1樓：帳號已登出
我們可以學做一些肉醬 ，準備好新鮮的肉末 ，和一些調料，如薑絲，辣椒，大蒜等 ，將這些調料分別磨碎 ，和肉末放在一起醃製，放一段時間即可。
2樓：浩宇星辰
醬汁做法：找乙個乾淨的空碗，加入水澱粉，醬油，白糖，醋，鹹鹽攪拌均勻即可。
3樓：你到底敢不敢
比如說可以做乙個簡單的醬汁配方，首先準備好乙個碗，然後放入鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，白糖，陳醋，小公尺椒充分的攪拌，這個醬汁配方非常的萬能。
魚香肉絲的家常做法，關鍵是醬汁，教你做出滑嫩下飯又美味
4樓：生活軌跡
魚香肉絲和老婆餅一樣，屬於名字和菜品並沒有什麼關係的菜，但是不得不說，魚香肉絲的味道和口感真的是一級棒。所以今天就來和大家討論一下，怎麼樣才能製作出美味好吃的魚香肉絲。其實算起來魚香肉絲也算是一道家常菜，但是最難做的也是家常菜，因為做法簡單，所以就更需要注重細節。
雖盯腔然說外面買的菜品就已經很好吃，但是有時候還是想自己試著做一做的。而且魚香肉絲所需要的食材也是非常簡單。普通的超市就可以購買到所需要的食材，當然如果有些自己並不愛吃的食材，也可以選擇更換。
也是非常方便簡單的，一般來說，我會喜歡放進一些胡蘿蔔和黑木耳，還有最不可或缺的瘦肉。
製作魚香肉絲的步驟。
步驟1：首先需要先將瘦肉洗乾淨切成鬧瞎肉絲，一般來說我會建議選擇純瘦肉，當然也是可以選擇有些肥肉的肉。這樣子炒出來的魚香肉絲會更香，但是如果是像我這種完全接受不了肥肉的就可以選擇純瘦肉。
步驟2：將準備好的食材切絲，在熱鍋的生火，倒進適量的食用油，等鍋裡的油熱了之後，就可以將蔥姜等調味料倒進其中，炒出香味之後就可以將豬肉也倒進其中，使用大火進行煸炒，等到炒出油脂之後，在進行下一步，就可以很好的解決這些問題。
步驟3：就可以加進準備好的蔬菜絲，別忘記加進豆瓣醬，食鹽，蠔油和生抽。當然更少不了最靈魂的辣椒，等到魚香肉絲炒至均勻，就可以將它盛出裝盤。
怎樣做一盤可口的魚香肉絲？
5樓：江蘇新東方烹飪學院
魚香肉絲。魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有乙個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜。
第2步、把蔬菜切成絲。
第3步、洋蔥和蔥切成末。
第4步、豬肉切成條。
第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒。
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁。
第7步、首先加入豬柳炒一會。
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒。
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒。
第10步、開中火加入配菜。
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了。
6樓：網友
魚香肉絲的特點是鹹鮮微辣，蔥薑蒜味濃郁。其中最重要的調料是泡椒，一樓沒提，二樓沒說對。
魚香肉絲在四川都是用青筍或者黃瓜做配料的，傳到其他地區就變了，胡蘿蔔、青椒、木耳、玉蘭片，各種各樣的，不知道為什麼，不過都好吃。
我就講講四川的魚香肉絲是怎麼做的吧。
準備工作：1.泡椒剁碎（豆瓣醬是泡椒和蠶豆瓣按7:3的比例調配的，用來炒回鍋肉，麻婆豆腐，如果沒有條件，也可以勉強用豆瓣醬代替）
2.切肉絲，青筍絲，均勻些，這個就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把蔥花，這都沒難度。
3.肉絲上漿（肉炒出來嫩不嫩就看這個步驟了），加少許鹽，抓拌一會（鹽可以使肉更好的保持水 分）然後加入水澱粉漿抓勻。
4.兌調味汁，糖一大勺，大概飲料的瓶蓋兩瓶蓋，加醋剛好淹過糖，在加少許醬油、鹽，加水澱粉。
正式烹調：1.鍋燒熱（不燒熱要粘鍋），入油（可以稍微多一點，不然肉炒不散）下肉絲炒散。
2.加姜蒜公尺、泡椒炒香，放入青筍，炒勻。
3.加入調味汁，翻炒幾下，撒入蔥花。
4.起鍋。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。豬裡脊肉200g、胡蘿蔔80g、水發木耳30g、青椒1個、紅椒1個、蔥、大蒜、老薑、豆瓣醬、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽、生抽、醬油。
做法。1.提前將原料準備好。
2.胡蘿蔔、青椒、紅椒、水發木耳切成絲（我用的碗耳，所以沒有切）；蔥切成段、大蒜、老薑切碎待用。
3.豬裡脊肉切成絲，用料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘待用。
4.調製魚香汁，將適量保寧醋、白糖、生抽、胡椒粉、醬油倒入碗內拌勻待用。
5.鍋內倒油燒熱至7成時，下入醃製入味的肉絲大火翻炒待肉絲髮白快速撈出。
6.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬炒香出紅油後，放入蒜公尺、姜公尺、蔥段繼續炒香，然後下入剛剛炒好的肉絲，再放入調好的魚香汁兒翻炒均勻，最後下入胡蘿蔔絲、木耳絲、青紅椒絲。
7.起鍋前淋入適量溼澱粉即可食用。
小訣竅。廚房小貼士。
1.肉需要提前醃製入味，這樣才能有味道。
2.影響魚香肉絲最重要的口感就是魚香汁兒的調配，醋的用量比白糖多一點。
3.最後勾芡能增添整道菜的口感和色澤。
魚香肉絲的料汁怎樣調？
8樓：爺呮手遮天
比例掌握用個小湯勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子澱粉最後放一點清水調均勻就好了。
1、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁即可。
3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，鹽少許，味精少許，醋三小勺，醬油少許，澱粉適量。
4、清水澱粉生抽白糖陳醋雞粉適量調成汁。
5、用鹽、泡辣椒絲、薑絲、蒜絲、香蔥節、糖粉、保寧醋、水澱粉、水兌汁烹製。
9樓：龍寶美食小廚房
魚香肉絲該如何製作？料汁該怎麼調？魚香肉絲是一道新增複合型調味料的川菜。
今天就給大家分享一下魚香肉絲做法，以及魚香料汁的調配比例，需要準備的食材有：瘦肉 適量，木耳 一小把，胡蘿蔔 一小段，青椒 3個，蒜公尺 3瓣，生薑 一塊，香蔥 適量，辣味黃豆醬 一大勺，白胡椒粉 適量，玉公尺澱粉 1勺，料酒 1勺，食用油 適量。魚香料汁：
生抽 2勺，玉公尺澱粉 1勺，公尺醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。
第一步：把冰箱裡剩下的食材全部拿出來，瘦肉解凍，木耳用溫水泡發清洗乾淨。這裡給大家分享乙個快速泡發木耳的小方法，把木耳放進密封的盒子裡，加適量的溫水和一小勺糖，端起來搖晃大概一分鐘，木耳就泡發好了。
第二步：瘦肉先切片再切成細長條，不要切太細，炒熟會縮小。
第三步：生薑去皮一半切絲，一半切成薑末，蒜公尺拍扁去皮切成蒜末，香蔥切成小段。
第四步：肉絲加薑絲、白胡椒粉、玉公尺澱粉和料酒醃製10分鐘。
第五步：醃肉絲的把胡蘿蔔切絲，木耳切絲，青椒切絲備用。
第六步：小碗裡放入2勺生抽 ，1勺玉公尺澱粉，1勺公尺醋，2勺白砂糖，4勺水攪拌均勻，調成魚香料汁。
第七步：熱鍋放油，放入醃好的肉絲翻炒到變色後盛出來。這樣可以避免肉絲炒得太老。
第八步：鍋裡重新放油，放入胡蘿蔔絲翻炒斷生，推到一邊，加一大勺辣味黃豆醬翻炒均勻，也可以換成郫縣豆瓣醬來炒出紅油。
第九步：加入蒜末和薑末翻炒出香味。
第十步：加入木耳絲和青椒絲翻炒斷生。
第十一步：加入炒好的肉絲翻炒均勻。
第十二步：加入調好的魚香醬汁，翻炒一會。魚香醬汁在下鍋之前，要再次攪拌均勻，這樣澱粉才不會沉底。
第十三步：魚香醬汁和食材翻炒均勻，一道好吃下飯的魚香肉絲就做好了。辣味黃豆醬和魚香醬汁都有鹹味，就不需要加鹽了。
10樓：孤獨的yu呀
魚香肉絲的做法還是比較簡單的，首先要找到合適的素菜來搭配。加入少量的魚油，然後用少量的肉絲炒在一塊，最終便製成了，料汁應該多用海鮮產品。
11樓：小喬老師**解答
把豬肉切成絲，用料酒醃製，胡蘿蔔和尖椒切成絲備用，鍋中油熱放入肉絲，尖椒絲和胡蘿蔔絲一同翻炒，用鹽，糖，醋，老抽和蠔油調料汁，倒入即可。
12樓：水瓶沒有水
首先拿一塊凍得豬裡脊肉，切成絲，然後切點辣椒絲絲和胡蘿蔔，再切一點木耳，然後把肉絲滑一下，鍋裡面放油，然後放糖放醋放水，放入正常的調料。
13樓：網友
先放花椒，然後是郫縣豆瓣，接下來是蔥薑蒜、辣椒，比例：常用的小勺，半勺鹽，七勺白糖，少半勺味精，少半勺雞精，一丁點胡椒粉，大勺半勺龍門公尺醋，勾芡，出鍋！
14樓：北京新東方烹飪學校
泡椒、少許豆瓣醬、陳醋、白糖、鹽少許。
魚香肉絲的料汁怎樣調做法
15樓：愛吃的鍋佬倌
魚香肉絲要好吃調汁是關鍵，料汁這樣調，味道比飯店做的還好。
16樓：my剛剛好
醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用)
17樓：網友
超市有賣的，自己做也做不了幾次，乾脆超市買就好了。
18樓：愛花天使鄭小玉
1.步驟類：①整體簡介②所需工具/原料③方法/步驟④注意事項2.
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地攤鐵板豆腐醬汁配方
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