1樓：好學者百科
牛腱子肉好吃的滷法如下：第1步、牛腱子洗淨從中間切開，用清水浸泡兩小時泡淨血水。
第2步、準備洗淨的香料。
第3步、鍋中放入乾辣椒、鹽、生抽、冰糖、蠔油和醬油。
第4步、蓋蓋煮十分鐘。
第5步、放入牛腱子中小火滷四十五分鐘。
第6步、滷好的牛腱子浸泡一夜，撈_切片即可。
牛腱子肉怎麼滷
2樓：雪上飛春
用料：牛腱、八角、鹽、姜、花椒、香葉、料酒、桂皮、辣椒、醬油、老抽、蒜、生抽、大蔥、薑片、陳皮、糖適量、滷料一包。
1、牛腱子洗淨，放入水中浸泡乙個小時左右，倒掉血水，用溫水洗乾淨。
2、放入配料：生薑，大蔥段，蒜頭，小公尺椒辣，香葉，八角，花椒，陳皮，滷料一包。
3.、倒入鹽，老抽，料酒，糖。
4、倒入適量的水，大火煮開，拂去上面的漂浮物，小火二個小時直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。
5、放冰箱裡浸泡一晚的效果更好。
6、切成薄片、直接吃或者調些料汁蘸著吃都很美味。
3樓：瀟湘
原料：牛腱子、冰糖、生薑、大蔥、大蒜、香葉、茴香、花椒、桂皮、陳皮、八角、幹山楂、丁香、甘草、鹽、生抽、老抽、料酒。
做法步驟：第1步、一條牛腱子化凍。
第2步、將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
第3步、鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
第4步、準備蔥薑大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來。
第5步、將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥薑和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火。
第6步、煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
第7步、肉湯過濾出滷料包和雜質。
第8步、.放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷啦。
第9步、滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動啦。
4樓：奇奇學姐
2.把所需要的香料準備好。
3.紫砂煲裡放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。
4.這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
5.放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鐘。
6.撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
7.把牛腱子肉放入到煮開的滷水鍋中，開始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕鬆插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
9.滷好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在滷水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。
10.牛腱子肉撈出後瀝乾，裝入碗裡。
11.根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
祝您全家團圓，中秋快樂哦！
5樓：徐說生活
秘製滷牛肉，教你滷牛腱子肉做法，學會配方吃大餐。
6樓：樂妝說電影
正宗滷牛腱子肉的做法。
牛腱子肉怎麼滷
7樓：組織賦講
食材原料：牛腱、蔥薑、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂幹。
步驟/方法。
1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
4、各種香料衝洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用；
5、蔥薑和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開；
6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；
9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；
10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存；
12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍儲存。
end注意事項。
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
牛腱子怎麼滷好吃
8樓：3c數碼科技人員
清滷牛腱子，材料：
牛腱子1000克，大蔥1段，桂皮1塊，姜1塊，香葉4片，乾紅辣椒2個，砂仁3顆，八角2顆，鹽適量。
製作過程：1.牛腱子準備好，順著筋膜分成一塊塊，清洗乾淨；入冷水鍋中，大火煮開；焯水的時候將調料準備好，還可以根據口味調整；
2.水開後，煮兩分鐘，從滾開的地方將肉塊夾出，這樣表面就很乾淨了，可以不再溫水沖洗了；肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；選擇「燉肉」的程式，或者根據自家的食用口感來定時間；時間到，湯鮮味兒美的，肉塊可以泡在湯中，晾後再撈出，肉會更軟一些，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽，所以湯裡不需要再放鹽啦。湯可以煮麵用，一點兒不浪費噢！
小貼士1. 一定要選牛腱，最適合滷製； 2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 3.
焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實； 4. 香料可以根據自己的喜好調整； 5. 滷製時間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準； 6.
滷好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。 7. 剩下的滷汁需充分放涼，收在乾淨的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和香料；若長時間不用，需要冷凍儲存。
8.如果想吃鹹味的，鹽也不宜早放，早放會讓蛋白質收縮不易熟；酸辣汁很簡單，醋鹽生抽辣椒油再加點大蒜末、青蒜末，就可以啦。
9樓：樂妝說電影
正宗滷牛腱子肉的做法。
10樓：答疑金老師
滷牛腱子的教學，美味的牛肉不容錯過，好吃又難忘。
如何滷牛腱子肉竅門
11樓：樂妝說電影
正宗滷牛腱子肉的做法。
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滷腱子肉怎麼做好吃，滷腱子肉的家常做法
滷腱子肉怎麼做好吃 材料牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，麵豉醬 做法1.首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜 一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。3.另乙個沙鍋中...