1樓：老愛發呆的蓋蓋
燉鯽魚湯不能用大料。鯽魚白湯也不是靠大料能燉出來的。這樣說吧，用大料燉鯽魚湯的做法，菜譜里根本沒有，經驗做法裡也沒有。
為什麼要這樣說，不能用大料燉鯽魚？因為大料根本就不是用來對付鯽魚的，也不是用來做魚類調味品。大料主要用來去除豬肉和動物下水的臊腥，牛羊肉都不大用到。
再就是特殊菜餚，譬如滷肉、燒肉。
鯽魚本身沒什麼腥味，除非變質了，才會有腥臭味，不大容易接受。不過也用不到大料，依靠蔥薑甜酒釀和醋，就能完全去掉。同時，燉鯽魚要的是鯽魚本身的甜鮮味，絕不是大料花椒等香料味。
所以，燉鯽魚不要用大料，也不要用其他香料。否則就得不到鯽魚本來的甜和鮮，也就失去做這道湯菜的意義。
1:新鮮鯽魚刮鱗，去內臟洗淨。用刀在上面劃幾下。
蔥切段，生薑切片，香菜切段，香菇切小塊，豆腐切小塊。
2：鍋入少量豆油燒熱，下入蔥段薑片，加鹽兩勺，炒出香味，下入魚煎至兩面發白，倒入涼水，待水開時打去浮末，下入豆腐和香菇，繼續燉六七分鐘。
3：待湯白肉爛時加半勺味精，出鍋倒入湯盆中，撒少許蔥花香菜，淋入一點點香油即可開吃。
做鯽魚湯小竅門】
1：魚必須要新鮮鯽魚，要不然做出的湯不鮮。
2：要把蔥薑放鹽炒一下，這樣有香味，把魚用油煎至兩面發白，這樣沒有腥味湯白。
清燉鯽魚湯味道鮮美，很適合順產和剖腹產的媽媽食用，更具有通乳、下奶的功效。鯽魚中含有大量蛋白質、脂肪、多種維生素和微量元素礦物質，可健脾利濕，促進血液迴圈，增進食慾。
2樓：撿心事的兔子
將鯽魚先下鍋煎至兩面焦脆；然後鍋中留少許油，炒香大蒜、蔥花、薑絲，倒入一大碗清水，放入鯽魚，小火燉煮二十五分鐘即可加鹽出鍋。
3樓：菲菲談法律
清燉鯽魚，首先將鯽魚兩面劃兩下，俗稱的花刀；然後下鍋煎至兩面金黃，加上適量開水、鹽、胡椒粉、薑片、蔥段，煮個5-6分鐘即可。
4樓：快樂的小徐同學
首先將鯽魚的內臟和鱗片去除，洗淨。然後鍋中熱油，下鯽魚，注意要用不粘鍋，否則魚容易碎。接著加入蔥花、大蒜調味，等到魚八分熟了，再加入蠔油和自己喜歡的其他調味料就可以了，注意不要加太多。
5樓：灰姑娘的姐姐
鯽魚清洗乾淨，鍋中放少許油，煎至兩面金黃，放入開水，大火煮開，加入薑片，蔥段，煮至奶白加入豆腐，鹽，胡椒粉再煮五分鐘，裝入湯盆，撒上蔥花即可。
清燉鯽魚怎麼做
6樓：火就你
1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥薑，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
3放2不放】
3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。
7樓：骸魘
鯽魚湯的做法。
食材】鯽魚1條、蔥薑各10g、鹽2g、蔥花適量、香油適量、食用油。
做法】1、鯽魚去鱗去腮，宰殺乾淨，用清水沖洗乾淨，控乾水分，在魚身打斜刀，撒入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，使其入味。
2、鍋燒熱後，用生姜在鍋中擦拭，然後加入適量食用油，油溫3成熱時，放入控乾水分的鯽魚，煎至一面定型後翻面。用生姜擦拭鍋的目的是防止煎魚時破皮，如果你對自己的廚藝不是太自信，可以選擇用平底不粘鍋來操作，會減少破皮的機率。
3、待鯽魚煎至兩面微黃，加入適量開水，蔥切段，薑切片，放入鍋中，大火燉15分鐘即可，奶白鮮香的鯽魚湯就做好了。這裡注意加入的一定要是開水，且盡量一次性加足水，中途不要加涼水。
4、加入適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，上桌前撒入蔥花，淋入香油即可出鍋。
烹飪技巧】1、燉鯽魚湯要選擇個頭小的鯽魚，這樣才能燉出牛奶白。
2、鯽魚肉中含有高嘌呤，痛風患者不宜大量食用。
清燉鯽魚怎麼做好吃
8樓：說生活的小虎
用料：鯽魚四條、香蔥1顆、香菜1顆、料酒1勺、鋒頃鹽適量。
步驟：1、新鮮鯽魚處理乾淨。
2、加蔥姜料酒醃製半小時。
3、鍋中下寬油，把鯽魚煎至兩面金黃。
4、鄭棗加入兩大喊基拆碗開水，中小火煮30分鐘。
5、加入適量鹽調味。
6、成品。<>
9樓：落雨看卿
首先我們可以源察塵從超市中買幾條新鮮的鯽魚，將他清洗幹沒知淨之後，然後再將鯽魚撈出來我們可以準備一些新鮮的料酒，還有蔥薑蒜，倒入乙個盆中，鯽魚放進去醃製一段時間，這樣可以將他的腥味去掉，然後往鍋中倒入一雹禪些食用油，等油加熱之後，我們可以將醃製好的鯽魚放進去，將它的兩面均勻的煎製，等煎製成金黃色的時候，再倒入涼水，把鯽魚沒過全身，再倒入一些蔥薑蒜，還有料酒，我們再放入一些生抽，食用鹽，還有雞精調味兒，之後用大火燒開，再轉為小火慢慢的燉煮，然後等湯汁變得濃稠之後就可以收火了，然後我們還可以撒入一些香菜，就可以裝盤食用了，營養價值非常高。
那麼我們在做清燉鯽魚湯的時候都有哪些小技巧呢？比如說我們在燉魚的時候，一定要用熱鍋涼油，首先我們將油一定要燒開之後，要不然魚可能會變得很腥，這樣吃起來也影響口感，然後就是我們在煎製的時候不要煎的太久，這樣可以防止魚皮掉落，清燉鯽魚做出來是非常具有營養價值的，還有一些優質的蛋白和礦物元素，不僅僅可以吃肉，它的湯也是非常美麗的，而且營養價值高。
鯽魚的做法清燉鯽魚
10樓：乾萊資訊諮詢
主料：鯽魚1條，姜1小塊，蔥2根，紅辣椒1小塊。
輔料：鹽適量，生抽1勺。
清燉鯽魚的做法步驟如下：
1、鯽魚一條。
2、鯽魚去鱗，去腮，用剪刀剪開肚子，去除裡面的內臟。注意腹壁上的那層黑膜一定要去掉。
3、鯽魚洗乾淨，控乾水，兩邊各劃三下斜刀，剁掉魚尾巴。
4、處理好的鯽魚碼在盤子裡，兩面各撒飢局一點點細鹽，肚子裡也撒一點，不要多了，後面還要淋生抽，會太鹹的。
5、姜一小塊去皮洗乾淨，切片。
6、魚肚子裡塞幾片姜，斜刀裡各塞一片姜。
7、大鍋放入適量水，放上蒸架，大火燒開。
8、水燒開後，放上魚，蓋上鍋蓋，大火蒸七八分鐘。
9、蒸魚的時候，準備一點蔥，一小段爛手讓紅辣椒切絲。
10、蒸到8分鐘左右時，撒下蔥段，紅辣椒絲，淋上一勺生抽，動作要快。蓋上鍋蓋，再蒸一分鐘。關薯搏火。
11、魚蒸好了，可以開吃了。
鯽魚清燉怎麼燉
11樓：牛一種態度
主料：新鮮鯽魚1-2條、姜1塊。
1、蔥切段，薑切片備用，鯽魚池好。
2、煎魚。向鍋內倒入少許花生油，一定要少許，不然成了炸魚了。油熱後，放入兩、三片薑片，在鍋內攪拌，就像刷鍋一樣。之後將鯽魚放入鍋內兩面反覆煎製，直到大約7成熟左右。
3、燉湯。向鍋內倒入酌量的開水，水的多少建議比打算喝的湯量多一些，因為一經蒸發會消耗一部分。倒入開水後，可視喜好加入30克通草，大火致沸騰，然後小火蓋蓋兒開始熬製。
4、期間。熬製大約30分鐘左右，開蓋用筷子將已經熟爛的鯽魚戳碎，越碎越好，之後再蓋蓋兒繼續熬製30分鐘，之後關火。
5、起鍋。準備一塊高溫消毒的紗布或者口罩布，找乙個容器，用紗布作為過濾網，將魚湯倒入容器內。之後隨時即可食用。
燉鯽魚湯的注意事項。
成功的鯽魚湯應該是乳白色的湯汁，如果產婦可以接受通草的味道的話，那麼在燉鯽魚湯的時候可以加一些通草，因為通草是中藥，作用就是通乳，建議加入。而且要注意，不要往整鍋裡放鹽，在食用時盛入小碗內，加熱後，可以放一點點鹽，不加鹽最好。另外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
12樓：牛永嘯
材料。主料：鯽魚400克，輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。
做法。1.將魚刮洗乾淨，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥薑切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
清燉鯽魚的詳細 做法
13樓：網友
水沒過魚多一點，加鹽、蔥、花椒、姜、蒜、回香，水開後用小火燉20分，出鍋前加少許雞精、料酒、胡椒粉即可食用。
14樓：網友
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
15樓：宛綪
魚洗淨後直接冷水下鍋，放點生薑、幾節大蔥，小火慢慢熬，直至魚湯發白即可，不放味精 ，加適當鹽就好。
16樓：520つ想你想到
酒店做法：
把鯽魚清洗乾淨，在魚背上劃幾道斜道，兩面都要划。
然後放油公升溫 把魚炸一下 魚的兩面有點硬硬的感覺就可以的了，再然後撈出來——把炸好的魚放鍋裡放入幾片生薑多加點水 用大火煮湯白為止。
加適量鹽味精 好了也可以放點香蔥 大蒜葉的 很香濃的湯噢。
17樓：網友
1.把鯽魚清洗乾淨，在魚背上劃幾道斜道，兩面都要划，放在漏籃裡漏水，2.**倒入少量的油（最好是菜籽油，菜籽油燒的魚湯會更白，更美味）3.放入幾片生薑、蔥，4.把魚放入油鍋中煸一下，兩面都要煸到金黃色5.倒入一鍋開水（用開水燒才湯能白）
6.用大火煮至湯奶白為止（煮的時間越長湯越白，注意不要把湯耗完了，燒到半鍋差不多)
7.在湯碗裡加適量鹽，大蒜2-3粒（大蒜需拍扁）一般不需要加味精，如果你習慣吃味精的，可適量加一點，個人覺得不要味精更鮮美，更原汁原味。
8.講燒好的魚湯倒入湯碗裡即可，可根據個人口味調節鹽的多少。
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