1樓：幹萊資訊諮詢
1.混合麵糰的所有材料，慢慢加入溫水麵粉，攪拌成球，揉勻，然後用濕毛巾蓋上，放在溫暖的地方讓麵糰發酵45分鐘左右。
2.將洋蔥切成大塊，大蒜和生薑切片，芹菜切片等。作為調料。
3.將食用油倒入小鍋，加入蔥、姜、蒜、花椒、芹菜、大料、桂皮，小火加熱，讓香料的香味滲入油中。煮10分鐘左右，然後加入豆瓣醬，繼續煮不斷攪拌，等香辛料、蔥、芹菜炒乾後關火。
4.將油耗倒入碗中，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油攪拌均勻，形成香料醬。
5.把肉末和薑蒜混合，淋上料酒和醬油，再剁一些，讓蒜充分拌入肉末。榨菜剁成肉末，加入肉末中。最後加入香料油，拌勻。撒上肉末、芝麻、味精拌勻。
6.把發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面打哪怕很小的孔，防止烤好的麵糰鼓起來。
7.然後表面鋪一層香料醬再鋪一層肉餡。最後撒上芝麻和香蔥。
8.在烤箱裡烘烤。如果這樣學不來，可以去冠祥興小吃了解一下。希望你能盡快學會。
2樓：匿名使用者
做法： 1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵約兩小時。 2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。
然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將麵糰揪成大小一侄的麵擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙籤在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
3樓：
1. 將麵糰的所有材料混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵糰發酵約45分鐘左右。
2. 將油蔥半棵蒜薑麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，**小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4. 在碗裡倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。
6. 將發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面紮出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
7. 然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。希望你能夠早日學會。
4樓：匿名使用者
土家掉渣餅簡介 掉渣餅土家（土家族）掉渣餅已蔓延至全國絕大多數省份。北京、上海、南京、 杭州、深圳等地，每地少說也有土家燒餅店上百家。只是這些燒餅店和在武漢一樣，輕易就能走紅，但很快便難以為繼。
做法 將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開麵糰，見斷面有許多小孔即成發面。將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。
雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以「掉渣」做。將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面紮出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。
最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的「掉渣燒餅」就新鮮出爐啦。 本段北京掉渣餅 不知什麼時候起，一種新式的掉渣餅脫穎而出，大多以「北京掉渣餅」為噱頭，也有其他幾種版本。做法大同小異，唯一的不同就是餅薄了，並成對折狀，其中根據顧客喜好加入火腿腸、生菜、雞蛋、辣椒甚至鹹菜等等。
這幾滿足了顧客多樣的需求，也讓商家增加了利潤。漸漸的北京市掉渣餅為首的「對折式」掉渣餅逐漸的占領了市場。
5樓：匿名使用者
麵餅： 麵粉2斤，乾酵母適量 泡打粉適量，糖一小勺，吉士粉半小匙，色拉油一兩，和麵時將色拉油分二次倒入和勻。 餡料：
生豬肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜幾瓣，姜少許，孜然少許，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量，蠔油一勺(或老抽適量)，鹽適量，調成餡備用。 抹餅表面油的做法：鍋中倒入適量的油，當油燒開時另取適量的蔥、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮，倒入鍋中，炸至無水份撈出不用。
做餅： 把麵揪劑子每乙個二至三兩，擀成皮，抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡，在餡的上面在抹一層表面油，再在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花，醒三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
6樓：綠痕鎖尋強
我做了十三年掉渣餅，生意還行平均一天千吧塊。
為什麼做掉渣餅的越來越少，掉渣餅怎樣做好吃
7樓：匿名使用者
掉渣餅掉渣餅在前幾年的時候蔓延至全國絕大多數省份，每地少說也有土家燒餅店上百家，但也很快的因為肉的質量不合格而全倒閉了，雖然現在在濟南的芙蓉街和大觀園等地還有賣，但因為出過事也不敢買了，現在有時候還是懷念掉渣餅的味道呀，所以這次就在家動手做了個試試，吃起來很不錯呢，做了4塊，自己就一次吃了3塊。。。
食材與明細。
肉末40g麵粉300g
鹽3g酵母3g
水180g蔥末薑末適量。
蔥油小半碗。
鹽1勺料酒1瓶蓋。
豆豉醬2勺。
肉鬆適量。澱粉適量。
孜然適量。胡椒粉適量。
五香粉適量。
十三香適量。
掉渣餅的做法步驟。
1.材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。
2.鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
3.再放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。
4.將鍋裡香料，香蔥，濾出。
5.剩餘的油，就是蔥油。
6.掉渣餅材料備好。
7.酵母用溫水化開，鹽，水都倒入麵粉裡攪拌均勻。
8.揉成團。
9.發到2倍大。
10.肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，薑末，肉鬆拌均勻。
11.蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。
12.麵糰分割成4個。
13.取乙個擀成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不紮，抹上一層香料。
14.撒上一層肉末。
15.放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
掉渣餅的做法
8樓：生活大師小杜
掉渣餅的做法如下：
一、主料：中筋麵粉、水、酵母、油、糖。
二、輔料：油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蠔油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉鬆、味精。
三、具體步驟：
1、將麵糰的所有材料(中筋麵粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵糰發酵約45分鐘左右。
2、將b料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
3、 小鍋倒入食用油150ml，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，**小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4、在碗裡倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5、將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。
6、將發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成厘公尺的薄餅，用叉子在上面紮出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
7、然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8、放入烤箱中上層，350度，烤7分鐘左右即可。
掉渣餅的做法
掉渣燒餅怎麼做
9樓：渺已邊
隨著時代的進步，麵食也是跟以往有所不同，比如掉渣餅，如果想要知道掉渣餅如何簡單做出，那就趕緊看看下文內容，讓我們一起來看看怎麼做的吧。
餅的製作
1、先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上塗一點油。
2、拿大約175g麵糰壓出乙個凹型，放入10～15g肉後像做包子一樣將肉襄住，捏成乙個圓包包，再反過來放到台板上用手均勻往四周壓平，盡量使裡面的肉餡平均分布在餅裡。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。
3、拿15～20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷一層紅油，上面撤一些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。
餅的烘烤
做好的餅放入不鏽鋼托盤上，托盤上先塗一層油，乙個托盤放6個餅，把它放到烘箱裡，烘箱溫度設定到300℃左右；
如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300℃～320℃，上爐調到280℃～300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經常拉出來看看，掌握情況，烘烤到表面有點發黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。
掉渣燒餅的簡介
掉渣燒餅是山東汶上獨有的特產，最大的特色就是老麵發。.第一塊老麵是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話。
用「老麵」發面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的'時候，「老麵」就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的麵裡揪下一塊，留做下一回的「麵頭」。這塊「源源不絕」的「老麵」，不同地方叫法都不一樣。
除了「老麵」之外，有的地方稱之為「面肥」，有的地方叫「麵頭」，還有的地方叫「酵頭」。用「老麵」發出來的面更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。
掉渣燒餅由於是老麵發酵，在中和酸味的時候用的是鹼水，操作的夥計要把一大塊十幾斤重的大麵糰扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上鹼水，再用力揉起來，如此要反覆幾道，從一旁**也能感覺到這「打鹼」的工序需要有膀子力氣。
打鹼完成之後，負責成形的師傅就把麵糰拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩乙個的麵糰。用擀麵杖擀開，抹上一層肉餡卷起來，再從上方按扁整理成「飛碟」的形狀後，在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由於裡外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從裡到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。
掉渣餅肉餡秘方配料，掉渣餅那肉餡怎麼配料急
一。配方及步驟。1 麵粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母，泡打粉，水3000克。步驟 先將麵粉倒入和麵機，再把鹽 味精 酵母 泡打粉倒入和麵機攪拌均勻，溫水控制在40 50度，倒入和麵機攪拌1分鐘左右停止，讓他甦醒，50分鐘後，再取出。2 醬料。五香粉，甜麵醬，黃豆醬，鹽15，沙茶醬，生薑，大頭蒜1...
正宗掉渣燒餅的做法，掉渣燒餅怎麼做好吃又簡單
幸運的楓陽 食材用料 普通麵粉200克 溫水130克 小蘇打一點點 芝麻醬一勺 桂花糖一勺 香油20克 正宗掉渣燒餅的做法 1.麵粉加小蘇打用溫水和成絮狀 2.和成麵糰餳30分鐘 3.芝麻醬加桂花糖，加香油攪拌均勻。4.麵糰擀成面片，薄些 5.抹上芝麻醬 6.捲起 7.取劑 8.兩頭對捏 9.壓扁擀...
獨家槐花餅的正宗做法，獨家槐花餅怎樣做才好吃的做法
陌上 卿名酒酒 主料槐花 50克雞蛋 100克輔料油 適量鹽適量麵粉 適量步驟 1.槐花摘下來去小梗，用淡鹽水泡洗一下，過清水洗淨瀝乾 2.洗淨的槐花裡打入雞蛋兩個 3.調入適量鹽調味 4.加入適量的麵粉 5.拌勻成比較稠的狀態 6.雙面煎鍋放少許油，勺適量槐花面糊成餅狀，中小火慢煎 7.一面煎至金...