1樓：藤原彌
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法。將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
2樓：天堂聖魂丶拆徥
材料
胖頭魚的魚頭乙隻，剁椒兩大勺，老薑一塊，大蔥一根，料酒兩大勺，雞精，胡椒粉，紅油兩小勺。
做法
1.大蔥一部分切絲、部分薑切片，擺在盤底。
2.魚頭從下面剖開，裡外用料酒淋一遍；將一小部分剁椒在魚頭內部抹勻之後將其平鋪於蔥薑上，再將餘下的剁椒均勻灑在魚頭表面；再切一些薑絲，灑在剁椒上面，再灑一些雞精（這個我忘了，後來才加的雞精）。
3.蒸鍋加水燒開後，將魚頭連盤子一起置入鍋中，加蓋，蒸15分鐘。
4.在這當空，再切一些蔥花，準備好紅油。
分鐘之後，將魚頭連盤子從蒸鍋中取出，在其表面灑上雞精（前面忘了，這是補上的）、蔥花、胡椒粉、紅油。炒鍋中燒熱油（很熱的油），淋在魚頭表面，再滴上幾滴香油，就可以開吃了。
3樓：於是忘了季節
剁椒魚頭看著很霸氣，其實做起來很簡單，很適合新手學的一道硬菜，花幾分鐘學會它，逢年過節用來招待親朋好友倍有面子。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的小夥伴們快快試試。
鴻運當頭 剁椒魚頭的做法。
步驟step
把食材準備好，魚頭處理乾淨，在魚肉上劃幾刀，方便入味。
步驟step
用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻，醃製10分鐘。
步驟step
切點蔥段和薑片擺入盤中，另外再切點蔥花備用。蒸魚的時候，盤子底下擺放蔥段和薑片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒有腥味。
步驟step
把醃魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒。這裡我分別用了兩種剁椒，一邊是特辣的，一邊是微辣的，這樣大人小孩都能吃得過癮。這個剁椒是網購的，很鮮，不會掩蓋魚的鮮味，口感也很好。
步驟step
淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右。我今天用的魚頭比較大，蒸了18分鐘，時間僅供參考，視魚頭的大小而定。
步驟step
取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點湯汁。最後撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味，即可上桌享用。很多人在家裡做剁椒魚頭都忽略了最後一步，所以吃起來沒有飯店的香，蔥花和熱油都是不能少的哦！
步驟step
成品圖欣賞。
步驟step
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鴻運當頭 剁椒魚頭的成品圖。
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
6樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
7樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
8樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
9樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
10樓：匿名使用者
用料主料。
魚頭500克。
輔料花生油。
3湯匙食鹽。
1/2茶匙。
姜1小塊蒜5瓣。
料酒1茶匙。
魚露1茶匙。
細香蔥5棵。
剁椒4湯匙。
剁椒魚頭的做法。
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自製剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭。
3.加入適量鹽。
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘。
5.醃好後在魚頭上蓋上自製剁椒。
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘。
7.蒸魚時把蔥蒜切碎。
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
11.最後再淋少許的魚露提味。
11樓：藤原彌
鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。
做法。1.胖魚頭處理好之後瀝淨水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲醃漬20分鐘 。
2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋裡加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火後不要急著開啟鍋蓋，把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了 [14] 。
主料：鰱魚頭一條。
輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺。
步驟：1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好後即可食用。
烹飪技巧。1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 [15] 。
4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。
12樓：水西南路
剁椒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜。
剁椒魚頭的製作材料：
主料：花鰱魚頭乙個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃。
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
14樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
15樓：安徽新東方烹飪學校
剁椒魚頭1. 將魚頭洗淨備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
16樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
17樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
18樓：匿名使用者
魚頭擺好正反面加味道，把市場買的剁椒（不要剁椒水、很鹹的）和野山椒（剁碎）蔥薑蒜、白醋、糖、鹽、味精、雞精攪勻，鋪蓋在魚頭上蒸，魚底下方根蔥墊起來要好些！
19樓：匿名使用者
如何做剁椒魚頭才好吃 1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡。
剁椒魚頭怎麼做呢，剁椒魚頭怎麼做？
基本材料 主料 淳牌千島湖有機魚 魚頭 2000克 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 製作過程 方法一 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉...
剁椒魚頭怎麼做，才好吃，剁椒魚頭怎麼做？
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