1樓：匿名使用者
用摔的。呃，正確說是用「甩」這個字比較恰當。
不過，甩的時候必須手掌心和甩麵的方向與桌子垂直。 盡量不要斜著，或者麵糰扭著甩出去…要垂直。
揉麵的目的是揉出麵筋來。而出麵筋的最快的方法是讓麵糰做最大程度的「延展」，但又不能都讓麵筋斷掉。所以摔面是最好辦法。
恩…動作不太好說明，有點像摔拉麵，但是不需要做到那個程度。
單手把麵糰摔出去（讓一頭黏在桌子上），再壓著那頭卷起來，換個角度（卷起來垂直的方向）再摔出去。——目的還是很簡單，就是讓麵糰最大程度的延展，但盡量不要使他斷掉。
間或做些搓衣板的動作，讓麵糰鬆弛下，弄均勻。
具體真不好說…有時間找一揉麵師傅在旁偷師會比較快，看過一邊就很容易明白了。
2樓：小海侃國際
製作方法：1.將發酵面（老麵）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。
然後放到蒸屜上蒸即可。
3樓：偶座問
多的話，用壓麵機。也可以順筋揉，就是搓成長條，對折，反覆。還可以用類似壓的手法，左一下右一下，臂膀用力，我也只知道這麼多了。
4樓：真不幹正事
沒有竅門多加練習就好1！！！
做饅頭的步驟和方法
5樓：一網情深的阿慧
食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫公升 酵母粉2-3克。
做法 1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
3.用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
ps：揉麵注意幾個動作。
1：將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的幹麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。
2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。
3：用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。
4：最後反覆揉壓至麵糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這「三淨」的麵糰來。
4.麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！
5.揉麵排氣：先將面板上撒些幹麵粉，手上也沾些幹麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6.然後下手用力揉壓，揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的幹麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的幹麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。
7.那什麼時候算揉好呢？用刀切開麵糰，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。
8.饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
9.然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能均勻和形狀的好看！
10.弄完之後應迅速將每個饅頭麵糰分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饅頭，這個時候已經成型了。
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。醒麵的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了。
怎樣做饅頭的詳細步驟
6樓：格調
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
7樓：姬覓晴
準備材料：麵粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量1、首先將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、然後把麵揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟麵糰有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、然後用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子；
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離，大火蒸20分鐘。
9、最後時間到後就可以食用了。
8樓：摩氧祛斑品牌
蒸饅頭的做法。
一、用料。主料：麵粉500克。
輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克。
二、做法。1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖度溫水2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗。
3、再揉成光滑麵糰。
4、放溫暖處發酵，至倍大。
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
6、揪成大小均勻的劑子。
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
8、依次揉完。
9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
11、待水開後，大火蒸15分鐘。
12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok烹飪技巧。
1、蒸製的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鐘即可。2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。
9樓：沒啥好遊戲
1、稱量麵粉：蒸饅頭要選用中筋麵粉。
2、稱量饅頭泡打粉。
3、稱量酵母。
4、稱量水。
5、把饅頭泡打粉撒在麵粉中，適當混合均勻，然後再分別加入酵母、水和麵。
6、和面直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中麵糰和不到位是主要因素之一。
7、揉條。8、分割面劑子。
9、搓成圓形饅頭。
10、醒麵也就是麵糰的醒發，醒麵的目的是讓酵母產生大量的二氧化碳氣體，通常醒麵的主要引數為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發時間為30-40分鐘。
11、面胚醒發後就可以蒸出白亮蓬鬆的大饅頭。
饅頭是我國最為主要的麵食之一，特別是在我國的北方地區比較流行，醒麵是蒸饅頭的關鍵工序之一，醒麵的效果直接影響著饅頭的質量，一般都是採用酵母醒麵，酵母通過醒發產氣，使得蒸出的饅頭飽滿鬆軟。
10樓：小飛2014的家
主料麵粉。
500克。清水250克。
酵母6克。輔料白糖。
適量步驟。1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
小貼士注意事項：
1、揉麵糰一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
11樓：匿名使用者
材料：麵粉、鮮酵母或老麵、碳酸氫鈉(小蘇打)或碳酸鈉(大蘇打)、水。
工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布。
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老麵要實現用冷水泡一小時，再用手捏化。酵母和老麵的用量看說明書或憑經驗。
和面面盆放入麵粉，麵粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母(或老麵)，不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動；事先洗淨手，用手開始和面。面可以適當溼一些，一般用手抓住面，翻身之後用拳頭再壓下去；
揉麵直到面越來越均勻，可以用大麵糰將面盆四周和手上的面都粘掉。揉麵過程可以適當加水或麵，以調整軟硬，發面要適當軟一些，用手指可以輕易按出坑來；揉麵應該做到揉完之後手上不沾麵粉和面。
發面(醒麵)
最後把麵收成乙個大團，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層乾淨濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時；這個過程中不要再動麵糰。
揉麵檢查發麵糰，用手指摳開表面，可以看到麵糰裡面長滿了酵母生長所產生的二氧化碳氣泡。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味；架上面板，抓一把麵粉鋪在板子上，從面盆中取出麵糰，麵糰底部可能會粘，可以摳下來或用麵糰反覆粘下來；在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打(量只能憑經驗了)，開始揉麵！兩手抓住麵糰，右手把麵糰抓起後用手掌或拇指根部下壓，如此反覆，左右交替。
蒸洗淨的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個手指的距離，以免熟了之後互相粘連；所有的饅頭入屜後，把籠屜乙個摞乙個地整齊地碼放在鐵鍋上。最後蓋上蓋子。蒸饅頭應該用冷水，冬天可以用溫水。
中火燒水，水開後20分鐘，饅頭就熟了。用抹布墊手開啟蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷；發現鹼大發黃時，鍋裡加進少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補救；饅頭蒸熟後，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時清洗晾曬。
12樓：林夕的微笑
超級詳細的各式饅頭配方及做法。
材料及配方：
麵粉：500克。
白糖：20-100克，視個人喜好(若做奶香饅頭，白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔，加入白糖促進醒發，饅頭包子表皮更光滑，發亮。 酵母：5克 (冬天可適當增加用量，但最多不能超過10克)
泡打粉：3克(可不加。同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟，口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭，用300ml牛奶替代)
做南瓜饅頭的話記住要減量，一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有。
很多水份)做法一：
1、和面：將麵粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母，將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵糰不易起粒粒，饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘，揉至三光（手光、盆光、麵糰光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度，超過40度水溫會把酵母燙死。
2、發酵：將和好的麵糰蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵糰體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，將麵糰搓成長條形，切成若。
幹等分（也可將每個麵糰再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸製：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火，不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
饅頭製作的方法步驟，饅頭製作步驟
回答您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案 1 主料 麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水0.45公斤。2 把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。3 把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4 和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。5 一般和面時間為5 8分鐘，具體...
饅頭的製作步驟，饅頭的製作方法
先放盆裡300克麵粉，然後放3克酵母粉，再放入少許白糖促進麵粉發酵，放入適量溫水攪拌成麵糰，醒發1 2小時，麵糰醒發好後揪成小劑子，揉成光滑的麵糰，再醒發十分鐘左右，放在蒸鍋裡點火蒸二十五分鐘關火，悶三分鐘開啟鍋蓋，好吃的大饅頭就蒸好了。您好，饅頭的做法步驟步驟 1饅頭做法步驟 1準備食材 麵粉20...
怎麼用酵母做饅頭？用酵母發面做饅頭的步驟
原料 麵粉750克，玉公尺粉250克，鮮酵母1塊，溫水500 560克，白糖100克。做法 先準備500 560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。麵粉放入容器裡，將白糖水 酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻，直到容器底部沒有散麵粉。將...