1樓：調整心態永葆健康
磨豆腐需要幾個步驟。一是浸泡豆子，把篩選好的豆子浸泡在清涼水中，四五個小時後，豆子泡得用兩個手指頭一抪捻就粉碎，說明已經浸泡成，可以磨漿了。二是磨成豆漿，為了趕上午銷售，豆腐匠夜裡兩三點就起床，用牲口拉磨或用人推磨，一邊用瓢從盆裡搲出泡好的豆子倒在磨盤上，一邊用瓢往磨眼裡或吊著的水漏裡添水，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿。
三是豆漿過濾，豆漿磨好後，要用紗布過濾豆漿，用檁條搭成乙個三腳架，把紗布用竹竿批子撐成三角或四角兜子，掛在架子上，兜子下放口缸或大盆，有的直接就在大鍋上面，把磨好的豆漿舀到兜子裡，漏下去的是豆漿，兜子裡的是豆腐渣，把豆腐渣清理後放入盆裡或籃子中，繼續舀磨好的豆漿，繼續過濾，如此反覆，很快就把豆漿和豆腐渣分離開來。四是煮沸豆漿，把過濾了的豆漿倒入鍋內，用劈柴火大火煮沸，邊煮邊撇去上面的泡沫，豆漿煮到溫度100度左右時即可，時間不可太長，防止影響豆漿質量。五是石膏點漿，把燒好的石膏碾碎成粉末，用乙個洋瓷盆按一定比例調製成石膏液體，停火，一手端盆慢慢傾倒，一手拿勺子迅速按乙個方向攪拌，觀察豆漿的變化，如果快速形成豆腐花，就立即停止傾倒和攪拌，否則應繼續進行。
關於石膏點豆腐的技巧，只可意會不可言傳，或老或嫩或恰到好處，全在琢磨和實踐。
石膏點成豆腐花，是做成豆腐腦和豆腐的基礎。豆腐花凝固的程度決定了豆腐腦的稀稠，也決定了豆腐腦的粗澀和滑嫩，可以說豆腐腦豆腐花的初步變形。等豆腐花凝固十來分鐘，用水瓢舀進鋪好白布單子的木框子裡，盛滿、包好、蓋板，壓一刻鐘左右，即成水豆腐，也就是我們平輿人常說的厚豆腐。
一塊方正白布攤在四方木匣之內，倒入豆腐花，摺疊成a4紙大小，再攤一塊方正白布，再倒入豆腐花，摺疊成同樣大小，如此反覆，一層又一層疊加，最後蓋上木板，壓上石塊，把水分壓盡，就成為平輿人愛吃的薄豆腐，平輿人叫它千張。
2樓：盈赫
首先第一點就是要將黃豆進行碾片脫殼浸泡，使黃豆變得軟爛。接下來就是最關鍵的一步，用石磨將黃豆磨製成豆漿。最後就是要將豆漿過濾煮沸，然後加入適當比例的石膏攪拌，然後壓制成型就可以了。
家裡怎麼磨豆腐
3樓：生活類答題小能手
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品。
1、清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：，即大豆增重至原來的倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3、磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。
因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。
磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4、煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮隱擾漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5、凝固與成型：凝固就是大豆灶敗旦蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過枯族一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
磨豆腐是怎麼玩的
4樓：懂視生活
磨豆腐的磨法如下：
1、首先將大扒渣豆放在水中浸泡2個小時。
2、浸泡過後，拿出準備好的石磨，或者榨汁機。
3、然後將豆子放入石磨孔槽。
4、最後轉動石磨磨豆汁，在這個過程之中要加適量的水即可。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形坦緩，即豆漿在熱與凝固劑的春信悄共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
磨豆腐的具體過程
5樓：匿名使用者
豆腐是以黃豆為主要原料精製而成的。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為「挨豆官」，其實不只「挨」(磨)，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：
一是碾片脫殼。將幹黃豆分批倒進一臺土礱中碾壓，令其脫殼併成片狀；二是浸泡，讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡。
四、五個小時。三是磨豆漿，用人力轉動一臺石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿，通常由兩個人操作，即一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料(黃豆和水)。四是過慮去渣，用乙個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出流進乙隻木桶。
五是煮沸，將純豆漿倒進乙個大鼎，經煮沸後裝進乙個按比例配以石膏水的木桶裡，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結。六是加壓成形，取幾塊長約60釐公尺寬約60釐公尺深約4釐公尺的槽形木板(板面。
呈方格狀)，並各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花。
舀到幾塊木板槽裡，用槽裡的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量。
併成形，乙個多小時後，搬開石頭和木板並將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。
6樓：匿名使用者
先吧黃豆泡開，然後磨，磨完煮熟，然後把豆渣過濾出來，把過濾的豆漿放滷水（關鍵過程，量要適度）等半小時左右把凝結的水豆腐除水壓好成型~
7樓：匿名使用者
把黃豆泡一晚上在用機器磨好，燒開加料。冷卻，壓塊。
磨豆腐是乙個什麼過程？
8樓：少女慢志
磨掘族豆腐是一種較古老的傳統手工技藝，每當農曆臘月二十五號的時候，民間都有推磨做豆腐的習俗。
磨豆腐就是指製作豆腐的全過程，潮人則稱為「挨豆乾」，其實不只「挨」 磨 ，還要經過數十道工序，才成為豆腐。
豆腐的製作方法和步驟 怎樣做豆腐
豆腐製作方法如下 第一 首先準備500g的黃豆，然後將裡面的豆子挑出來，清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然後將泡好的黃豆沖洗乾淨。第二 將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例大約是6 1，然後用果蔬鍵打碎。第三 在盆中放入乙個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾...
西紅柿豆腐的做法步驟圖，西紅柿豆腐怎麼做
材料番茄500克 豆腐1塊 蔥2根 番茄汁 油 糖 鹽 澱粉適量。做法1 將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2 豆腐入沸水中略焯，撈起瀝乾水分。3 炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥即可。食材主料 北豆腐500g 西紅柿300g輔料油 適...
鍋貼豆腐的做法步驟圖，鍋貼豆腐怎麼做好吃
步驟1 將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內。步驟2 雞泥內加入雞蛋清50克 蔥 花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。步驟3 把豆腐搌成泥，摻到雞糊裡攪勻。步驟4 豬肥肉膘片成長6厘公尺 寬4厘公尺的薄片4片，用打好的糊逐個抹上。步驟5 生菜葉洗淨在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋...