1樓：夜夢薇
主料鉗魚
袋裝豆豉
輔料蔥白老抽蔥
姜白糖料酒花椒麵
胡椒麵植物油
步驟1.把鉗魚剖腹，取出內臟，用刀刮皮刮乾淨。
2.把魚背十字切開，以便入味。
3.把蔥白、姜、蒜切成絲，倒入料酒，魚肚子裡也放入切好的蔥白姜蒜，魚背抹上鹽。
4.十分鐘後把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放點，放到魚肚、魚背切開的口子裡，魚背魚肚裡抹上白糖、老抽、花椒麵、白胡椒面，再在盆裡撒入切好的蔥白、姜、蒜絲。蒸鍋內注入水，加蓋開蒸。
5.大火蒸20-30分鐘，炒鍋倒入植物油，八成熱後，將小蔥切碎撒入蒸好的魚內，然後淋上油。大功告成了。
小貼士一定要用料酒去腥，最後步淋油，油不要過熱，一氣呵成倒在魚上。蒸魚時最好不要經常開蓋。
蒸鉗魚怎麼做好吃，豆豉蒸鉗魚的家常做法
2樓：匿名使用者
食材明細
鉗魚適量
bai蒜頭du
適量zhi
姜適量dao
回豆鼓適量
芫茜適量
蔥適量澱粉水適量
醬油適量
蠔油適量
鹽適量糖適量
鹹鮮口答味
蒸工藝廿分鐘耗時
普通難度
清蒸鉗魚的做法步驟
1將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。
2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5把香菜，蔥末撒在魚上.
6在淋上燒滾的油就可以啦。
3樓：匿名使用者
主料鉗魚輔料姜
蔥豆豉步驟1.鉗魚洗乾淨,身上用刀花幾個花,用料酒醃一小會.
蔥切絲,姜切絲.
2.然後加上蔥薑絲,和豆豉,蒸魚醬油,上開水蒸十分鐘就可以吃了
豆豉鉗魚怎麼做好吃，清蒸豆豉鉗魚的家常做法
4樓：匿名使用者
主料鉗魚
適量袋裝豆豉
適量輔料
蔥白適量
老抽適量蔥適量
姜適量白糖適量
料酒適量
花椒麵適量
胡椒麵適量
植物油適量
步驟1.把鉗魚剖腹，取出內臟，用刀刮皮刮乾淨。
2.把魚背十字切開，以便入味。
3.把蔥白、姜、蒜切成絲，倒入料酒，魚肚子裡也放入切好的蔥白姜蒜，魚背抹上鹽。
4.十分鐘後把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放點，放到魚肚、魚背切開的口子裡，魚背魚肚裡抹上白糖、老抽、花椒麵、白胡椒面，再在盆裡撒入切好的蔥白、姜、蒜絲。蒸鍋內注入水，加蓋開蒸。
5.大火蒸20-30分鐘，炒鍋倒入植物油，八成熱後，將小蔥切碎撒入蒸好的魚內，然後淋上油。大功告成了。
5樓：林夕的微笑
豆豉蒸魚
用料 ：
魚蔥薑蒜豆豉糖
生抽黃酒
小米椒做法 ：
1、魚洗淨，用廚房紙吸掉水分。
2、魚的兩面都斜切幾刀，抹上黃酒，備用。
3、鍋裡少量油燒熱，小火下姜蒜和半量蔥炒香，小米椒切成圈入鍋炒香，再加入豆豉小火慢慢炒開，炒出香味以後，加入糖和少許生抽調味。
4、備用的魚衝去表面的黃酒，再次用廚房紙巾吸乾水分，裝盤。
5、把炒好的調料淋到魚上，放入已經冒蒸汽的蒸鍋中，蒸12分鐘左右。
6、魚出鍋以後，撒上另一半蔥花。
豉蒸鉗魚的做法，豉蒸鉗魚怎麼做好吃，豉蒸鉗魚的家常
6樓：匿名使用者
1、將鉗魚剖洗乾淨，從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
2、鉗魚放入瓷碟，放點一點鹽、料酒幾滴去腥揉勻、魚肚子裡也放點鹽，醃漬20分鐘。
3、豆豉沖洗下免過鹹，切碎
4、把蒜磨細成蒜蓉，蒜味更濃
5、把碟裡醃好的魚裡面醃水倒幹些，豆豉、蒜蓉、姜拌勻，然後鋪魚身上，淋點花生油
6、生抽和蠔油拿小碗調均備用
7、放入沸水鍋蒸10分鐘，快好時候放點蔥花。
8、最後澆上（6）即可。
清蒸鉗魚的做法
7樓：安吉_貝兒
需要提前準備的材料：鉗魚 一條（700g左右）、姜 一塊、大蔥 一根、鹽 適量、黃酒（料酒） 適量、老抽 適量。
步驟：1、在超市將鉗魚取內臟，洗淨。
2、拿回家後再將鉗魚破開，只讓背脊相連。
3、在鉗魚兩側開刀。
4、用適量黃酒（料酒）、鹽、已切片的姜、蔥白（蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲），塗抹魚內外，放置15分鐘左右，使其入味。
5、15分鐘後，淋上老抽，入鍋蒸。
6、蒸15分鐘左右就可起鍋，撒上蔥絲，就可以出鍋裝盤了。
8樓：匿名使用者
主料：鉗魚，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。
做法：1：將鉗魚剖洗乾淨；用一個陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚，2：要在魚肚裡抹上醬油、薑末、蔥頭、蒜末，再在魚身上也要抹些細鹽，再放上薑末、蔥頭、蒜末，豆豉。
3：在鍋內加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開後，放入蒸魚的碗，蒸15分鐘。
提醒：蒸之前魚頭要用菜刀切開。
起鍋的時候放入蔥花。淋少許香油。即可！
9樓：慧生慧色雙子座
魚的肉質香嫩，營養價值極高
豉汁蒸鉗魚的家常做法大全怎麼做好
10樓：匿名使用者
主料鉗魚1條
輔料鹽1小勺 豆豉15克
生抽1大勺 姜適量
蔥適量 蒜頭適量
豉汁蒸鉗魚的做法步驟
1. 買魚的時候讓檔主宰好，回家清洗一下就行。豆豉清洗乾淨，把豆豉、蔥白、姜、蒜頭一起剁爛；
2. 魚平鋪在碟子裡，灑上一層薄鹽；
3. 把剁爛的豆豉姜蒜蓉鋪在魚上面；
4. 燒一鍋水，水開後，放魚進鍋，大火蒸8分鐘，關火後不要開蓋，繼續虛蒸5分鐘；
5. 開啟鍋蓋，把魚端出來；
6. 把蒸魚的碟子裡的汁倒進鍋裡，加入生抽和油；
7. 小火煮開；
8. 趁熱淋在魚上面，撒上蔥花即可開吃
清蒸鉗魚的做法步驟圖，清蒸鉗魚怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
材料鯰魚：1條;
蔥: 1根; 姜: 適量; 柿子椒: 1個; 紅椒: 1個;
香菜：適量; 蒸魚豉油：適量; 食鹽：4克; 植物油：適量;
清蒸鉗魚的做法
1鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂**是腥氣的**，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);
2清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;
3盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤裡;
4魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲，全部處理好就可放在一邊醃製片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調變一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7澆汁之外另外再準備些蔥薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;
10再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11鍋裡或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦!
黃姚豆豉蒸鉗魚怎麼做
12樓：宛如時光
鉗魚一條，料理好，切的時候肚子不切斷，在盤中擺好黃姚豆豉用料酒浸泡五分鐘，讓豆豉充分吸收酒香搗一些蒜蓉，鋪在鉗魚上，黃姚豆豉也均勻撒到魚身上，加兩片薑片，下蒸鍋蒸7分鐘
魚蒸好後，淋上熱油和蒸魚醬油即可：）
清蒸鉗魚的色澤，味道是怎樣的，清蒸鉗魚的做法
安吉 貝兒 需要提前準備的材料 鉗魚 一條 700g左右 姜 一塊 大蔥 一根 鹽 適量 黃酒 料酒 適量 老抽 適量。步驟 1 在超市將鉗魚取內臟，洗淨。2 拿回家後再將鉗魚破開，只讓背脊相連。3 在鉗魚兩側開刀。4 用適量黃酒 料酒 鹽 已切片的姜 蔥白 蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲 塗抹魚內外，...
清蒸豆豉魚的做法和步驟，清蒸豆豉鯽魚怎麼做好吃
清蒸豆豉魚的做法是 1 魚肉買回來，清洗乾淨斬大塊！2 所有輔料全部放入調味，攪拌均勻醃15 30分鐘！3 切好薑絲，蔥白切段，豆豉用清水洗一下。4 把醃好味道的魚塊擺碟，鋪上薑絲蔥白，最後放上豆豉。5 鍋裡燒開水才放入魚塊，大火蒸15分鐘即可取出，放上香蔥絲，完成！豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。...
垛椒鉗魚的做法，垛椒鉗魚怎麼做好吃，垛椒鉗魚
主料鉗魚 600克 輔料紅椒 1只青椒 1只蔥花 適量薑片 適量香菜 適量生抽 30毫升 蠔油10毫升糖2克 鹽2克蒜適量 步驟1.鉗魚洗淨，滴乾水分。2.擺放好盤中。3.把紅 青辣椒 香菜 薑片 蒜頭切細粒子4.在配料中加入生抽，糖，鹽，蠔油均勻成垛椒汁，放置十分鐘。5.把垛椒汁淋在鉗魚上，上鍋開...