1樓：青春離線
脆皮豬腳的做法
用料：豬腳1只、蔥結1個、薑塊1塊、蒜1顆、料包1個（白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉）、老抽適量、小青橘3個、洋蔥1個、朝天椒3個、蜂蜜20g、檸檬汁30g、生抽適量
1、首先先把豬腳冷水下鍋焯水，至水沸騰後撈出；
2、水燒熱後，放入焯過水的豬手、料包、蔥結、薑塊、蒜、抽到鍋裡，大火燒開，轉中小火燉煮約3個小時；
3、製作蘸料：將小青橘片、洋蔥末、朝天椒圈、蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻；
4、豬手燉好後，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱後調中火，將燉至耙軟的豬手放進去煎；
5、煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。
2樓：李丹辰
整個豬腳做脆皮豬腳的做法：
原料：豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、乾椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。
做法：1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘公尺長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
3樓：
豬腳經過煲製入味後，再上脆皮水晾乾炸，成菜外脆裡嫩，外型美觀。
原料：豬腳5只、鹽170克、味精50克、雞粉30克、沙糖25克、星湖麥芽酚25克、鹽局雞粉60克、鮮沙姜100克、八角8克、草果5克、香葉3克、陳皮5克。
製作：將豬腳一開二破開，入開水大火煮5分鐘撈出；用湯桶放水5000克，把上述調料及豬腳放入煲約2小時，撈出放涼，改刀成骨牌狀，露出骨頭一邊，用脆皮水掛皮吹乾；放入200度油鍋炸至大紅色，脆皮撈出，骨頭一邊包上錫紙擺盤便成。
脆皮豬腳怎麼做的
4樓：殳妮危又晴
脆皮豬手 原料：
豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、乾椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。
做法：1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘公尺長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
滷水配方（加清水2500克）：甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、乾椒30克、豆蔻10克、蒼朮5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色：色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩
5樓：fight冥王
1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘公尺長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。
4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
滷水配方（加清水2500克）：甘草10克，陳皮10克，香葉5克，桂皮15克，羅漢果1個，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，乾椒30克，豆蔻10克，蒼朮5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
脆皮豬腳怎麼做？
6樓：楊佩玖
材料豬腳8只（約6000克）。調料冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙薑5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克），老薑20克，大蔥15克，精鹽65克，雞精20克，鮮湯15千克，煳辣椒15克，青岩雙花醋（可用鎮江香醋等甜醋代替）12克，薑末5克，蔥花8克。
做法1、將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然**清水中浸泡，刮淨焦皮，清淨汙物，一剖為二，入開水鍋焯10分鐘，撈起冷卻待用。
2、鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，加入鮮湯、料酒、雞精、老薑、大蔥、鹽， 將香料包投入湯中，下入洗淨的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成。
3、取碗加入煳辣椒、雙花醋、薑末、蔥花製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。
製作關鍵
制此滷豬腳，需選農村飼養一歲左右齡豬之蹄，取中藥入味，**火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青岩特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。如今，「遊青岩古地，品青岩美蹄」，已成為當地的一種旅遊文化現象。
豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人滷製時常加入幾個乾椒以辣促味。
小訣竅特點
色紅褐，皮充盈潤澤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。
注：原料以8份計，蘸汁原料以1份計。
脆皮豬腳的做法 50
貴州的脆皮豬腳怎樣做皮最脆？
7樓：ia高紅霞
我準備了兩個豬腳的肉，每個地方的人對這個叫法不同，我們叫豬腳，先把這些豬腳放到鍋中給煮一下，煮出血水。
煮好之後撈出來控掉水分，再豬腳的皮上抹上一層的甜公尺酒，這個甜公尺酒起到上色的作用，比起你用老抽味道更加好，這個方法是乙個專門賣酸湯豬腳的朋友教我的，
每個都抹上，等這些豬腳的皮乾掉。
鍋中加入油燒熱，燒到七成熱，把豬腳皮朝下的往鍋裡炸，馬上蓋上鍋蓋，防止油濺出來傷到人，這裡一定要小心，一手拿肉一手拿鍋蓋是最安全的。
等炸到皮有點硬，變成深紅棗色就可以撈出來。
撈出來之後把肉砍成大塊。
準備乙個大鍋，裡面加入凱里紅酸湯或者是酸剁辣椒，冰糖、鹽給調好味，有酸味、鹹度淡一點點正好，因為一煮水變少了之後就會鹹了，冰糖的量可根據自身而定，加冰糖湯喝起來更潤滑，不會感到刺喉嚨。
把砍好的豬肉下入鍋中煮，煮上乙個小時，不要煮太久，煮太久肉和骨頭分開太軟也不好吃了。
吃的時候放到火鍋上，配上豆腐、蔬菜、西紅柿，吃起來味道老好了。
脆皮豬腳的做法** 豬腳怎麼做
8樓：匿名使用者
主料豬腳四斤 甜酒釀適量食用油適量 生薑適量
紅棗四至五顆 食鹽適量
水適量脆皮豬腳的做法步驟
1. 把水燒開，放幾片薑片把豬腳焯一下！把水倒掉！
2. 焯過的豬腳放在甜酒釀裡拌一下！（如果甜酒釀的水少裡面可以加一點溫水）
3. 用油把裹有甜酒釀的豬腳放進油鍋裡炸！（最好把甜酒釀裡的公尺給清一下，要不然油跳得厲害）先用小火如果覺得油溫低了在加點火！
4. 炸成金黃色就可以啦！
5. 把炸好的豬腳放進高壓鍋裡放點薑放點鹽，還有把紅棗放進去，水比豬腳多一點就可以啦！我的鍋壓二十分鐘就可以啦！
黃金脆皮豬蹄怎麼做，脆皮豬手的做法
一中擼肉飯 我知道，請先採納再告訴你 我出發闖天涯 沒聽說過 只有 脆皮豬能爆皮 脆皮豬手的做法 鬆鬆 原料 豬前腳750克 黃豆25克 幹澱粉50克 植物油50克 精鹽3克 味精5克 雞精3克 蠔油5克 料酒10克 乾椒粉5克 十三香2克 蒜子25克 姜15克 香蔥5克 香油2克 滷水1000克。...
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脆皮發糊怎麼做的，炸東西的脆皮糊怎麼做？
脆皮糊的調製秘訣。1 所需原料幾選購質量。1 澱粉 應選擇 色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白。2 麵粉 應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。3 油 應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。4 發酵粉 應選擇...