1樓：刺客侃八卦
醃製的鹹菜味道確實不錯，但是也不一定都會致癌，只要你不天天吃就沒有什麼問題，大家也不要天天聽別的人說吃鹹菜就會致癌，那只是一部分人對得癌症而已，不能以點概面的去說。?
一直有人會說吃鹹菜就會得癌症，而這種說法也不全對，根據科學家研究發現成年人每日攝入的鹽量不超過6克以上，那麼對身體也是沒有害處的，而且在夏天的時候，如果你不攝入大量的鹽分，那麼身體就會發現沒有力氣，所以人體需要大量的人進行補充，不過說實話醃製的食品確實非常的美味，也是老祖宗傳下來的儲存食物的最好辦法。
有人說吃醃製食物會得癌症，其實罪魁禍首是應該是沒醃透的情況，那麼沒被淹透的食物會被微生物感染，從而產生亞硝酸鹽，食用亞硝硝酸鹽過度會導致血液中的紅蛋白失去供氧功能，而且還會使血液的黏度也會變高，久而久之就會導致血管堵塞，當然也有的人會出現一些頭疼，頭暈，噁心等等中毒症狀，嚴重了也可能有生命危險。?
現在我的農村大部分都是吃自家醃製的一些食物，其實安全係數相對來說還是比較高的，現在老百姓也都關注健康，所以食品安全這一塊也是他們關注的重點之一，按照傳統工藝來講，老百姓家自己醃製的食品一般時間比較長，時間一長，亞硝酸鹽含量就會慢慢的降低，從而就更加的安全一些。?
所以大家也不用糾結，說是吃一些醃製食品就會得癌症，當然如果你特別擔心這種事情的發生，你也可以配合維生素c一起食用，因為據說維生素c是可以阻斷亞硝酸鹽的生成，平時大家在日常生活中有很多蔬菜都會含維生素c，比如說辣椒，生菜，香菜，蒜苗，苦瓜等等，還有柚子，山楂，櫻桃，士多啤梨等等水果中也含有大量的維生素c。
2樓：愚秋梵豫
醃製的鹹菜味道確實很可口很好吃，不過還是要盡量少吃一些為好，不要天天吃，因為醃製的鹹菜中裡面含有亞硝酸鹽吃多了會致癌的。
3樓：玉公尺
醃製的鹹菜下飯確實好吃，爽口，老一輩人就是經常吃鹹菜，也沒有多少人得癌症，只要你不天天吃，就沒有問題。 但是相關那些得那癌症的人，就要戒一下口了，不能隨便吃。
4樓：o姐林語菡
不會的，雖然鹹菜含有致癌物質，但是也是大量吃的情況下才會有這種風險，少量吃沒事的。
5樓：候鳥棲林
醃製的鹹菜味道確實很獨特，但是吃多了是會造成癌症的，醃製的鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，會讓肝臟受損，導致肝癌的發生。
6樓：傾心的小北老師
醃製的鹹菜的確會造成癌症的，因為醃製的鹹菜當中有一些亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質。
7樓：情感**系小企鵝老師
經常吃醃製的鹹菜確實容易造成癌症，主要是鹹菜裡面的亞硝酸鹽含量過高，對於身體是非常不好的，而且也是屬於致癌物之一。
現做的鹹菜中有致癌物質嗎？
8樓：科學闢謠
無論是在南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的一種美食，它們的身影在餐桌上揮之不去。雖然很多朋友都青睞於這類食物，但是對於食用其致癌的傳聞卻經久不息。然而，這種說法到底是不是真的呢？
本文將為你解疑釋惑。
鹹菜是一些蔬菜經過醃漬後的一種食品。這些蔬菜常常包括黃瓜、白蘿蔔、大白菜以及一些野菜等。由於其原料的**相對比較低廉，所以鹹菜的**常常也比較親民。
鹹菜最初的製作目的是因為在一些地區的一些時期，蔬菜缺乏且不易儲存，所以將新鮮蔬菜經過醃漬後可以儲存相對較久的時間，在無法輕易食用到新鮮蔬菜的時候便可以鹹菜來代替。雖然我們現如今在科學進步的條件下並不缺少新鮮蔬菜以及保鮮方式，但鹹菜憑藉其獨特的風味仍受到大眾的喜愛。
鹹菜的醃漬方式主要有三種，第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜；第二種醃漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其製得的鹹菜也正是我們所說的泡菜；第三種醃漬方法我們都比較熟悉，這種方法主要採用鹽來進行醃漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。
鹹菜中確實可能存在致癌物質，但不能以偏概全。很多朋友都知道，鹹菜中的致癌物質其實是亞硝酸鹽，然而並非所有的鹹菜中都含有這種物質。上文中提到的前兩種方法並不會產生亞硝酸鹽，雖然第三種方法會產生，但是其含量僅僅在醃漬的第二天到第十天大量存在。
簡言之，醃漬後兩天以內使用或是半個月至乙個月後食用的鹹菜，其含有的亞硝酸鹽含量往往不能對人體造成影響。若依舊不放心，則可在使用前將鹹菜置於熱水中煮或者加入檸檬汁一同食用。
本文由科信食品與營養資訊交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
9樓：匿名使用者
蔬菜是天然維生素c的良好**，但維生素c不僅是熱穩定性較差，很容易氧化滅活。蔬菜切長了很多的維生素c後，暴露在空氣中，或油炸時間稍長會造成損壞。泡菜在醃製過程中，它也將長期暴露在空氣中，使後醃製蔬菜的維生素c基本上是所剩無幾。
如大白菜，白蘿蔔和雪裡蕻（芥末常用的原料）是含有豐富的維生素c，蔬菜，泡菜，酸菜，但僅次於纖維素，鈣和無機離子和其他物質可以是堅韌的生存，營養價值大大縮水。此外，即使是不好的蔬菜，經過加工，形狀，顏色等方面的缺陷可以補救，所以其原料新鮮或壞的判斷。
這樣看來，其實根本談不上什麼營養吃鹹菜，吃的主要是味道和質地。然而，豆腐罐頭類是乙個特殊的情況下，在長期醃製發酵黴菌分解產物，含有豐富的氨基酸和肽類物質都有其獨特的營養價值主要是大豆蛋白凝乳類。
很多人都知道蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，有害，有可能被轉化成致癌物質亞硝胺。事實上，新鮮蔬菜，還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但因為維生素c是廣泛存在於新鮮蔬菜，從而在適當條件下，能夠降低亞硝酸鹽一氧化氮，減少的量的亞硝酸鹽。然而，醬菜醃製加工後，幾乎完全喪失活性維生素c，所以泡菜亞硝酸鹽積累在體內的機會，和蛋白質的分解產物二級胺形成亞硝胺。
>進行硝酸細菌的作用下，可以在原料與醃製蔬菜逐漸成為亞硝酸鹽。所以，在鹽鹼地區和大量氮肥的地區，因為硝酸鹽含量高的蔬菜，不適合泡菜原料。另一項研究表明，亞硝酸鹽的含量與醃製鹹菜延長時間的增加，但水和鹹魚，醃溶液的ph值，衛生等。
研究還發現，食用泡菜與胃癌的發病率呈正相關。
然而，亞硝酸鹽，我們不要過於恐慌，亞硝酸鹽本身具有殺菌作用，使頭髮的顏色肉類，肉類加工常用的發色劑和防腐劑（如超市購買另一使用肉色醬牛肉）。少量的亞硝酸鹽對人體無害，多餘的會讓人出現缺氧中毒症狀，甚至亡。為了減少亞硝酸鹽的危害，一邊吃鹹菜，你可以新增更多的新鮮蔬菜或水果的維生素c的含量，有退化。
醃製的鹹菜多吃有害健康嗎?
10樓：匿名使用者
也許有人不禁要問，好吃的鹹菜是怎麼讓人中毒的呢？原因是鹹菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤鹹菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。
營養專家告訴記者，鹹菜醃製過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的鹹菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的**和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。此外，鹹菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是霉變的鹹菜，其致癌作用更為明顯。
根據國家關於醃漬菜申報綠色食品的有關規定，鹹菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小公尺粒的重量。如果吃了二三十粒小公尺粒這麼多的亞硝酸鹽就可引起中毒。
醃製的鹹菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排洩時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，醃製鹹菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素c，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的乙個因素。
傳統醃鹹菜的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到乙個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現乙個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，醃菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
11樓：匿名使用者
醃菜中含有亞硝酸鹽等致癌物，對人體不好。
12樓：匿名使用者
淹鹹菜對身體有害！因為淹制的食物中含有不定量制癌物。 用茶葉淹就更不用說了。 建議你早餐就吃點稀飯，裡面加點麥片等食物，配上個雞蛋，牛奶等。
為什麼農村人都愛醃鹹菜？鹹菜吃多了會不會致癌？
13樓：生活達人小鄭老師
因為到了夏天的時候可以用來吃粥，在冬天的時候沒有事做，所以農村人他們就會醃鹹菜。醃製鹹菜可以將這些菜得以保留下來，畢竟有時候吃不完，不醃製起來的話，就會造成浪費。鹹菜吃多了確實也容易致癌，畢竟鹹菜醃製過程當中容易產生亞硝酸鹽，吃太鹹的東西對身體不好。
14樓：沒結婚呢
這是因為村里邊他們的經濟條件比較差，生活質量也不好，可能平時不能夠吃太好的東西，只能夠醃鹹菜去就飯，這樣也能夠使自己吃的飯有一些味道；如果鹹菜吃多了確實會致癌的，因為鹹菜中會產生一種亞硝酸鹽的成分，這對於身體有著非常嚴重的傷害。
15樓：蓉淼經驗之窗
因為醃鹹菜比較簡單，早上的話就隨便可以吃一點了，不用炒菜了，鹹菜吃多了會致癌，因為鹽分過多。
16樓：嘎又嘎學姐
非常的下飯，吃多了確實會導致癌症的，容易導致細胞癌變，給身體帶來傷害。
經常吃各種醃製的鹹菜對人體有哪些危害嗎？
17樓：橘子樹開花的季節
鹹菜的含鹽量很高，偶爾吃沒什麼，如果經常吃對身體危害比較大，如：容易營養不良，在醃製過程中，蔬菜的營養就會流失，吃多後會營養不良。制癌：
在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，它有致癌性。
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會壞，如果時間太久的話，鹹菜就會變軟，就不是那種脆脆的感覺了。如果時間非常長的話，鹹菜就乾癟了，所以建議要吃新鮮的鹹菜，感覺味道不太好就別吃了，因為本來醃製的東西，就不易多吃。當然會壞，但不會那麼快壞，醃製是我們的前人在科學不發達的時候儲存吃物方法，只是緩長變壞的時間，但時間長就會變壞，這是相對常態...
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