1樓：夜青尹影
怎樣醃辣椒醬？
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水製兩種。油製是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水製是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：1.先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
7大訣竅：1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提公升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
2樓：孫烸霃
說起醃辣椒，已經好久沒吃過了，以前都是上學時候帶些媽媽做的醃青紅辣椒，裡邊還有花生公尺，味道香辣甜鹹，好吃得很，常和同學一起分吃。所以今天也給大家說下這花生醃青紅椒。真是別有風味。
食材食譜熱量：大卡)
主料。青紅椒 5斤。
胡蘿蔔 2根。
方法/步驟。
辣椒洗淨，晾乾，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿蔔洗淨，晾乾，切成小段。
生薑，蒜瓣，洗淨，晾乾，切小塊。
把青紅椒，胡蘿蔔，薑蒜，放在乙個容器裡。
新增進，醬油，鹽，白糖，白酒，植物油，味精，攪拌。每天翻動三次。
到第四天，把花生公尺洗淨，蒸熟，放熱水裡泡40分鐘，狀態就是泡發為止，然後撈出放進醃椒盆的底部裡，這時不要攪動，到第五天，可以翻動。
一周後就可以吃了，要想醃的更好，接著一周翻動一次，第三週後，如果沒吃完的話，可以裝壇裡。
3樓：jq左
一、醃辣椒醬食材：
紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，鹽半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。 醃菜醞子1個，二、醃製方法及過程；，1、先將辣椒洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）
2、蒜瓣去皮涼幹。
3、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎。
4、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜公尺。
5、然後撒鹽，鹽的多少，沒有乙個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
7、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
8、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水，三、注意事項：
1、放在陰涼處十五天後即可開醞。 吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。
2、 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水哦，不然的話整醞菜就會壞掉哦，白費功夫。
3、辣椒一定要涼幹，可以多涼一天沒關係。
4樓：前行者
食材換一換食材。
紅辣椒500克。
姜100克。
蒜100克。
黃豆醬適量鹽適量。
白糖適量。陳醋適量。
方法/步驟分步閱讀1/7
首先把辣椒清洗乾淨，然後把它放在通風處晾乾，不能讓它表面有多餘的水份，要不然它會在醃製的過程中壞掉。2/7
表面晾乾以後，放在案板上去掉頭部然後剁碎，就像我們平常剁餃子餡那樣，能剁多碎就剁多碎3/7
辣椒剁碎以後放入盆中，然後我們把準備好的姜、蒜切碎備用4/7把剁好的辣椒倒入盆中，先不要**，倒入黃豆醬5/7加入鹽、白糖醋，薑末，然後開小火慢慢的熬，這個時候人不能離開，要時刻的攪拌著，防止它糊底6/7
熬到粘稠度後，關火盛出來放涼7/7
放涼之後在裡面加入薑末，然後把它攪拌均勻。
怎樣製作辣椒醬最好吃竅門
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【菜品】自製辣椒醬。
【食材】辣椒、大蒜、菜籽油、白砂糖、生薑、食鹽、香油。
【烹飪步驟】
1、辣椒蒜和姜都清洗乾淨，瀝乾水分之後和其他食材放在一旁備用。
2、取出乙個盛放辣椒醬的容器，在使用之前要消毒，我家是使用烤箱蒸汽消毒之後晾乾的。
3、把大蒜和姜剁碎，我家使用破壁機直接採用中檔打碎。
4、破壁機中的姜和大蒜取出放入紅辣椒採用中檔打碎，中途注意要翻動一次。
5、打好的辣椒放入到容器當中。
6、鍋中加入橄欖油，開中火燒熱之後放入大蒜和薑末爆香，只要聞到香味就可以停止了。
7、鍋中放入辣椒碎開始炒製，這個時候一定要注意個人的防護，最好帶個口罩，不然空氣中都是很辣的味道，對眼睛也不好。
8、炒到辣椒出現泥的狀態時就可以停止。關火以後加入白糖和食鹽，繼續翻炒，均勻基本上就可以了。
9、辣椒醬中加入適量的黑芝麻以及香油，提高味道即可。
10、製作好的辣椒醬放入無水無油的瓶子裡面，然後冷藏在冰箱當中，想吃的時候拿出來，拿來配饅頭更是非常好的選擇。
怎麼做辣椒醬好吃
醃辣椒醬怎麼醃好吃
6樓：睢喆
說起醃辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，醃出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】1.首先，我們準備適量的線椒和小公尺椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，醃的時候容易變質。
2.然後把線椒和小公尺椒洗乾淨，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.準備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生公尺適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蠔油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封儲存、隨時吃隨時取，炒菜拌麵都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
有話說：1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，醃的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
怎樣做辣椒醬最好吃又耐放
7樓：枯井望天
做辣椒醬的時候加適量的蒜和姜味道會非常好吃。辣椒醬裝瓶的時候，在瓶口倒少許白酒，可以耐放。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、把青辣椒、蒜、生薑分別放到料理機中打碎備用。
3、把打碎的青辣椒、蒜、姜放到同一容器裡，加入食鹽和白糖，然後攪拌均勻備用。
4、攪拌均勻後，把辣椒醬倒入玻璃瓶裡。
5、辣椒醬裝好後，在瓶口倒入少許白酒，密封存放，前兩天室溫發酵，後期移入冰箱冷藏，可數年不壞。
6、完成。
8樓：江淮一楠
做辣椒醬最好吃又耐放的做法：
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣 椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一 點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手 套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存乙個月就可以吃了！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。時間越長會越香！ 當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封。
9樓：網友
這個最好吃的標準沒法量化啊。
1\先把一些辣椒清洗乾淨，特別是要去除辣椒表面的灰塵，還有一些農藥殘留，然後把姜和蒜也清洗乾淨，特別要注意的就是瀝乾水分，辣椒上面不能有多餘的水分，要保持他們非常的乾淨，因為如果有水分的話會影響以後的製作，做出來的成品質量可能就大打折扣了。
清洗完之後，可以用錘子把它搗碎，這個時候一定要特別用力去搗，把他們搗得特別碎，因為這樣味道會變得非常好，搗完之後把它放在一旁的碗裡備用。
2、接下來我們需要準備乙個罈子，也就是裝辣椒的罈子，罈子裡面一定要保持非常乾燥，沒有水也沒有油。把搗好的辣椒末放進去，還有薑末蒜末也倒進去，再加入一些食鹽和白糖攪拌均勻，接下來要做的就是，多加一種東西，那就是白酒，在辣椒醬裡面加入一些白酒，可以讓辣椒叫保持很長一段時間還不會壞掉，這也是乙個小秘訣了。
3、還有特別要注意的，就是在泡辣椒醬的時候，其實他是跟鹹菜一樣的，當我們剛泡上的時候，在辣椒醬裡面亞硝酸鹽的含量是很高的。我們都知道亞硝酸含量高就比較容易致癌，所以在泡上辣椒醬的乙個月內都不要開啟它也千萬不要食用它，不然會威脅到我們的身體健康的。
小貼士：辣椒和鹽的比例也要放得正確，不然做出來的辣椒醬可能就不好吃了，提供乙個辣椒和鹽的比例，大概是五百克的辣椒，需要五十克的鹽。在每次取辣椒醬的時候，一定要用沒有水也沒有油的勺子去挖辣椒醬，這樣可以確保它的儲存時間更久。
韓式辣椒醬的做法：
材料：a.糯公尺粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法：1、將材料b混合均勻備用。
2、糯公尺粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3、燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
如何做好吃的辣椒醬，怎樣做辣椒醬更好吃？
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好吃的辣椒醬怎麼做，怎樣做辣椒醬更好吃？
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怎樣自製辣椒醬，如何自製辣椒醬
製作辣椒醬方法如下 1 把辣椒，姜，洗淨用刀剁碎。2 放進盆裡撒上鹽，靜置30分鐘。3 然後用中火熬製10分鐘左右拌入白糖，盛到瓷罈密封乙個星期即可。蒜蓉辣椒醬。材料辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子。做法1 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。2 辣椒和蒜的...