1樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、將麵粉加水揉成光滑的麵糰，把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
2、上下抹上油，放入盤子裡
3、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
4、昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了，這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了
5、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
6、用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡。一條條反覆操作即可。?
8、一碗拉條子就做好了！麵條好勁道～～
擴充套件資料
營養價值
1、小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。
標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
2、營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.
2g、脂肪1.5g、含有維生素b1.b2.
e及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
2樓：布樂正
用料： 普通高筋麵粉(餃子麵條粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 適量
1、將麵粉加水揉成光滑的麵糰，這樣有助於下面的步驟。
2、把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、上下抹上油，放入盤子裡，盤子不要有水滴。
4、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要開啟保鮮膜回溫）這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了。
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
7、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
8、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘。
10、一碗拉條子就做好了！麵條好勁道。
3樓：劉世媛
1.用適量的精麵粉加入適量的鹽，攪拌均勻，再用清水和麵，成麵糰後要多揉，這樣才做出的拉麵勁道。切記鹽別放太多了，要麼拉不開。
2.面和好以後，醒上 30 分鐘，在面板上均勻的塗上一層植物油，用擀麵杖擀成圓形。
3.最後把擀麵杖擀成一張圓形的大面，如圖所示：
4.把大面切成小節，搓成 25-35 釐米長的粗條。
5.在保鮮盒底部均勻的抹上一層植物油，把揉均勻的粗麵條，一個個的擺在保鮮裡，如下圖中所示。
6.蓋上蓋子，醒上 2-3小時，別醒時間太短了，這樣拉不好面，不是斷就是拉不開，影響品質。
7.醒的時間到了，就拿出醒好的麵條，準備拉麵。
8.初學者，只能是一根一根的來拉麵，如熟練了可一次性拿出2-3根來拉。雙手各拿著粗麵條兩端，以勻速的力向左右拉麵，拉長了再對摺二次進行拉，如想吃細的，可對摺進行第三次來拉麵，這樣就把面拉好了如下**所示。
4樓：小慢美食
山西拉麵的做法，不用油，不放拉麵劑，一抻一拉，簡單好吃還勁道1個技巧，做出的拉麵好吃又勁道，做法簡單易學，學會特有面
5樓：匿名使用者
先找個盆倒入麵粉然後用溫水放入食鹽攪拌，好了之後到點清油繼續和麵，然後用塑料袋包起來放置15分鐘就好了
6樓：湛明俊
一斤面，5克鹽，溫水和麵，醒面半小時，可以了，
7樓：匿名使用者
揉麵時加少許鹽，面不要太硬了，揉光後蓋上保鮮膜，等十幾分鍾後再揉一遍，然後搓成大拇指粗長條盤在盤子或盆中或者壓成一大塊，厚度自己掌握，1釐米也行。然後抹上油，蓋上保鮮膜，等要吃時候，長條的直接拉，壓成塊的用刀切成一定寬度的長條，用手拉兩頭，然後。。。就行了，這裡面的軟硬是關鍵，太硬了拉不開，太軟了容易斷
8樓：丙桖卉
自己在家還真不好做。可以做手擀麵呀。拉麵真不會呀。要不買你買個麵條機呀。做出來也可以
9樓：方方面面你君
和好面，刷上油，醒幾個小時就可以
10樓：苦海飄萍
蘭州拉麵是要放蓬灰的，如果不放蓬灰必須要面稍軟要來回的拔劑子直到把劑子拔順才能拉開但是面被拉的大很就虛了沒勁會糊湯，沒咬勁。因為我老婆不吃拉麵劑我每次都這木羊給她做，我本人只吃有拉麵劑的，那樣味道正。
11樓：匿名使用者
在和麵時打兩個雞蛋添進去
12樓：匿名使用者
蘭州拉麵有吃過嗎？學蘭州拉麵的做法
13樓：匿名使用者
1.不給拉麵劑的，這個在國內就不叫拉麵，北方人叫拉條子 2.名言；鹽是骨頭，面是筋。
少放點鹼能讓面在較長時間內不糊水。 3.和麵，是個經驗問題，水要慢慢加攪拌成片壯，在面和成團後不能再加水了，和好的面“三光”面光，手光，盆光。
3.醒面比和麵更重要。一塊醒好的面做成拉條前分為三部，a團醒，b揉成面棍棒粗條子再醒 c拉成更小一點的小條子再醒。
吃的時候拉成麵條下鍋，一次只能拉一根。（在醒面時不加水與乾麵粉，做成條子時不能再揉）
14樓：匿名使用者
當面團做麵條會新增一些“面劑”一般“速溶蓬灰”，它像拉麵的靈活性，對人體沒有毒性。蓬灰是用來做麵條，一般基地“，是骨鹼性鹽肉，”蓬灰軟化麵筋，大幅提高可擴充套件性。 “蓬灰”的原料是野生植物在旱嶺山脈生長 - 蓬蓬草，秋所謂燒成灰蓬灰後的黃色。
在過去，人們用它代表食用鹼擀麵蒸饅頭，麵條店現在只需要它。正宗的牛肉麵蓬灰不使用地表水，而不是其他，不僅彈力棉絲細如“電線的窩，”不會有嚼勁的質感柔韌
“蓬灰”現在是灰，沒有專門的化學名稱，其發揮作用，“基地”，其主要成分應該是碳酸鉀，碳酸鈉類似性質，它不能被“致癌”的效果。
15樓：怪阿姨飄過
放一點鹽鹼水，但是我必須說想吃地道的那種傳統拉麵還是放那種東西才好吃
16樓：聚奢優品名錶**
可以，拉麵主要是靠拉麵師的技藝，拉麵劑只是起一個輔助作用，其實，即使不用拉麵劑，一個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽或鹼，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，
17樓：卷從凝
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成
18樓：一家之主又是大王
自己在家做拉麵。吃。這個我不怎麼太會做，但是我想做想吃拉麵的情況下，那你還不如直接做麵條吃。
拉麵只放鹼不放拉麵劑可以做出拉麵嗎
19樓：耕種滿田園
可以，拉麵主要是靠拉麵師的技藝，拉麵劑只是起一個輔助作用，其實，即使不用拉麵劑，一個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽或鹼，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，拉麵的關鍵是拉麵師的技術和和麵、揉麵、拉麵的技巧。一個好的拉麵師，必須要經過兩到三年的精心培訓，和長時間鍛鍊，才可以成為一名優秀的拉麵師。
20樓：江湖大道
放屁，只要放了拉麵劑，一般人都可以做成拉麵。
21樓：匿名使用者
可以,拉麵劑只是起一個輔助作用。拉麵手藝很重要，拉出有力道的面。
品名：拉麵
材料：原味豬骨湯 1碗、拉麵麵餅 2個、五花肉 、雞蛋 、玉米粒 、捲心菜 、鹽 、料酒 、老抽 、白糖
做法：1、五花肉冷水下鍋煮開，撈出洗去血沫；將原鍋裡的水過濾一遍，放入五花肉，調入1勺料酒和5克鹽，燜煮30分鐘；出鍋後放置自然冷卻，改刀成想要的大小；
2、用煮五花肉的湯，加入1勺老抽、1勺白糖，放1枚八角和1片香葉，放入幾個去殼的白煮蛋，即可做成滷蛋；
3、將捲心菜洗淨切成細絲，放入淡鹽水中焯一下；隨後再將玉米粒也焯燙一下備用；
4、豬骨湯調味後盛入麵碗中；另取鍋加水煮開，放入拉麵麵餅，煮至合適的軟硬度撈出放在麵碗裡，擺上五花肉、滷蛋、玉米粒和捲心菜絲。
拉麵和麵時新增劑的使用方法，拉麵怎麼做的，為什麼能拉很長，用了什麼新增劑？
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。新增劑主要是水和蓬灰。和面技巧及新增劑的使用方法 一 首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30 此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150 此時麵筋的生成率...
拉麵湯怎麼熬製，拉麵湯底怎麼做？
主料 牛肉500克 牛骨500克 輔料 蔥5克 姜5克，八角1粒 香葉1片，肉蔻1粒 小茴香10粒，丁香2粒 草果1粒，桂皮1塊，辣椒1粒，花椒10粒，胡椒粉5克，食鹽5克，水適量。牛肉湯的做法 1.準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時 中途換水 2.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小...
蘭州拉麵是怎麼做成的，蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方
哈哈。外界傳說我們蘭州牛肉拉麵是用牛拉成的面。西西。蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方 撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻麵糰 麵糰比較硬。要用力揉，麵糰必須和成較硬的麵糰，後面做出的麵條才勁道 2 放...