1樓：仉玉軒
今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用，
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊，
4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
2樓：your大頭兵
飯店的燒茄子怪不得好吃，原來是這樣做的，做法簡單，一看就會
今天給大家分享一個燒茄子的做法，雖然操作步驟多了兩步，但是做出來的燒茄子就是好吃，不油膩，口感好，色香味俱全，很有食慾。
食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，蔥白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
做法：1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用，
2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，蔥白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊，
4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克，
5、把所有的調味料攪拌均勻備用，
6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、鍋中加入少許植物油，待油溫達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油溫一定要高，千萬不要低溫茄子下油鍋，如果低溫下入茄子，茄子會吸大量的油，炸出來的茄子吃起來非常油膩，
8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裡過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色，
9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入蔥姜炒香，
10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻，
11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。
總結要領：
1、圓茄子選料要選1斤以內的茄子，因為這樣的茄子比較嫩口感好，如果圓茄子太大的話裡面會有籽，吃起來口感不好，
2、炸制茄子時，油溫一定要達到七成熱以上，如果油溫過低茄子容易吸油，
3、炒制茄子時動作要快，迅速把汁翻炒均勻，出鍋裝盤，炸過的茄子不能在鍋中長時間炒制，如果炒制時間過長易碎不成型。
3樓：木土東子
最簡單的就是用油整個煎一遍整個的茄子 然後熟透開啟放蒜末料 加一點水 紅燒材料 水開燉十分鐘
怎樣燒茄子簡單又好吃
4樓：推書人湘雪
燒茄子的具體做法：
需要食材：茄子（紫皮，圓）2個、西紅柿1個、青椒2個、蔥1段、大料1朵、糖5克、醬油20克、鹽5克、水適量、姜2片、蒜5瓣、花生油50克、澱粉少許。
具體步驟：
1、將茄子切滾刀。
2、放置幹澱粉拌勻均勻後放置半個小時。
3、青椒手撕大塊、西紅柿切塊備用。
4、蔥薑蒜大料備盤。
5、幹澱粉備用。
6、色拉油燒開後高溫煎炸掛粉茄子。
7、茄子炸至表面金黃後撈出備用。
8、熱鍋涼油燒熱放置蔥薑蒜和少許白糖翻炒。
9、爆炒半分鐘。
10、將青椒、西紅柿一次性放置熱鍋中再爆炒半分鐘。
11、將茄子放置熱鍋中與輔料一起燒半分鐘後加生抽和鹽和少許水後放置水澱粉收汁片刻加入大量蒜末。
12、盛盤出鍋即食。
注意事項：
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。
5樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
6樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
7樓：仁秀雲考寅
燒茄子原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
8樓：林夕的微笑
食材用料
茄子（圓）一個
西紅柿一個相剋食物
青椒半個相剋食物
油適量鹽適量
糖半湯匙相剋食物
醋適量相剋食物
蔥薑蒜各適量
蒜一瓣相剋食物
燒茄子的做法
燒茄子的做法**11.準備食材
燒茄子的做法**22.茄子帶皮洗淨切塊；西紅柿洗淨去皮切塊；青椒洗淨切斜塊
燒茄子的做法**33.蔥蒜切片、姜切末；另一瓣蒜切末燒茄子的做法**44.鍋裡放比平時炒菜多一點的油燒茄子的做法**55.
油燒至七成熱下入茄塊中火煸炒，要一直翻炒燒茄子的做法**66.炒至茄塊軟塌，盛出
燒茄子的做法**77.鍋裡再放少量油，燒熱後下薑末炒出香味燒茄子的做法**88.下入蔥蒜炒香
燒茄子的做法**99.放入西紅柿，加糖
燒茄子的做法**1010.炒出沙後放青椒翻炒燒茄子的做法**1111.加鹽調味
燒茄子的做法**1212.放入茄塊翻炒均勻，蓋鍋蓋燉一分鐘燒茄子的做法**1313.最後放入蒜末、鍋邊淋醋，翻炒均勻
怎麼煮茄子好吃又簡單又好吃
9樓：騎著蝸牛當房車
一、肉末茄子
真的太美味了！吃掉了兩碗飯。雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，您也試試吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥薑蒜適量。
做法：1、長茄子洗淨，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻後，醃製10分鐘，然後把醃製茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
5、鍋裡倒少許油，小火放入切好的蒜末薑末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入醃好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下飯下粥很不錯。
二、香煎茄餅
香煎茄餅真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在裡面軟糯極了，簡直就是入口即化。
食材：茄子1個、雞蛋2個、食鹽1勺、五香粉半勺、麵粉、水各適量。
做法：1、茄子清洗乾淨。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入麵粉或澱粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有面粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，麵糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿面糊。
7、炒鍋熱油，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動。
8、看到茄子片兩面金黃即可撈出。
9、煎好的茄子片配醬汁很美味喔。
10樓：2020瑩彬
對於無肉不歡的吃貨來說，素菜根本就沒什麼味道，但是茄子除外。今天，教你2種茄子的家常做法，簡單美味，好吃極了 ！
肉末茄子
原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙
做法：1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
香煎茄盒
材料：茄子、豬肉餡、澱粉、色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、雞蛋白、辣醬、黃醬、白糖
做法：1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味，加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。
2.加入適量蛋清，用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(儘量切的薄一點，方便熟和入味)。
4.茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
5.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平，把茄夾合上，一個茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完。
6.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟;蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
7.微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
8.接下來調一個汁，鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香，加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
9.加入少許白糖，提鮮，加少許涼水，燒開就可以了，把茄盒擺放到碟子中，澆上汁即可
怎麼炸茄子好吃又簡單，炒茄子怎麼做好吃又簡單？
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