1樓：藤原彌
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼麵用千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的鹼水反覆和好麵，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬麵糰，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入麵內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘公尺的長條。
3.製餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘公尺寬的麵片，逐片抹上克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折摺起來，每折長約20厘公尺，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4公尺長）。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7厘公尺的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋裡放油，燒熱放入白面炒製，炒製顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過乾。
第二，和面，把黃豆面小公尺麵白面放在面盆裡，比例隨意，放一點點鹼麵，加水。和好麵放一邊醒。
第三，包，把和好的麵用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上捲，卷成乙個長條，把卷好的長條揪成乙個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋裡放油，燒熱把擀好的餅皮放裡小火烙，烙製兩面金黃即可。
酥餅怎樣做好吃
2樓：匿名使用者
【自製酥餅】
材料：麵粉、食用油、餡料（紅豆沙、綠豆沙、紫薯泥等）
製作步驟】步驟。一、酥餅之所以酥，關鍵就在和面上，和麵時要分2次，先用水和一部分面，200g普通麵粉，倒入120ml清水，用筷子攪拌成絮狀，然後倒45ml食用油，用手揉成光滑的白麵糰。再用油和一部分面，120g普通麵粉加50ml食用油，用手揉成油麵糰。
只要有了這兩個麵糰，酥餅就一定會做成功。
步驟。二、用擀麵杖把白麵糰擀成乙個圓餅，再把油麵糰用手按扁後放在白麵皮中間，然後像包包子一樣，把麵糰包成乙個大包子，包子的收口朝下放，再用擀麵杖把大包子擀成一張大餅，從邊緣把麵餅卷起來。
步驟。三、卷成長條後，用刀切成2厘公尺寬的面劑子，拿乙個面劑子，把刀切的兩面用手捏住封口，然後用手把面劑子搓成圓形，所有的面劑子都這麼做，然後蓋上保鮮膜，在面板上醒發10分鐘。
圓面劑子醒發好後，用手按扁，然後包入喜歡吃的餡兒，像包包子一樣收口，再把口朝下在面板上滾圓，用擀麵杖擀成一厘公尺厚的小圓餅。
步驟。五、電餅鐺提前預熱，不用刷油，把做好的酥餅胚放進電餅鐺，煎至兩面金黃，由於電餅鐺是上下兩面加熱的，所以放進去後不用管，三五分鐘就好了。用平底鍋是單面加熱，需要翻動，鍋裡掉的全是渣。
煎好後就可以直接吃了，媽媽剛裝進盤子，我就迫不及待地拿起來吃，非常燙手，大家最好用紙包起來吃，不燙手也不油。這種做酥餅的方法很簡單吧，多做幾次熟練後，半小時就能做好酥餅。
小貼士】①酥餅的關鍵就在於油面上，油和的面被煎烤後就變得酥脆了，所以做酥餅要和兩種面。
煎烤的時候最好用電餅鐺，點一下烙餅按鈕，當提示音響起後，酥餅就烙好了。
3樓：牛一種態度
製作酥餅需要準備中筋麵粉，玉公尺油，細砂糖，還需要玉公尺油，中筋麵粉，綠豆餡，需要把玉公尺油，中筋麵粉一起放進碗裡面，用刮刀攪拌均勻，和成麵糰放到冰箱裡面儲存半個小時，水油皮的材料一起放進盆子裡面，然後也用刮刀攪拌均勻以後，在案板上揉一下，如果想要省時間，就可以用麵包機來和，一直和到能夠出薄膜就放到冰箱裡面儲存半個小時，綠豆餡分好，然後搓圓，蓋上保鮮膜備用，把冷藏以後的油酥以及水油皮各分成10份，然後再揉圓，把水油皮擀成圓形，旁邊的膜要薄中間厚一些，把油酥放在中間，虎口收口捏緊後，收口的地方放在下面，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，再把油酥皮壓扁，擀成牛舌狀卷起來，放到冰箱裡面繼續蒸15分鐘，把油酥皮按扁，用擀麵杖擀成比較長的牛舌狀卷起來再鬆弛15分鐘，拇指在中間壓一下進行對折再按扁，再擀成中間厚以及旁邊薄的圓形麵皮，把綠豆餡放到裡面收口，口朝下放在烤盤上面再壓扁，放進已經預熱好的烤箱當中，烤20分鐘到25分鐘左右，好吃的酥餅就製作好了。
想要製作出酥脆的酥餅，那麼就需要先把豬油，水，麵粉搭配在一起攪拌成光滑的麵糰，再把豬油和低粉搭配在一起揉成光滑的麵糰，各自包好保鮮膜，醒半個小時到乙個小時左右，花生皮去除碾成粗粒，芝麻碾碎，然後再和麵粉，紅糖攪拌均勻製作成餡料，把製作好的兩種麵糰分成大小差不多的劑子，把第2個製作的劑子包在第1個裡面，就像是包豆包一樣，包好以後包上保鮮膜再等待15分鐘，再擀成牛舌狀，卷起來繼續醒15分鐘，再把小卷擀成牛舌狀，繼續卷起來，兩頭捏起擀成圓餅，把餡料包進裡面，再捏緊收口翻過來，收口朝下，按成餅狀放到烤箱當中，稍上一些蛋黃液，撒上一些芝麻就可以烤製，烤好以後就可以吃了，非常的酥也非常香。
酥餅怎麼樣做
4樓：生活類答題小能手
酥餅的家常做法：
1、先來和面，在200克的溫水裡加4克酵母，給它攪勻化開，大碗裡倒入400克普通麵粉，打乙個雙黃的雞蛋，加適量的白糖，糖可以根據個人口味，加多少都行，不喜歡吃甜的可以加3克鹽做成鹹口的，然後用酵母水和麵，和成面絮後加15克油，揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方，醒發到原來的2倍大。
2、在碗裡加90克熟油，20克糖，攪拌一下讓糖和油融合在一起，再加180克麵粉，攪勻後揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時，水油麵糰就這樣發好了，中間全是大氣孔，把麵糰揉勻排氣，能讓做出來的酥餅更細膩酥脆，然後搓成長條下成大小均勻的12個面劑，再把面劑整理一下。
3、油酥麵糰也分成12個面劑備用。全部準備好後，用手把水油麵糰按扁包上油酥麵糰，像包包子一樣包起來，封口處捏嚴實，不要讓油酥漏出來。
4、都包好後，先從第乙個包好的開始，擀成長方形薄餅，然後向中間對折。再上下推拉擀成長條，從一頭卷起來，卷成筒狀，把兩頭用手捏在一起，用刀在中間切一下，但不要切斷。
5、翻過來整理一下，再擀成餅就可以了，全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。
6、醒好之後擺在烤盤裡，烤箱上下火180度烤30分鐘。香甜酥脆的烤酥餅就做好了。
酥餅做法 酥餅怎麼做
5樓：戴蒙崗居
1、食材：麵粉300克，豬油60克，鹽3克，黑芝麻適量，蛋黃1個，花椒麵少許。
2、取250克麵粉，用溫水合成麵糰，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒麵40分鐘。
克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
4、雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
5、麵糰醒好取麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。
6、在麵片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平，兩邊向中間折。
7、用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
8、麵片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次，然後從一邊捲起。
9、切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。
10、擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
11、烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
12、餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻。
13、放入烤箱，烤箱調至「上下火，180°，15分鐘」。
14、時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
如何做酥餅
6樓：匿名使用者
水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g油酥：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量步驟：
1、將水油皮除豬油外放在一起和勻，再加入豬油和成麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘後使用（有力氣的話可以將麵糰揉出初步筋膜再加豬油，效果會好很多）；
2、將油酥中低粉和豬油和成團也蓋保鮮膜醒30分鐘後使用；
3、將水油皮和油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住；
4、將每個小包子擀成長舌形然後捲起成圓柱形，醒10分鐘後再用；
5、醒好的圓柱形再次擀成長舌形再捲起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再醒10分鐘；
6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚擀成餅狀，包入餡料收口即可）；
7、烤箱預熱200度，烤25分鐘（可根據自家烤箱實際溫度調整時間）。
7樓：你身旁一公尺的地方一定有我
油酥的材料：低筋麵粉120克，豬油60克。
兩種麵糰都揉成團，油麵糰多揉搓一會兒，使麵糰光滑；油酥麵糰混合成團就行不用多揉。兩種麵糰和好後靜置半小時。
油皮和油酥的麵糰分別分成9等份。
乙個油皮麵糰包住乙個油酥麵糰，收口捏嚴，收口向下放置。所有的麵糰依次操作完成。
每個包好的面劑子先擀成長長的橢圓形，盡量擀薄，擀長，捲起。
在把卷好的面劑子，90度旋轉，擀成長條形，也盡量擀長擀薄，再捲起。
每個面劑子兩頭往中間擠捏。
椰蓉和白糖按照1:2的比例混合，可以先少量混合，用多少就混合多少，免得剩餘。
做好的面劑子，下壓擀成餅。放入做好的椰蓉糖餡。
包嚴後收口向下放置。
每個劑子擀成橢圓形約1cm厚的小餅，直接放到烤盤上。
烤盤放到預熱好的烤箱中層，上下火，190度，20分鐘，烘烤3分鐘就蓋上錫紙，免得上色，烤好晾涼密封儲存即可。
8樓：熊熊韻楣
不用醒麵 不用發面 做好吃的小酥餅。
9樓：靜靜很愛美
酥餅的做法，層次清晰，香甜酥脆，吃一口吃掉渣。
酥餅怎麼做好吃，酥餅怎樣做好吃
1.制酥 用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。2.和麵 將餘下的上白麵粉全部倒在盆內 將鹼麵用2.15千克水化開 六成涼水，四成開水 先倒入60 的鹼水反覆和好麵，再倒入25 的溫水，搓揉成表面發光的硬麵糰，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰...
桃酥餅怎麼做好吃，桃酥餅的家常做法
卓德蘭亥 桃酥餅的做法步驟 1.所有食材 2.將核桃剁碎 3.黃油放入盆中溶化，再放入糖攪拌 4.放入雞蛋攪拌均勻 5.放低粉和核桃碎 6.揉成光滑麵糰醒30分鐘 7.取一面團揉成圓團 8.然後壓扁，放入烤盤，烤箱預熱5分鐘，上下烤15分鐘9.15分鐘出烤箱放涼 酆振英楊醜 用料主料 綿砂糖100克...
酥餅怎麼做好吃，油酥餅的家常做法
屠鬆蘭達風 油酥餅步驟1 油酥餅的做法大全 酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大 步驟2油酥餅的做法 發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好 步驟3起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌 步驟4炒到麵粉變色即關火，勺...