根本不需要脫水，那樣肌肉就更香了，肉質也是會變了，其實這樣的做法我也是不反對的，因為我們家裡面在燉雞湯的時候都是不抽水的。其實在過去做菜的時候，也是沒有抽水這樣的乙個步驟，只是在酒店為了菜品色光，很多食材帶出水之後也是變得會更加好看，這就是酒店和家裡的區別，家常菜特別注重一些味道不注重顏色，這和飯店也是正好相反的，關於這一點我還是認為如果是正宗的土雞的話，完全是不用錯水的，如果是飼料雞還是先焯水一下比較好。
那在家裡面到底用什麼火燉呢？其實大家不知道有沒有這麼樣的一種感受，用電炒出來的菜怎麼炒都沒有用火炒出來的香，而且在很多城市裡面生活的人，做飯永遠都做不出家裡的味道。而且原因也就是用的家庭鍋比較多，像現在市場上鍋並不都是鐵鍋，現在的鍋都有不粘鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等，農村基本上用的都是一些生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞粥味道非常好。
所以說食材重要，但是烹飪工具是更加重要的。
還有就是用什麼油炒，其實在市面上的油也是有很多種的花生油，菜籽油，大豆油等等等等到底選哪個呢？其實還真的不好說，那對於農村人來說家裡面吃的有隻有隻有兩種，一種是菜籽油，還有一種就是花生油其實這都是我們自己家裡種的蔬菜，然後打成有的，一般炒菜都是用一些花生油，如果是炒雞鴨魚羊這些食材，我們家裡都會用一些菜籽油，因為菜籽油不但像而且燉出來的雞湯也是顏色呈現出金黃色。
所以在做任何一道菜，他都是跟食材和做法都是有著密切的關係的。那今天就分享完了，對於這件事情有什麼想說的，或者是有什麼不同意見，都可以說出來。
7樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
口蘑需要焯水嗎，口蘑下鍋之前用不用水焯一下？
可以焯水。許多人在烹飪口蘑的時候，都會發現，如果不焯水的話，口蘑的口感會有一陣土腥味 這是因為口蘑生長在地里，所以有一股土腥味 為了很好的去掉這種土腥味，所以日常生活中烹飪口蘑的時候，應該先焯水再進行烹飪，這樣才可以達到它所擁有的鮮美味道了。1 用鮮口蘑製作菜餚的時候，要不要焯水完全可以取決於自己的...
煲雞湯，需不需要焯水？煲雞湯要不要先焯一下
進行一次焯水比較好，雞肉也是存在一定的腥味，焯水可以把多餘的油脂 腥味過濾一次，讓雞湯更加具有鮮味。我認為煲雞湯需要焯水。因為焯水才能去掉雞中的血水和雜質，這樣做出來的雞湯才會更加清甜和衛生。另外雞中還含有一些磷元素，所以是需要焯水去掉的。煲雞湯是不需要焯水的，如果擔心雞肉中的血水影響湯的口感，可以...
苦瓜不用水焯一下能吃嗎
小輝學長 可以。苦瓜有清暑熱 驅心火 解毒的作用。苦瓜對夏天容易長瘡 痔 熱痱 青春痘等症狀，都有一定的輔助 作用。苦瓜以味得名，廣東人又喚作涼瓜。苦瓜味苦辛寒，脾胃虛寒體質的人不宜多吃，但是通過特殊的烹調方法，可以讓更多的人能享用到苦瓜。擴充套件資料 苦瓜的功效與作用 1 清熱益氣。苦瓜具有清熱消...