1樓：匿名使用者
罐罐雞 罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸製而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的名菜餚，也是宴請客人席中常用的座湯菜。
罐罐雞可根據招待不同物件，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發墨魚、柏松的薑塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然後裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高階筵席用，還需加鰱魚、蓮公尺，名貴藥材"三七"、"天麻"等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高階的滋補品。
在席上，每人乙份，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。 罐罐雞[山西名菜] 〔主料輔料〕 肥嫩雞1只 味精 1.
5克 l000克 胡椒粉 1克 瘦火腿肉 .25克 水發香菇 .50克 蘿蔔 150克 海公尺 .
10克 姜 20克 蔥 30克 溼澱粉 50克 雞蛋清 2個 清湯 1000克 麵粉 .10克 精鹽 .6克 豬油 100克 紹酒 .
50克 〔烹製方法〕 1.宰好的雞由**下部開口，挖出內臟，用水沖淨，剔去骨筋，斬剁成 1厘公尺長見方的了，放盆中，加入精鹽、紹酒醃漬。 2.
蘿蔔去皮，雕刻成直徑1厘公尺的圓球共20個，置沸水中悼透。香菇切成丁，火腿切成片。海公尺置沸水浸泡，蔥切段，薑切片。
將雞蛋清放入碗，摻澱粉和勻。 3.炒鍋置火上，放豬油（75克）燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油。
4.鍋中留少許油，燒沸，傾進麵粉，用勺研粉炒至雪白色，和人清湯燒沸，投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、紹酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟。 5.
將燉雞鍋蓋開啟，待汁漸濃，加入蘿蔔、海公尺燒沸，味和之後，再將燉雞帶湯分裝人10個瓷罐（帶蓋、高約7.5厘公尺、直徑約9厘公尺），撒上火腿、香菇上籠蒸10分鐘，取出墊盤上桌。 〔工藝關鍵〕先將雞燉至酥爛，和好味，再分裝罐內，上籠蒸熱即可上桌。
〔風味特點〕 「罐罐雞」是熱吃湯品，流行於山西大中型飯店宴館，主料用雞肉，能「溫中益氣，補精添髓」，再配以香菇、火腿、海公尺等提味，為高蛋白、低脂肪菜式。就餐者一人一罐，原汁原味，鮮香醇厚，湯濃肉爛，營養衛生。
2樓：
罐罐雞的做法
1.雞肉切小塊，鍋內入滾水加入蔥段煮1分鐘後撈起洗淨血水泡沫備用2.小木耳泡發，香菇泡發後切片，松茸切小塊，竹筍撕小條，竹蓀洗淨剪成段，海公尺泡發，薑切片
3.鍋內放入少許雞油，加入薑片，香菇片，木耳，竹筍炒至斷生4.將雞肉與木耳、香菇、松茸、海公尺、枸杞、老薑、花椒少許、蔥段、鹽放入瓦罐中，加入水剛好沒過食材，入籠用猛火蒸半小時左右
5.加入竹蓀、枸杞繼續蒸15分鐘左右即可
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