1樓：哆啦a夢是夢想家
不能過夜的是莖葉類蔬菜。莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
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隔夜菜的危害大
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2樓：
般來說 綠葉蔬菜到不要過夜後吃，他們或多或少都會產生亞硝酸鹽，對身體不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。
其實所有蔬菜都應該現炒現吃，不過夜是最好的，但是其中過夜的炒大白菜是產生的亞硝酸鹽含量最好的，最好不要過夜吃。
韭菜不能過夜吃，當韭菜炒熟後不馬上吃的話，它就和空氣中的氧氣反應，產生有毒物質，食用後對身體很不好的。建議把沒有吃完的炒韭菜扔掉，這也是營養專家的建議。
韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素b、c等多種營養成份，不但對健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。
3樓：鴻雁美女
過去連冰箱都沒，今天的炒韭菜，空心菜等蔬菜沒吃完就用個籃子，把菜放裡面，蓋個紗布，掛外面，第二天熱了吃，也沒見有什麼事，現在有冰箱，吃不完放冰箱裡，第二天熱了吃就更沒事，我公公婆婆不要說隔夜的菜，連菜湯都不捨得倒，留著下面條吃，現在一個87歲，一個79歲，身體不都還行嗎。
4樓：在上庸古城看羅馬假日的馬更歇狼
韭菜不能過夜吃，當韭菜炒熟後不馬上吃的話，它就和空氣中的氧氣反應，產生有毒物質，食用後對身體很不好的。建議把沒有吃完的炒韭菜扔掉，這也是營養專家的建議。
5樓：匿名使用者
其實所有蔬菜都應該現炒現吃，不過夜是最好的，但是其中過夜的炒大白菜是產生的亞硝酸鹽含量最好的，最好不要過夜吃。
6樓：俎琳枋
韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素b、c等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。
7樓：匿名使用者
瞧你們說的,誰沒吃過過夜的蔬菜啊!(任何一種都吃過)
8樓：
最好都不要過夜吃~!
有什麼煮熟了的蔬菜是不可以隔夜吃的
9樓：舞璇瀅
葉菜類的，比如大白菜、菠菜等不建議隔夜吃。
綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉內類蔬容菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
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食用隔夜菜的注意事項：
1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；
2、寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，葉菜本身含有一定的亞硝酸鹽，隔夜後含量會繼續增加；
3、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；
4、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
5、一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
10樓：譯譯
隔夜菜吃了不好
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營內養價值不高，還會產容生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
什麼菜不能隔夜吃~
11樓：匿名使用者
第一各種綠放置過久的綠葉菜，營養成分所剩無第二魚和各種海鮮隔夜的魚和海鮮蛋白質會降解。第三放置過久的豆漿細菌會成倍滋生
12樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
13樓：匿名使用者
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素c等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。
這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。
血液中的紅細胞裡有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起**、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
白菜：食用的白菜時要注意的不宜
一般地說，白菜要現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜；醃的白菜要醃透，洗淨炒熟再吃。為什麼呢？
14樓：雙魚哎呀呀
1、魚和海鮮
隔夜的魚和海鮮會產生蛋白質降解物，吃了之後會損傷肝、腎，所以晚上吃魚蝦蟹要下決心做個飽死鬼！
2、綠葉蔬菜
對於上班族來說，每天吃各種外賣都不好啦，所以可能會前一天晚上準備好各種蔬菜、肉類打包好第二天帶公司吃，但隔夜的綠葉蔬菜含有亞硝酸鹽，所以最好別隔夜吃。
3、雞蛋
雞蛋也中招？其實未煮熟的雞蛋才不能隔夜吃，但即使雞蛋煮熟透了也最好儘快吃完，新鮮做新鮮吃啊。
4、銀耳
，煮熟的銀耳放太久會有亞硝酸鹽。
5、涼拌菜
涼拌菜隔夜後受到的汙染比較多，即使冷藏也容易變質。
6、散裝滷味
散裝滷味最好當天吃完，因為即使放在冰箱中也不保險，冰箱也容易滋生各種細菌。
15樓：安富貴臺環
建議少吃剩飯、隔夜菜，當然不見得就會得胃癌，但是多少還是會影響健康的。
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
吃蔬菜有哪些益處？吃蔬菜有什麼好處？
對身體很好。有維生素。幫助人類成長。蔬菜中含有豐富的維生素及無機鹽和微量元素，參與機體的構成及新陳代謝，維持體內的水 電解質 酸鹼平衡。一般認為，綠色蔬菜優於黃色蔬菜，黃色蔬菜優於無色蔬菜，這是因為綠色蔬菜中維生素c和維生素b2含量高，綠色和黃色是蔬菜中胡蘿蔔素含量高，這些蔬菜可以 人體所需的維生素...
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