1樓：1mys優魅網
黃瓜雞絲
原料：雞腿2只，黃瓜兩根配料：花椒半勺,豆瓣醬1勺,生抽醬油2勺,料酒半勺,水2勺,糖2/3勺,香油半勺,普通炒菜油半勺，蔥少許，姜少許1,鍋中接水，放少許蔥段和薑片，然後放入雞腿，以中火煮開後，轉小火煮三分鐘即可關火，蓋鍋蓋再燜10分鐘就熟啦。
2，黃瓜切絲，雞腿肉絲成細絲備用。3，半勺子普通炒菜油和半勺香油混合,倒入半勺花椒,以中小火加熱,花椒香味出來後即可撈出花椒扔掉.記得不要等花椒變黑啊!
4，爆過花椒的油裡，倒入裨縣豆瓣醬炒香,炒出紅油.5，倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滾燙，冒大泡。6，趁熱澆到雞絲、黃瓜絲上拌勻即可。
每個人對辣、甜、鹹的感受程度非常不一樣，建議自己根據自己的口味調配各種調料。
京醬肉絲
材料：千張5張、黃瓜1根、山東大蔥1根、人造肉100克、蔥花、薑末適量
調味料：橄欖油1勺、高湯2勺、生粉3勺、耗油2勺、豆瓣醬2勺、蒜蓉辣醬1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒1勺、鹽、雞精適量
做法：1、千張洗淨、切成方塊，入鍋蒸15分鐘；
2、大蔥洗淨，去蔥葉，豎刀切成細絲；黃瓜切條；
3、鍋燒熱倒入橄欖油，放入蔥花、薑末炒香；加入耗油、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、黑胡椒、高湯、人造肉小火熬香；
4、生粉加入清水攪勻，倒入鍋中，待醬湯汁粘稠的時候，加入蜂蜜後盛出即可；
5、吃的時候，千張包著黃瓜、大蔥、醬汁人造肉，一口咬下去滿口是香。
豆瓣醬燒排骨
做法：1、將新鮮排骨斬成小段後，洗淨瀝乾水分，放入燒熱的鍋中煸炒至排骨焦黃、出油。
2、放入豆瓣醬、薑片、蔥段、大料(1個)、料酒、老抽、冰糖翻炒均勻，加入清水，水一定要一次放足，中間不再添水。
3、大火燒開後，撇去浮沫，改中小火慢慢燉至湯汁收濃即可
豆瓣醬蒸小排骨
原料: 小排骨(切成一寸左右或更小的塊) 一根小蔥一小塊姜一大勺豆瓣醬一大勺甜麵醬 一小勺豆豉 一大勺老抽一勺糖一勺油 一勺澱粉 鹽高湯(或水) 少許醋
做法: 把所有調味料（除了糖，澱粉，湯水和醋）放在一個大碗裡，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。要蒸肉前，加入糖，澱粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。
蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。
豆瓣醬蒸鯽魚
烹製材料 （兩人份）
材料：鯽魚(1尾，488克)、蔥(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
調料：鹽(1湯匙)、豆瓣醬(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
鯽魚洗淨控幹水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，醃製5分鐘
香菜洗淨切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許薑絲，魚身也灑少許
將薑絲、蔥花和香菜末置入碗內，加入3湯匙豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁待用
鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌
2樓：引n子
川味粉蒸牛肉就離不了豆瓣醬，火鍋底料更需要豆瓣醬了，還有蒸花捲也有加豆瓣醬的。
3樓：匿名使用者
菜譜？粉蒸肉（牛。豬肉，豬排，魚肉等等做法相似樓上的有），石烹魚（將魚片成片，用豆瓣醬，豆豉，鹽，味精，胡椒粉，料酒拌魚片！
油內放入雨花石，將一鍋油燒沸，倒入魚片，顏色變黃就可以了。味道超級贊！），想想啊。
對了還有個，燒油，放入蔥，姜蒜末，煸香，放入豆瓣醬，火鍋料少許，翻炒幾下，倒入沸水，將蔬菜（油麥菜，生菜，油菜都行）將肉片（花椒，醋，鹽味精，碼入底味）下鍋，放入粉條，最後再放醬油，鹽味精，胡椒，糖，出鍋，我在飯店天天偷偷做的吃的，沒有名字，屬於煮菜類。
4樓：
清水煮白菜，然後佔著豆瓣醬吃
5樓：小彩妹妹
粉蒸肉：取五花肉一條，六公分寬，切一毫米薄片，放紅油豆瓣醬、（一斤肉一兩醬）味精、少許糖、米粉（一斤肉二兩粉）古月粉少許、五香粉少許，和肉抹勻，蒸半小時即可
做紅燒茄子沒有豆瓣醬可用什麼代替?
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：茄子1-2個；小蔥適量；專蒜半個；豆瓣5-10g（耗油）；生屬抽適量；白糖適量；肉末適量
紅燒茄子的做法
1、茄子切成薄塊
2、放入蒸鍋中，蒸20-30min，時間根據茄子的老嫩不同進行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油
3、先炒熟肉末，然後加入豆瓣醬（耗油），炒香之後加入生抽醬油和蒜末4、倒入茄子，最後加少許糖
5、撒上蔥，裝盤
7樓：白薇視覺
醬油，海鮮醬，蠔油，番茄醬，都可以代替豆瓣醬，其中的一種。
做法：茄子 (2條)
調料青椒
專 (1個) 西紅柿 (1個) 蒜屬 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 花生油 (適量)
廚具炒鍋
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
8樓：奧迪
醬油，海鮮醬，蠔油，番茄醬，都可以代替豆瓣醬，其中的一種。特色是色澤較深回，呈棕褐色答並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：
吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
9樓：窒桌涼
做法：茄子 (2條)
調料青椒 (1個) 西紅柿 (1個) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 白糖 (適量) 花生油 (適量)
廚具炒鍋
茄子專洗淨切滾刀塊後屬均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。
二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
這樣做就可以不用豆瓣醬了
10樓：jfl蘭
欠粉+醬油+油辣椒可以很好的代替豆瓣醬
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