1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：哀萱彤
這次茄子的做法精確到克
3樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
4樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
5樓：匿名使用者
、炸茄盒 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：
水發海公尺10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。 調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海公尺切末。
(2)肉餡內加海公尺，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 十
三、炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：
青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
十四、番茄茄餅 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：
麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，溼澱粉8克，色拉油750克。 調料：番茄醬30克，白糖20克，公尺醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3厘公尺的圓片。
肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 (3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
(4)勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
6樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
7樓：匿名使用者
糖醋茄子
材料主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入。（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋，醬油再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
8樓：匿名使用者
素燒茄子最好吃!
材料:茄子(2個)、蒜、香菜、麵醬、大料、蔥花做法：1.將茄子切成大片兒,然後過油
2.在鍋中放入少許油、大料、蔥花、麵醬，翻炒3.放點水，防止糊鍋，然後放入茄子，翻炒
4.熟得差不多了就將蒜末和香菜放入，即
9樓：匿名使用者
蒸，然後蘸醬，簡單，好吃
10樓：功語晨
今天送給大家一道肉沫盤龍茄子的教程，招待客人倍兒有麵
11樓：千尹鬱懷芹
先去皮，切在長條狀，蒸熟，再用糖、醬油、生粉煮個芡，淋在茄子面，灑點蔥花、香菜和麻油，ok，方便之極。
茄子最簡單而且又好吃的做法怎麼做啊？
12樓：蒿雅云居映
肉末茄子！！！！
不用很多調料，不膩，健康
紫色長茄子
肉末啤酒一罐大醬蒜
1.將茄子中間切十字花刀（注意：頭尾不要切斷，保持完整，可以選擇大小適中的茄子）
2.多一點油（也不要太多），大火，炸茄子，直至變軟，撈出，控油。（茄子上的水一定擦乾，不然炸的時候會濺到油）
3.鍋裡留少許油，先炒大醬，炒出香味後倒肉末，快速翻炒。
4.把茄子一起炒。倒啤酒嘍。
5.大火收汁。
6.出鍋後多放點蒜末。
特點：雖然油炸中茄子會吸很多油，但是加啤酒的作用就是將茄子中的油置換出來。
而且，加啤酒以後就不用放味精了，因為啤酒中也含有穀物。
第三，不需要鹽，因為油大醬。
第四，夏天多吃些蒜，對腸胃也有好處。
又ps：
我做了很多次，朋友都很喜歡吃。更重要的是真的很簡單
簡單的炒茄子怎麼做好吃又簡單
13樓：月亮愛你
炒茄子做成家常炒茄子好吃又簡單。
主料：茄子1個、幹豆腐1片、瘦肉50克。
輔料：蔥蒜適量、醬油1小勺、植物油30克、食鹽1茶匙、味精2克、香油1滴。
1、將茄子去皮切成條狀。
2、瘦肉切片，蔥切碎。
3、幹豆腐切片。
4、炒鍋熱油爆香蔥花，倒入豬肉進行翻炒。
5、倒入醬油翻炒均勻。
6、倒入茄子翻炒。
7、最後倒入幹豆腐翻炒。
8、烹入食鹽味精和香油，澱粉勾芡翻炒均勻，出鍋前撒入蒜沫即可出鍋。
茄子的營養價值：
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
2、茄子維生素p能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
14樓：盡是強顏歡笑
食材：茄子，蒜，冰糖，鹽，生抽，澱粉
1、茄子滾刀切塊，然後用鹽均勻塗抹，醃至少20分鐘。 切的要薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm。這只是個大概的大小，關鍵不要太厚。
2、茄子醃好後明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分。 這裡要注意的是，不能因為特別不喜歡茄子的生味，就用太大力去壓，不然後果是做出來之後很碎，吃的時候只能用勺子了。 這樣茄子的生味就去掉了很多。
3、把壓出水的茄子用手一攥一小把擠去水，可以出來很多水。 這是出來的水，還不包括壓的時候留在案板上的沒法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。
4、這是處理好的茄子。蒜末可以在這時候切好。 多放一會蒜素就可以防癌了。
5、鍋中倒稍多的油，下花椒出香撈出。
6、油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火兩分鐘左右（當然根據茄子的成熟度這個時間可能稍微有變化）當鍋裡水「噼啪」的聲音沒有了，也基本定型了，就可以撈出。 這樣說是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味幾乎就消失殆盡。
7、鍋中留少許油。小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。
8、從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋裡同炒。 茄子這時有了一點顏色，糖的鮮味也這樣進到了裡面。
加一勺生抽，翻勻後倒入一小碗澱粉水，翻炒均勻後出鍋裝盤。
15樓：侯爵哆啦
茄子肉末炒青椒：主料：茄子300g、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。
3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。
4、炒至肉末變白。
5、加入茄子翻炒。
6、加料酒，老乾媽，水，加蓋煮。
7、煮至鍋內有一些湯，加入青椒翻炒。
8、翻炒至青椒斷生，加鹽，炒勻出鍋。
9、成品。
16樓：秋狸
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗乾淨去皮切塊，準備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝乾備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、乾辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子乙個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
2、大蔥白一段切成小蔥段，生薑一小塊切成薑片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把乾辣椒。
3、西紅柿半個切成小塊，青椒乙個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。
4、打入乙個雞蛋用手抓勻，把茄塊充分裹勻雞蛋液，這樣可以更好地裹上幹澱粉，抓入兩把玉公尺澱粉，把茄塊拌勻，使茄塊處於乾燥無水狀態。
5、把鍋燒乾，加入植物油，油燒至5成熱，倒入茄塊，一直保持中火，把茄塊炸至外皮微黃發硬，倒出控油備用。
6、鍋內燒油，油熱以後倒入蔥段薑片等小料，翻炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，快速攪動，翻炒出紅油。
7、倒入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，快速攪動化開調料，滴上兩滴老抽上一下底色。
8、放入炸好的茄塊，翻炒至湯汁裹勻茄塊，使茄塊充分入味，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，就可以起鍋裝盤了。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
17樓：水滸很好看
主料茄子（長茄子，圓茄子）500g 黃瓜（柿子椒）200g
輔料蔥薑適量 麵粉適量
醬油（生抽和老抽）適量 大蒜適量
香油適量 糖適量
溼澱粉適量
正宗燒茄子的做法步驟
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘公尺大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1少許油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺公尺醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
誘人的素炒茄子怎麼做好吃又簡單，做法**分享，乙隻
18樓：繁華有一夢
材料主料：長茄子1條300克
調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個（切小顆）
做法1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可。
如何做茄子好吃又簡單，茄子如何做簡單又好吃？
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