1樓：楓葉今秋紅
這時候，可以採取打幾個雞蛋在碗裡，攪拌均勻後倒在裝有洗乾淨的小黃魚的盆裡進行再次的攪拌，讓小黃魚的外面都裹有一層蛋汁。這樣一來，下鍋一炸，不僅不會粘鍋，而且小黃魚的表面是一種令人很有食慾的黃色，而且入口的味覺是極好的。
2樓：匿名使用者
將小黃魚洗乾淨後瀝乾水分，用鹽醃一下，1-2小時左右，然後用廚房用紙或乾淨的布吸乾水分，直接用中大火炸至金黃色即可，香脆可口。如果用雞蛋就不脆了。
3樓：匿名使用者
只要有油就行.一:把
用水洗乾淨並把水份晾乾.用鹽醃製一下.二:把火點著,把鍋放上加入油.二:燒至稍稍有一點煙大約有五成熱的時候放入醃製的魚炸至金黃.撒上胡椒粉即可.(此為)
4樓：匿名使用者
最好還是要點麵粉的。
一般會用雞蛋和麵粉加水攪混，最後裹上一層，放到鍋裡炸就可以了。
5樓：匿名使用者
只要有油就行.一:把小黃魚用水洗乾淨並把水份晾乾.
用鹽醃製一下.二:把火點著,把鍋放上加入油.
二:燒至稍稍有一點煙大約有五成熱的時候放入醃製的魚炸至金黃.撒上胡椒粉即可.
(此為椒鹽小黃魚)
6樓：不留妹妹
沒有就用微波爐烤
這樣就不需要生粉。當然直接炸也行，就是要炸幹，炸脆，這樣也好吃呢！
7樓：
炸小黃魚如果沒有麵粉做法：
一、材料
小黃魚1斤、鹽3克、醬油1湯匙、糖5克、味精3克，酒2湯匙、蔥花5克、姜2片、澱粉10克
二、做法
1、小黃魚請攤主殺好、去內臟。回家將它沖洗乾淨，瀝乾。
2、將小黃魚放入碗內，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、薑片拌勻醃二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）。
3、另取一乾淨的碗，倒入適量澱粉，取出醃過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上澱粉待用。
4、鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些），。
5、油熱（約七八成熱）轉中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子。
6、翻面，將二面都炸成金黃色撈出。
7、重複2、3，將小黃魚全部炸好，裝盆即可。
8樓：匿名使用者
鹽醃過後 去水 用雞蛋黃包裹 入油炸
9樓：
生粉最好,沒有的話可以用雞蛋啊
營養 口感又好呵呵
10樓：盛付友蒲霜
炸小黃魚
材料小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
做法1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2.取大碗乙隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、薑後掛糊備用。
5.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、薑後掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸一下吧小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
11樓：匿名使用者
到超市裡買 脆炸粉 便宜而且好吃
12樓：匿名使用者
初夏到來，人的食慾變差，正在長身體的孩子，每天都需要攝入很好的營養物質。魚有豐富的營養價值，炸魚其實還算是比較受歡迎的一種吃法，因為炸好的魚外表很酥脆而且內部的肉質很焦香，所以吃起來也是格外的好吃。炸魚和炸肉是一樣的，不過想把魚炸的好吃又酥脆，不管放多久都能保持外酥裡嫩的，是有些難度的。
有些人不是把魚炸焦了，就是炸不熟，只是沒掌握好掛糊的技巧，很多人在掛糊時經常會掛的厚，導致外焦裡不熟。
所今天小編給大家分享炸魚的方法，不用麵粉和澱粉就能保持外酥裡嫩的。炸魚和炸肉還是有區別的，魚比肉炸的容易熟，炸的時候沒那麼容易的炸糊，掛糊還是關鍵所在。用這個方法炸小黃魚，把小黃魚炸的金黃，外酥裡嫩的。
去超市直接調好一種食品油炸專用粉，俗稱是炸粉，用它來炸魚，不管炸什麼魚，不用澱粉和麵粉，放多久都是酥脆的。
【乾炸小黃魚】
食材：小黃魚、食用油、炸粉。
做法：1.處理好小黃魚的肚子，洗乾淨瀝水備用。
準備調掛醬的糊，碗裡倒100克左右的油炸粉，再加少許的清水攪拌均勻即可。調好醬把小黃魚放在調好漿糊裡，使小黃魚均勻的裹上漿糊。
2.油炸粉適量的倒在乙個盤子裡，把掛好的小黃魚放在炸粉裡裹上抹均勻，起鍋燒油，油溫在175度時，放裹好的乾粉小黃魚油炸，炸個8分鐘左右即可撈出控油了，把油燒開後再次炸，撈出控油裝盤。
炸黃花魚用澱粉還是麵粉好
13樓：情感解憂站
最好是麵粉和澱粉一起使用，澱粉可以保持住魚本身的水分，使其保持鮮美，麵粉可以使魚炸的更香脆。
做法：1.將黃花魚清理乾淨，用食醋、蔥、姜、醬油、鹽醃製黃花魚，除腥、入味；
2.待30分鐘後，用水將適量的麵粉和澱粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身；
3.鍋燒熱後放食用油煎製焦黃即可食用，完成後的色香味俱全。
擴充套件資料：
黃花魚其他做法
薑汁黃花魚
原 料:野生黃花魚、姜。
操 作:
1、將魚洗淨，瀝乾水分。從魚腹處破開兩邊，背部相連。
2、姜大塊，擦出大量的薑蓉，覆蓋在魚身上。
3、水開後置入鍋中，蒸五分鐘。取出，倒掉魚盤中的積水。
4、用一小碗，用生抽、糖、雞粉調汁，放微波爐轉30秒，待糖熔化，倒入盤中。
5、另起油鍋，熱鍋熬油，油滾後直接均勻地淋在薑蓉上。
乾燒黃花魚
煎黃花魚原料：黃花魚1尾。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。
起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
清蒸黃花魚
主料：黃花魚1尾
配料：蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥
製作方法：
1：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2：將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）
3：魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
14樓：佳悅宛
炸小黃魚
材料小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
做法1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2.取大碗乙隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、薑後掛糊備用。
5.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、薑後掛糊備用。
6.如果你想要更酥脆的口感，那麼復炸一下吧小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
炸黃花魚時外面要蘸麵粉還是澱粉?
15樓：匿名使用者
澱粉,因為它用地瓜或土豆提煉出來的,是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
16樓：匿名使用者
用澱粉,加了澱粉可以增加魚的鮮嫩度,但加了麵粉在炸的時候有可能將魚給炸糊掉了,所以我建議你在炸魚的時候最好還是用澱粉,在澱粉稠度不夠的時候可以適當的加點麵粉或者蛋清,希望我的回答能讓你滿意
乾炸小黃魚的做法
17樓：魂牽夢縈
小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
2.取大碗乙隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、薑後掛糊備用。
5.鍋中多放油，燒熱，下魚炸製，炸熟撈出。可以復炸一遍，使魚更酥
18樓：偉姐看事
小黃魚的做法家常做法，乾炸小黃魚，外酥裡嫩
小黃花魚怎麼做好吃又簡單
19樓：廚易
小黃魚最簡單好吃的做法，不蒸不炸，魚肉鮮嫩沒腥味，吃了還想吃。
20樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
黃花魚洗淨劃刀，加料酒、鹽抹勻，醃10分鐘，抹上澱粉，豆腐切塊，切蔥段、蒜片，薑絲，乾辣椒段，起鍋燒油，豆腐煎至金黃盛出，放入黃花魚，煎金黃盛出，放蔥段炒乾後挑出，放薑、蒜、辣椒煸香，加生抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、清水燒開，放黃花魚、豆腐，中小火燒至湯汁變少時盛出豆腐，加水澱粉大火收汁即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！滿意的話給我乙個贊謝謝啦！更多1條
21樓：匿名使用者
清蒸黃花魚
主料：黃花魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法：1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗淨，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.淨魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、薑絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮薑10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
乾燒黃花魚
原料：黃花魚。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、乾辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：1、將魚整理乾淨，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【製作過程】 （1）黃花魚宰後洗淨，抹幹水分，下鹽略醃。
（2）燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗乾淨。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，醃一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子裡，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麼的。
幹煸小黃花魚主料：小黃花魚一斤
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗裡。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗裡調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷淨，點火，放一點點油，油熱後將適量花椒下鍋，出味後將炸好的魚入鍋，將碗裡調好的調料滋倒入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。
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