1樓：匿名使用者
成都麻辣豬肉幹
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.
5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.
1千克味精100克辣椒麵2千克花椒麵 300克芝麻面300克 製作方法： 1.原料肉切成0.
5千克肉塊，放入鍋中水煮，並加蔥、姜、煮後撈出冷涼，切成約4～5厘公尺的長條，加入鹽、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均後放置30分鐘，使其入味。 2.用菜油加熱稍涼至140℃左右，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過後，稍等即起鍋，不能炸得過久。
3.待熱氣散發後，將白糖、味精和餘下醬油倒入肉乾中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒麵攪拌後和花椒麵、芝麻面一起放入肉乾中拌均即成製品。
香辣豬肉幹
①配料標準：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，乾紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖哩粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗淨後瀝乾。
預煮切片：洗好的肉塊放在鍋裡，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然後，切成長方形肉片或肉丁。
煮製：切好的肉片放在鍋內，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒乾時，進行翻炒，並加入白酒，一併炒乾。
最後加入味精、咖哩粉炒勻。
烘烤：炒乾的肉片出鍋、攤晾後，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透後即為成品，進行包裝。
③產品特點：色澤棕黃，肉質乾爽，辣香味濃，風味獨特。
天津五香豬肉幹
原料配方
豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.
8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.
01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.
1公斤製作方法
1.備料：選豬後腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料陳皮、桂皮分裝兩個布袋內，紮緊袋口待煮。
2.煮製：鍋內每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。
3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘公尺見方的肉丁。
4.炒製：撇淨浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒製20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒製20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯幹即可出鍋。
5.烘製：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘製2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁乾時為止。
2樓：匿名使用者
五香豬肉幹的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克調料：
醬油300克,白酒10克,味精25克,姜25克,大蔥150克,五香粉20克五香豬肉幹的特色：片形整齊，色澤醬色，鮮香味美，五香濃郁，幹而不焦，越嚼越香，攜帶方便，旅遊佳品。五香豬肉幹的做法：
1.選料、切塊：選用新鮮豬瘦肉，切成500克重的方塊。
2.水煮、切片：豬肉放入白水鍋裡，煮至三成熟，撈出，清洗去血汙和雜質，再切成長4厘公尺、寬3厘公尺厚0.5厘公尺的片。
3.煮滷：豬肉片和調料一起放入燒沸的鍋內，煮滷1小時，其間每隔15分鐘，翻鍋1次。
4.瀝汁、涼透：把煮好的豬肉片撈出，瀝出湯汁，涼透，即為成品。
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