1樓：匿名使用者
將肉片用少許鹽、味精、五香粉，再加少許水鹽制片刻，炒出來的肉很白又嫩。
2樓：匿名使用者
最好是新鮮的直接上漿,你的可能是冰凍過的.新鮮的一般不會的啊.放點鹽,嫩肉粉捏一下,捏去感覺手粘粘的了再放一點蛋清和生粉拌均勻了就可以了.
炒的時候油溫不要太低和太高.低了要出水.高了要老掉.
牛肉片最好是怎麼漿？
3樓：czj追風少年
牛肉片首先要橫著切，不能順著紋路切。切好後用少許鹽，料酒碼味，然後把乙個蛋清打成發泡狀，放進牛肉片裡用手抓勻，再放少許水澱粉抓勻，醃製10分鐘左右就可以了。一定要玉公尺澱粉，如果用小麥澱粉會起硬殼的。
如果有做西餐用的那種小錘，把肉片輕輕敲敲的話，肉片會更嫩些。或者，能接受芥末口味的話，也可以用芥末抹在肉片上30分鐘左右，再上漿，肉片會很嫩的。
4樓：星南霜
誰告兒你牛肉片是用漿的啦？？？？？你只要把切好的牛肉片上均勻的撒上胡椒粉和鹽（依口味放調料）。然後把它拿起來用力的往某個平面上使點勁一摔，正反面來回摔幾次，再待幾分鐘味道自然就浸進去了啊，這是正確的方法。
5樓：池凡桃
嗯！ 切法正確！但最好是在切好後用食粉先浸泡一會，然後用水衝，加入味精 蠔油 胡椒粉 糖 老抽少許 注意要順著乙個轉 至打出漿為止 放入冰箱冷藏一小時 拿出放入雞蛋 澄麵即可！
怎麼漿肉？肉絲肉片怎麼漿？
6樓：匿名使用者
把切好的肉絲肉片加上食鹼或是食粉。鹽，味精糖，胡椒粉，雞蛋清和黃酒順乙個方向拌至到沒有水分了在加生粉拌均在加點油。
7樓：匿名使用者
漿肉絲與漿肉片的方法相同。在此，只舉肉絲的如下漿法：主料：
豬肉絲250克。調料：料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒麵0.
5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）上漿法一：（此為炒前上漿法）在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。
上漿法二：（此為炒後上漿法）在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒麵及約5克的水調配成碗汁。
在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。這種方法，是炒菜後將肉又上漿。
同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。
求大廚指教怎麼給肉上漿？
8樓：國產女人
用水澱粉上漿bai，所謂
du水澱粉，其實就是去zhi除了麵筋的麵粉，是上漿dao最常用的一種澱內粉，一般超容市或商店都有的賣。再找乙隻空碗，然後加入冷水，切記一定要冷水，水和水澱粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就ok了，在這裡，你可以加入乙隻雞蛋清，一般500克肉加半隻雞蛋清即可，千萬不要把蛋黃也一起加入，嫌麻煩可以不加。
最後，將上述攪拌均勻的稠狀水澱粉倒入到肉碗中，攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了
牛肉片怎麼做好吃，吃火鍋怎麼切的牛肉片好吃，怎麼切好切
小炒牛肉 食材 牛肉 乾紅辣椒 青紅椒 芹菜 姜 蒜 醬油 生抽 胡椒粉 生粉 花椒 料酒。做法 將牛肉切片或切絲，芹菜切段 乾紅辣椒切段 青紅椒切段 薑蒜切成沫，配料就準備完畢了。02向牛肉中匯入少許醬油 生抽 生粉，拌勻備用。03到鍋裡倒入油 比平時炒菜用的油多一些 等油燒熱後，倒入花椒，炒出香...
牛肉片怎麼做湯
愛蝶子 1 蒜拍扁，蔥切段，牛肉切片，平菇撕成小塊，洗淨瀝乾水 2 鍋下油爆蒜，然後放入平菇一塊炒香，添水慢慢熬煮 3 湯色變濃了，把牛肉片放進去煮一會，放蔥和調料即可 一.咖哩牛肉麵 粉 湯 咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟 爛 切片裝盤 牛肉湯裡加鹽 油咖哩 小蔥末 ...
怎樣製作水煮肉片，怎麼做水煮肉片
水煮肉片，好吃美味。水煮肉片製作教程。水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道。水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南...