1樓:小溪趣談電子數碼
可以焯水。許多人在烹飪口蘑的時候,都會發現,如果不焯水的話,口蘑的口感會有一陣土腥味;這是因為口蘑生長在地里,所以有一股土腥味;為了很好的去掉這種土腥味,所以日常生活中烹飪口蘑的時候,應該先焯水再進行烹飪,這樣才可以達到它所擁有的鮮美味道了。
2樓:your大頭兵
1、用鮮口蘑製作菜餚的時候,要不要焯水完全可以取決於自己的喜好,焯水後再做菜也不會損失太多的營養。
2、新鮮的口蘑都帶有特殊的土腥味,這基本上也是所有鮮蘑菇的共性,而焯水處理則可以處理鮮蘑菇的這種土腥味,讓蘑菇的鮮味更加純正。但是,也有不少人偏偏就喜歡這股特殊的土腥味,他們認為不焯水的蘑菇更加鮮美好吃。
3、也有人認為鮮蘑菇焯水可以去除大部分草酸,利於健康。但其實鮮蘑菇中的草酸含量很低,牛奶的草酸含量都高於鮮蘑菇的2倍以上,所以鮮蘑菇焯水可以去草酸的說法是不成立的。
4、但是,從食品安全的角度來說,用鮮口蘑等蘑菇類食材製作菜餚,都必須焯水。因為絕大多數蘑菇都以腐殖質作為生長基質,所以鮮蘑菇帶有細菌或病菌等有害微生物的可能性比較大,而焯水可以幫助去除或殺死大部分的有害微生物,吃起來更安全。
5、據業內人士介紹,大多數蘑菇在生長過程都容易生蟲或生病,為了防治蘑菇的病蟲害,蘑菇種植戶都會使用農藥等化學藥品,有些種植戶還會使用某些激素類的藥物,焯水至少可以幫助去除鮮蘑菇附帶的部分藥物。
3樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
口菇為菌類,生長環境多腐質,自然攜帶了很多的細菌和微生物,直接使用會有安全隱患,俗話說病從口入,食材還是要吃的乾淨放心的。口菇焯一下水可以殺掉很多的細菌,這樣做吃的才放心。
4樓:小靳美食
口蘑是大家都很喜歡吃的一道菜,很多人卻做不好,大廚手把手的教你口蘑的正確做法,你只要按**裡的做,肯定能炒出好吃的口蘑,過年時您也能露一手。
5樓:網友
口蘑富含多種氨基酸物質,不需要焯水,會導致營養物質流失的!
6樓:雷哥玩家
通常情況下,大多數蘑菇在做菜之前都會用開水炒一遍的。
7樓:老曾家常菜
口蘑需要焯水嗎?大廚教你肉片炒口蘑,簡單營養好吃的家常菜!
8樓:牽曉星
口蘑是需要焯水的,炒水的口蘑吃起來口感更好,味道也更好。
9樓:女皇愛王
這種的話是需要焯水,焯水以後感覺還是口感比較好的。
10樓:匿名使用者
口蘑需要焯水嗎?口蘑需要焯水,焯水可以去掉口蘑的一些異味,還可以使在後面的炒菜過程當中愛熟。
11樓:側身西望長嘆息
那要看你怎麼做,做湯當然就不用,做菜爆炒需要。
12樓:摯愛翡冷翠
反正我是做之前都是要焯水的,否則我總覺得炒的時候炒不熟。
13樓:姬覓晴
口蘑不需要焯水,常見做法如下:
準備材料:口蘑100克、豬肉100克、芝麻油4毫公升、醬油5毫公升、鹽3克、料酒5毫公升、白胡椒粉4克、生抽8毫公升、蔥薑4克、枸杞10克白、糖5克。
1、口蘑洗乾淨,如下圖所示:
2、豬肉餡加芝麻油、鹽、醬油、料酒、 白胡椒粉、蔥薑順乙個方向攪拌上勁備用,如下圖所示:
3、口蘑去蒂,中間為空,如下圖所示:
4、將肉餡填入口蘑,如下圖所示:
5、所有口蘑都釀滿肉餡入蒸鍋蒸熟,如下圖所示:
6、蒸口蘑的湯汁倒入鍋中加生抽,如下圖所示:
7、加白糖、鹽,如下圖所示:
8、再新增枸杞,如下圖所示:
9、淋入水澱粉燒開成料汁,如下圖所示:
10、將料汁澆在蒸熟的口蘑上,如下圖所示:
11、最後裝碗上桌即可享用,如下圖所示:
14樓:網友
口蘑不需要焯水。方法如下:
準備材料:口蘑200g、蔥適量、姜適量、香菜適量、食鹽適量、醬油適量、雞粉適量、調和油適量、白糖適量。
1、第一步把準備好的鮮口蘑洗淨,用刀切片。
2、接著使用刀把蔥,姜,香菜切好。
3、鍋內放油加熱,放入蔥薑絲爆香。
4、接著鍋中放入口蘑,用鏟子翻炒。
5、鍋中加入醬油,白糖,鹽和雞粉翻炒熟。
7、加入香菜段和溼澱粉。
7、炒熟後盛出裝盤,這樣就可以食用了。
15樓:尤尤老師
可以焯水也可以不焯水。
野生蘑菇經過採摘晾曬之後的幹口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡,清洗,然後再烹飪。這種口蘑已經基本沒有土腥味了。
培植口蘑菇由於培植基以及培植時的高濕環境會有一些土腥味,烹飪前焯水的確會減少一些土腥味,但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味,認為不焯水更加鮮美。罐頭口蘑因為已經加工處理過,基本不存在有土腥味了。
16樓:ch陳先生
焯水是做飯的一道工序,讀作chāoshuǐ,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。
肉類和魚類的焯水方法:
1.切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2.肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
青菜的焯水方法:
1.洗青菜時,在清水裡撒一些鹽,這樣可以把青菜裡的蟲子清洗出來。青菜在炒製之前可以在開水中焯一下,並趕快撈起,這樣青菜看起來顏色更鮮豔。
2.焯過後的青菜應立即浸入冷水中,以保持顏色和口感。如果不用冷水浸,青菜會因為開水的餘溫變的不再清脆,而出現爛爛的感覺。
17樓:網友
自我感覺口磨不需要焯水的,這樣味道就變了。
18樓:只是彼此的過客
需要的趙水吃起來口感會更好一點更喜歡吃這個。
19樓:
焗口蘑(也就是平常說的「燒口蘑」) 一、原料: 1. 主料:
口蘑200 克,水發玉蘭片15 克。 2. 調料:
料酒、味精、醬油、白糖、溼澱粉、花椒水、豬油、雞湯。 二。
20樓:o獨家水瓶
口蘑營養分析:
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中穀胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓公升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;
2. 口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助**由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一種較好的**美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。
口蘑適合人群:
一般人都適合食用,尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
口蘑食療作用:
中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
口蘑做法指導:
1. 最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質;
2. 宜配肉菜食用;製作菜餚不用放味精或雞精。
口蘑下鍋之前用不用水焯一下?
21樓:姬覓晴
口蘑下鍋之前要用水焯一下,做法如下:
準備材料:口蘑、五花肉、油、蔥薑、鹽。
一、口蘑洗乾淨。
二、五花肉洗乾淨。
三、口蘑切成片。
四、口蘑入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。
五、五花肉切成片加鹽、料酒、生抽攪拌均勻,再加澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
六、起油鍋,蔥薑入鍋煸香。
七、醃製好的五花肉入鍋炒。
八、炒至肉變色,口蘑入鍋炒。
九、加鹽炒,炒均勻。
十、即可盛出享用。
22樓:匿名使用者
焗口蘑(也就是平常說的「燒口蘑」)
一、原料:1. 主料:口蘑200 克,水發玉蘭片15 克。
2. 調料:料酒、味精、醬油、白糖、溼澱粉、花椒水、豬油、雞湯。
二、制法:1. 將口蘑用溫水泡發,去雜洗淨,切成兩半。玉蘭片洗淨切片。
2. 炒鍋內放油燒熱,用醬油炸鍋,加入雞湯、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉蘭片,燒沸後改為小火燉煨,燉至蘑菇熟透入味,用溼澱粉勾芡,淋入明油出鍋即成。
按:口蘑為著名的食用菌,具有補中益氣、養胃健脾、化痰理氣的功效。
食之可增進食慾。助消化、補益健身。所含多醣類物質對白血球減少症、傳染性肝炎有很好的療效,並是一種具有抗癌作用的物質。
常可**脾胃虛弱、氣虛以及白血球症、肝炎、癌症、高血壓、高血脂等病症。
23樓:匿名使用者
我認為不用,因為我沒焯過。
口蘑怎麼做好吃 口蘑需要焯水嗎 口蘑為什麼要焯水
24樓:林夕的微笑
口蘑炒肉片的做法。
五花肉切薄片,口蘑切片,蒜苗切斜片,切好蔥花和薑片備用。
蒜苗補圖。切好的口蘑入沸水焯1分鐘左右撈出,以去除草酸。(如果是其他種類的蘑菇,焯水時間酌情調整,以焯透為宜)
少許底油,放入花椒炸過並撈出,下五花肉炒至變色,並加入蔥薑爆香。
加少許郫縣豆瓣和醬油,炒至出紅油。
加入焯好的口蘑並兜炒均勻,加蓋悶一小會兒使蘑菇和肉的味道融合,如果味道不夠,可再新增適量鹽。
最後加入蒜苗,大火快速翻炒幾下,蒜苗稍微變軟即可出鍋(蒜苗很容易熟,炒久了就不好吃了)
香噴噴的下飯菜出鍋,簡單快手。
小貼士這道菜豆瓣醬不宜多,只起到調味調色的作用即可,醬味太濃就會掩蓋口蘑的鮮味。
25樓:北書意
蘑菇子實體在採收後,若非需要,不建議焯水,但是,如果是野生蘑菇,則建議進過焯水後食用,可以有效去除某些生物鹼,從而避免中毒,一般焯水的時間以水開後沸煮值子實體變色為準,沒有生的組織就好了,一般大致時間為4分鐘左右就足夠了。
切好的口蘑入沸水焯1分鐘左右撈出,以去除草酸。(如果是其他種類的蘑菇,焯水時間酌情調整,以焯透為宜)
26樓:0澤國a網盤
食材明細。
主料口蘑適量。
輔料蔥絲適量。
青椒絲適量。
紅椒絲適量。
配料李錦記蠔油適量。
花生油適量。
鹹鮮口味。炒工藝十分鐘耗時。
簡單難度。蠔油口蘑的做法步驟。
將口蘑洗淨。
2.將新鮮口蘑用開水焯一下。
3.盛出後放入涼水中。
鍋內放油,油熱後倒入瀝乾水分的口蘑。
口蘑翻炒至熟透。
倒入李錦記蠔油。
翻炒均勻,將蔥絲和青紅椒絲擺盤,將口蘑盛入盤中即可。
從市場買回來的口蘑,炒菜前是整個焯水還是切片再焯水呢
27樓:網友
炒口蘑不需要焯水,具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:口蘑 200g、蔥 2g、姜 2g、香菜 2g、食鹽 適量、醬油 1/4勺、雞粉 適量、調和油 適量、白糖 1/3勺。
1、鮮口蘑洗淨後切片。
2、蔥切段,姜切絲,香菜切段。
3、熱鍋冷油放入蔥薑絲爆香。
4、下入口蘑翻炒。
5、放入醬油,白糖,鹽和雞粉翻炒熟。
7、加入香菜段和溼澱粉。
7、盛盤即可。
注意事項:口蘑容易熟,所以炒的時間不用太長,不然會炒老,影響口感。
炒秋葵之前需要焯水嗎
愛笑的 秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過焯水處理之後,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。炒秋葵的做法 所需材料 秋葵300g 通脊肉100g 1 秋葵洗淨,用開水焯燙一下去澀,如圖所示。2 秋葵切小段,豬...
茭白需要焯水嗎,茭白吃前需要焯水嗎
需要。茭白中含有較多草酸,如果擔心攝入過多草酸,還是焯水後再做菜更加安全。茭白主要含蛋白質 脂肪 醣類 維生素 微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素。但茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體吸收。醫用茭白可以清濕熱,解毒,催乳汁,阻止黑色素生成,還能軟化 表面的角...
煮牛肉要焯水嗎?牛肉需要焯水嗎?
烹飪牛肉是需要焯水的,因為牛肉本身就帶有一股羶味,僅僅是放到水中進行清洗,很難將汙垢以及味道清除掉,而進行焯水工作就能有效的清除裡面的味道,還能縮短烹飪時間,不過焯水時間不能太長,控制在20秒之內即可,否則會影響口感。牛肉是否要進行焯水工作。牛肉和豬肉一樣,是生活中比較常見的肉類食品,但是它的味道比...