1樓：匿名使用者
去腮與下水.控幹水,放點鹽.一點花椒麵,拌勻,再放一點幹澱粉.燒油,油溫不要太高,炸成成金黃色,再炸另一面.一次六七條吧.這樣炸完的魚,可以不挑刺吃就行.
注意:一.油溫不要太高,太高外熟裡面生,太低了魚會太硬,油溫低點也總比高了好,高了會糊;
二一般不要用麵粉,麵粉有些粘,用幹澱粉,少用些,太多了會炸出個粉的硬殼;
三,可以推廣到其它魚,但魚不要太大或太厚,如果魚大了可以在魚身上切些小口,當然魚如果大會出現這樣情況(有個什麼定理說了;香蕉大那香蕉皮肯定也大,推論是魚大刺也大,有時會扎嗓子);
四,不要放許多油(餘下的油會腥),以沒過五六條為準吧,添油的時候可以添一點熟豆油,炸到最後的時候可以少放兩條魚,這樣最後就基本上用完油了.
五,也可以根據自己口味,在放澱前加入醋或乾紅辣椒或孜然什麼的;
六,少放點鹽,太鹹了不好吃,對身體也不好,其它不放鹽也好吃(什麼東西用油炸了會不好吃啊);
七,先炸好的魚如果哪條有點軟,可以再放入鍋裡炸一小會.
八.我買的是二斤,也就可以了,當然人多要多些,
九,剛想起來,魚合好澱粉後,把魚的肚子再用手掰開些,防止兩邊肚皮炸的時候粘上.
2樓：匿名使用者
原料： 小魚 6條 調料： 鹽2g 胡椒粉2g 料酒6g 姜4g 做法：
1、用剪刀將小魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟，用清水洗淨瀝乾。2、將小魚放入盤中，調入胡椒粉、料酒、鹽、薑絲，蓋保鮮膜入冰箱醃一夜。3、煎魚之前從冰箱取出小魚開啟保鮮膜晾半個小時。
4、鍋置火上，用姜擦一遍鍋，將油倒鍋中，小火加熱後，放入小魚。 5、待一面上色後，再翻另一面，煎至上色即可。
3樓：匿名使用者
椒鹽小魚的做法（幹煎小魚） 【椒鹽小魚】 原料：小魚1斤，蒜末、薑末、蔥末各1小匙 調味料：鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙 做法：
1、小魚洗乾淨後，瀝乾水，用少許鹽兩面抹上，醃10分鐘。 2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。
3、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。 貼心建議：
1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。
2、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。 3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。 【椒鹽做法】 椒鹽通常有花椒鹽、胡椒鹽之分，可增加食物之芬芳美味。
前者多用於油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的複合調味料；而後者則適用於各種調理料及湯類，無論煎、煮、炒、炸、滷、烤，皆適宜，粵菜多用的。 用於烹魚，如果魚腥，我喜歡用前者抹魚全身，醃製少許時間後，再煎，很香。而後者，我家更多的是如本文一樣的食法。
但從做法來說，還是胡椒鹽方便，簡單易做。 1、花椒鹽（1斤食材）：花椒和鹽各1小匙，空鍋燒熱後，小火炒花椒至出香味，盛出待用；再用小火炒至鹽變淡黃色，把上述二者碾為極細粉末，隨制隨用，不宜久放。
2、胡椒鹽（1斤食材）：鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙，混合即可。
4樓：匿名使用者
先用魚醃製一下，再加油等油溫升到80攝氏度，就可下了
麵粉炸小魚怎麼做
5樓：精彩百曉生
做法：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。
2、把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。
5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。
6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。
特點：魚酥鹹香。
營養成份：
魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。
注意：小魚洗殺醃入味後，一定要晾乾，這樣炸出的魚才酥鬆不會散。
6樓：小瞌到位
用麵粉，生粉（配比4比1），加一個雞蛋，放水，和稀點，少放點鹽。把魚放在糊裡和勻放在120度（4成油溫）的油溫裡炸即可。
麵粉炸小魚怎麼做？
7樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：小魚 300克、麵粉 30克、植物油 3湯匙、水 30毫升、食鹽 5克、細香蔥 1根。
1、第一步把小魚洗淨。
2、把小魚的內臟去除，再清洗好。
3、小魚與麵粉，鹽，水拌勻，放一旁備用。
4、鍋內放油加熱，放入小魚炸。
5、等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，撒些香蔥。這樣就做好了。
8樓：精彩百曉生
做法：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。
2、把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。
5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。
6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。
特點：魚酥鹹香。
營養成份：
魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。
注意：小魚洗殺醃入味後，一定要晾乾，這樣炸出的魚才酥鬆不會散。
麵粉炸小魚怎麼做
精彩百曉生 做法 1 將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒 精鹽 糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。2 把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉 3 放入辣椒末 胡椒粉 4 切好的蒜 姜 香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。5 鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。6...
炸的小魚怎麼做湯，炸過的小魚怎麼燒湯
弛 材料 炸刁子魚1000克。香菜1根。食鹽1小匙，姜2片，水3大碗，玉公尺油1大匙，小蔥適量。做法 1.將小魚清洗乾淨瀝乾水份，熱鍋，然後炸小魚，在鍋內倒入1大匙玉公尺油，放入薑片爆香，就可以炸了。2.將小魚倒進鍋內，輕輕的晃動鍋，使小魚不要沾鍋，然後把小魚拿出來放在盤子裡待用。3.保持大火約1分...
炸過小魚湯怎麼做好喝，炸好小魚以後,怎麼做湯好吃
柳翰海滑莊 小魚就炸了好吃，煮 燉 煎都不好吃，建議做魚湯，你油炸了以後，做法 1.原料鹽 蔥 姜 醋 香菜 香油 千張 木耳 炸焦的小魚 粉芡 2.木耳 千張炒一下，加蔥姜鹽，加水，水開後勾粉芡3 等水再開了，加醋 香菜 小魚 香油 味精。就可以出鍋了。還可以試試將小魚清洗完後放入絞肉機打成醬，加...