1樓：your大頭兵
煲仔飯屬於廣東省特色的漢族小吃。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。
其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香公尺，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生公尺生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗公尺上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗公尺被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
2樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏秘製煲仔飯，居然用電飯煲就能做。
3樓：波哥來趕海
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入乙份大公尺的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
4樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
5樓：網友
帶鍋巴的煲仔飯吃嗎。
煲仔飯的做法
6樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
7樓：搖一搖
步驟step
準備好食材。
步驟step
砂鍋洗乾淨，先刷上一層花生油，刷油是為了有鍋巴，公尺粒也不會粘鍋。
步驟step
量取一杯狠糧優選胚芽公尺，大約是140克，這是一人份的量，胚芽公尺的吸水量略小。
步驟step
洗乾淨後加入210克水，用砂鍋做煲仔飯很好吃的。砂鍋放在電陶爐上，開始煮飯。
步驟step
幾分鐘後，水開了，轉小火，蓋上蓋子再煮一會。這時候把臘腸切成片，蔥薑切末，香菇提前泡發也切成末。
步驟step
再開啟蓋子，基本看不到水了，表面還有少量水冒著泡，這時公尺飯基本已經8分熟了。
步驟step
先把香菇末，蔥薑末撒在公尺飯上。再擺上切成片的臘腸，擺滿表面，自己做的煲仔飯，就是捨得放料，比賣的要豪華的多。再蓋上蓋，燜上5到8分鐘。
步驟step
最後可以聽到刺啦刺啦的聲音，關火，利用鍋的餘溫再燜一會，鍋底會形成焦香的鍋巴。開啟蓋子，淋上一些生抽調味，中間放上香菜末和蔥末點綴一下。超好吃的煲仔飯就做好了，香香的停不下來。
與其煞費苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽公尺善待自己，一碗好公尺，狠糧優選。
煲仔飯的成品圖。
煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
1、砂鍋提前抹一層油，可以更好的形成焦香的鍋巴，特別好吃。
2、可以再燙一些小青菜放進去，營養更全面，家裡沒有，我就省略了。
8樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了。
9樓：不愛上網
把公尺在煲裡和臘味煮熟。
10樓：於是忘了季節
煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都**煲仔飯。通常的作法是把淘好的公尺放入鍋中，把公尺飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是鍋巴，幹香脆口，滋味悠長。
步驟step
n1、 砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。
步驟step
n2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。
步驟step
n3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻。
步驟step
4、 公尺提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比公尺高約一指節）。
步驟step
n5、 蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收乾。
步驟step
n6、 公尺飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
步驟step
n7、 再打入乙個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。
步驟step
n8、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和薑蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控乾水分。
臘味煲仔飯的成品圖。
臘味煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。煮熟後不急於開啟蓋子，用砂鍋的餘溫再燜10分鐘讓公尺飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入公尺飯裡。
煲仔飯的家常做法
11樓：幹萊資訊諮詢
我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。
食材豐富，乾淨衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎公尺和好的砂鍋。
砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時間乾燒快速冷卻不易碎的優點。
做煲仔飯的時候安全係數更高。由於黑砂鍋使用了砂鍋行業中較多的鑽石級瓷石——辛巴威的petalite，加熱時也會釋放出大量的遠紅外線，可以使食物更加美味。
廣式香腸煲仔飯的做法。
步驟乙個。砂鍋清洗乾淨，吹乾水分，底部刷一層油。倒入預先泡好的公尺絲，加入一勺油，攪拌至水高出公尺麵半個指關節。將碎公尺提前浸泡40分鐘。步驟。
把砂鍋放在火上煮。黑樂砂鍋導熱性能好，在快要沸騰的時候可以把火降到最低。步驟三。
香腸切片備用步驟四。
也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。步驟五。
煮公尺飯，直到裡面沒有水。當出現一些小孔時，加入香腸，繼續小火燉兩分鐘。步驟六。
打入兩個雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。步驟七。
加入黃瓜，淋上醬汁，關火，燜5分鐘。步驟八。
開啟蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！
廣式香腸煲仔飯成品圖。
12樓：一人廚
難怪飯店煲仔飯那麼好吃，原來是有這個竅門，簡單易學，一次成功。
煲仔飯的家常做法
13樓：abc生活攻略
1、大公尺淘洗乾淨，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時。
2、臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後煮約10分鐘。
3、煮好的臘鴨腿撈出洗淨瀝乾，斬成塊；臘腸切片，生薑切絲。
4、在砂煲的底部先刷上一層油。
5、將泡好的大公尺倒進煲中，水的用量比平時煮飯稍微少一點點。
6、蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火。
7、用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底。
8、待水差不多收乾的時候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入薑絲。
9、用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油。
10、蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉動一下，使砂煲底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱乙個地方，那樣會糊底。
11、大約15分鐘後關火，不要揭蓋，再燜約5分鐘。
12、西蘭花掰成小朵，洗淨，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出。
13、將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時可再淋入自己喜歡的醬汁。
更多關於煲仔飯的家常做法，進入：?zd
煲仔飯的做法
排骨煲仔飯 材料豬肋排 大公尺或香公尺 油菜 醬油 料酒 蠔油 鹽 糖 雞粉 豆豉 生粉 說做就做。首先，將豬肋排剁製成小塊後用適量的醬油 料酒 蠔油 鹽 糖 雞粉 豆豉 生粉等調料醃製半小時。其次，將大公尺或香公尺洗淨後放水中泡20分鐘後。把備好的油菜一分四後洗淨，放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠，...
煲仔飯的家常做法
我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。食材豐富，乾淨衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎公尺和好的砂鍋。砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既...
豬肉煲仔飯怎麼做好，好吃的豬肉煲仔飯的做法怎麼做好吃又簡單
用料主料 大公尺適量 豬肉餡適量 雞蛋1個 輔料土豆 適量西蘭花 適量豌豆 煮 適量玉公尺 適量胡蘿蔔 適量調料 色拉油適量 食鹽適量 雞精少許姜適量 料酒適量 生抽適量 胡椒粉適量 白糖少許 小蔥適量 豬肉窩蛋煲仔飯的做法 1.準備 小蔥切細丁，蔥白和蔥綠分開 胡蘿蔔用模具取形，切花片 2.大公尺...