1樓：南笙友友
肉絲略揉入澱粉，增加口感，起油鍋，下肉略煸幾下，放老酒去腥，然後繼續煸炒，估計也就是1分鐘的時間，肉就有7分熟，濾油起鍋待用。這算第一步了。 然後按蒜薹的量補點油，熱鍋後，放鹽，下菜煸炒，讓熱油與菜行改鄭充分攪拌，三分熟時聚菜到中間，上蓋悶燒，等到熱氣四溢時起蓋（蒜薹熟的慢，中間時間足夠洗幾個碗的），此時菜有6分熟，繼續翻炒，然後再聚好菜到中間，此時檔頌不需要翻炒，等菜煮至8分熟，下肉一起翻炒，放紅醬油（這菜放紅醬油能味道與色一起出來，也就是老抽，最好不要用生抽），放味精，翻炒幾下後起鍋。
要點： 1、蒜薹比起青菜、殲蘆豆芽之類屬於不容易熟的，所以悶燒之後還要再煸炒一會，比如茄子、芹菜就屬於此列，而青菜主要因為是有菜槓子，也要悶，整體時間肯定要比蒜薹短，燒時注意。 2、一般蔬菜不可悶兩回，悶兩回的菜就要掉顏色了，就沒有悶一次燒出來的菜那麼綠油油。
茄子就不在乎了。反正都是黑處處的。 3、其實我們家遺傳的都是燒菜好手，從外婆到老媽到舅舅，對於鹽量、酒量的把握有著先天的直覺，嘿嘿，要不我怎麼燒的味道正好啊，哈哈~~~
2樓：網友
先炒肉，在撒切好的蒜苗下去炒。
3樓：下皓亮
這最好的就吵茴鍋肉，
蒜苗炒瘦肉的步驟
4樓：你粉底沒我的厚
蒜苗炒瘦肉
主料：蒜苗100克、豬瘦肉200克、肥五花肉100克。
配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
製作步驟：
1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3、蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲。
4、用兩大匙油炒蒜苗，並加調料放入辣椒絲同炒。
5、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
注意事項：
1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2、炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
營養價值：
1、此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食慾不振，大便乾結，脘腹痞滿等病症。
2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
3、蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
4、蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
5、豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。<>
5樓：苦苦的掙扎
蒜苗炒肉絲的做法。
做法一：食材：蒜苗、肉絲、料酒、醬油、糖、水、鹽、雞精。
步驟：1、將蒜苗洗乾淨，切段；
2、油鍋熱後，先放入肉絲煸一下，然後加點料酒和醬油，少許鹽接著煸炒一下；
3、倒入蒜苗加一點點糖，一點點水，少許鹽大火翻炒一下；
4、加點雞精就可以起鍋了。
我們食用這款菜餚是可以很好的滋陰潤燥，也是可以用來補脾胃。蒜苗含有辣素，所以是有很好的殺菌的作用，對於一些常見的流感和傷口感染有很好的功效，對於心腦血管也是有很好的保護作用。
做法二：食材：蒜苗、豬肉各250克、醬油、料酒、澱粉、精鹽、白糖、花椒、食用油。
步驟：1、將豬肉洗淨切絲，用醬油、料酒、澱粉拌好；
2、蒜苗擇洗乾淨，切成小段；
3、鍋內放油，燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽花椒、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入蒜苗繼續偏炒到入味即成。
豬肉是可以很好的補充身體能量，讓我們更加的有力氣，豬肉是可以很好的補充血紅素是可以改善缺鐵性貧血，對於補虛、健脾胃是有不錯的功效。蒜苗含有豐富的維生素c以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
6樓：柳笛輕揚
青蒜苗 適量。
瘦肉 200g
鹽、生抽、料酒、生粉 少許。
雞精、糖、姜 適量。
青蒜苗炒瘦肉的做法。
蒜苗、姜洗淨切好。
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瘦肉洗淨切片用料酒生抽鹽生粉十五分鐘。
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取鍋放油燒熱放姜爆出味放入瘦肉炒至變色起鍋備用<>
請點選輸入**描述。
鍋裡留底油放入蒜苗梗先炒兩分鐘放入炒好的瘦肉蒜苗葉放少許鹽糖雞精炒勻即可。
請點選輸入**描述。
7樓：匿名使用者
答：你好，將瘦肉洗淨切絲，蒜苗切段備用，將瘦肉用雞蛋清少量的料酒來醃製一下，鍋中放油加入姜沫爆香，加入瘦肉翻炒至變色加入蒜苗加入鹽，生抽，胡椒粉調味即可。
8樓：網友
首先把肉切成肉絲，然後先把肉炒熟了，然後放蒜苗，加調料，不要炒太長時間，翻炒兩下就可以。
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