1樓：贛南臍橙
幹煸小黃身上基本無鱗，有的還無頭，收拾起來特別方便，只要用水沖洗乾淨就可以了。
做法和步驟：
1、蔥薑片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻醃製20分鐘。
2、玉公尺澱粉：80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻。
3、再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次新增，可以用一條小魚試著掛一下糊。
4、油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。
5、再炸一次，小魚更脆。由於使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。
6、鍋中放油，先爆香蔥薑蒜片；再放入小黃魚，烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。
炸魚剩油不變黑的2個絕招：
1.高油溫：要用高於150度的油溫，能迅速包住澱粉糊，不易脫落，沒有渣滓，油就不易變黑。
2.用熱糊：澱粉先用一湯匙涼水澥開，再用滾燙的熱水沖開，熱糊就不會讓油變黑。
2樓：拱靜皖
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗裡。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗裡調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷淨，點火，放一點點油，油熱後將適量花椒下鍋，出味後將炸好的魚入鍋，將碗裡調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。
注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然後放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
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