1樓：曉說談談談
準備材料：雞腿、薑片、八角、辣椒麵、花椒粉、白芝麻、白糖、大蔥、香葉、生抽、老抽、花生碎。
做法：雞腿冷水下鍋，下入薑片、八角，煮20分鐘，撈出放入冰水冷卻。空碗放入2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺白芝麻、半勺白糖，起鍋燒油，鍋內放入蔥段香葉小火煸炒至蔥段變焦，撈出香料，將熱油倒入辣椒麵碗中攪拌製成紅油。
再拿一空碗加入3勺老抽、1勺生抽、1勺醋製成碗汁。將雞腿剁成小塊，放入碗中，再倒入碗汁浸泡一會，再倒入紅油攪拌均勻，最後撒花生碎、蔥花，製作完成。
2樓：絕世無雙小漂亮
食材需要雞肉以及一些配料，將雞肉用鹽醃製20分鐘左右，然後泡上冷水，放入雞腿，雞胸。再加入鹽，料酒，蔥姜等配料煮熟，加大火煮開即可。
3樓：理典
你好老師。做冷盤用的辣椒油配料的比例是多少比較好。
川味口水雞怎麼做？
4樓：結婚發的
提前處理好三黃雞，然後將雞爪塞入雞的肚子中，起鍋燒水將三黃雞燙熟，然後放入冷水中沖洗一段時間，然後按照順序將機切成塊擺放好，在碗中放入薑末，蒜，花生碎，雞精，鹽，醋，老抽，再加入一些香油和白糖，再加入一些雞湯，攪拌均勻，調成料汁。起鍋燒油，放入蔥，姜，八角，花椒，桂皮香葉，炸出香味後，淋入調料碗中，放入適量的紫蘇葉。撒在雞肉上這樣就可以了。
5樓：浩海永寧
需要去把雞放在開水裡面煮熟，然後撈出來，把水分瀝乾，把雞切塊裝盤，在碗裡面準備蒜末，生薑抹，花生碎，鹽，雞精，香油，香醋，白糖，還有雞湯，攪拌均勻，鍋裡面倒入辣椒粉和熟芝麻，大蔥，花椒，八角，桂皮，還有油，全部把它們炸香，然後把油瀝出來，倒在雞肉上面，然後再把調料也倒上去就好了。
6樓：巨集盛巨集盛
做法就是首先把雞肉全部煮熟，然後把雞肉用手撕成條狀放在盤子中，然後在鍋中倒入花生油，再放入蔥薑蒜，最後等到鍋中的油煮熟之後澆在肉上面，這樣口水雞就做好了。
口水雞應該怎麼做才能做出正宗的川味？
7樓：王騷記
一、材料。
二、步驟。三、注意。
首先就是要先把雞大腿清洗乾淨，取出之後再用水衝一下外表，然後再放到冰水中進行冷卻。雞大腿要事先用調料醃製，這樣方便更入味，並且要劃上幾刀由於雞肉肌肉不好煮爛，所以要多煮一會兒。煮熟之後在關上火再多悶一會兒。
雞肉上劃幾刀加上醃製會更入味，最好是新鮮的，不是冷凍的先在雞肉上劃幾刀然後抹上調料醃製會更入味，會更香。
8樓：史蒂芬斯
首先我們應該把肌肉清洗乾淨，然後剁成小塊，再起鍋燒油，放入一些蔥薑蒜爆香，再把雞肉倒入鍋中，然後用大火先爆炒一下，然後再倒入一些食用鹽味精之類的，再倒入一些水，小火慢燉，乙個小時左右即可。
9樓：危瑞錦
正宗的川味口水雞在麻和辣兩個方面要求極高，在製作的過程中要選用合適的花椒和辣椒對其進行烹飪。
怎樣就可以做出好吃的川味口水雞？
10樓：呼呼姐說養生
用料：琵琶腿三隻、姜蔥蒜頭、八角、花椒、香葉、八角茴香、熟芝麻。
1、雞肉清洗，用少量鹽和料酒抹勻，醃漬10分鐘。
2、鍋中引入未過雞肉的水，加上姜蔥和料酒，大火燒開，撇掉白沫子，轉低火煮6分鐘。
3、熄火後蓋板外蓋再次燜10分鐘，撈起來，放入涼水中泡浸5分鐘，撈起來瀝乾水份，手掰成條。
4、用生抽醬油、糖、醋、雞精調個巧嫌味汁澆在雞肉上。
5、取乙隻整潔耐高溫的碗，放入辣椒粉和小量鹽。
6、另出鍋燒開，放兩大勺食用油，放入花椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、八角茴香文火慢炸成香氣。
7、用過濾網過慮，把滾油倒進盛裝辣椒粉的碗中，調合勻稱。
8、取二勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香萊段和熟芝麻就可以。
用料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、蒜頭、姜、生抽、鹽、糖、醋。
1）雞清洗，斬成坨。在水將要煮沸前，把姜蔥料酒都加進鍋中，水開後放入雞煮10分鐘，煮的時間段不能過長，那樣雞肉較為嫩。
2）團寬伍煮好的雞要馬上放進冷水裡，最好涼水裡激一下，那樣皮層細緻緊滑，小脆的不易散爛。
3）蔥薑蒜清洗，剁碎，出鍋，倒進油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，油爆出香氣，熄火，衝入辣椒粉中，沉積後瀝出的油是辣油了。（備註名稱：要是沒有濾網，將蔥薑蒜塌或撈起來後，再將油衝入辣椒粉中）
4）將雞肉從涼水中取下瀝乾，切割成一小塊，放入盤裡。
5）將生抽，鹽，糖，醋混和二勺辣油，攪拌均勻後，淋在雞肉上邊；依據你自己的口感，可以配一些香萊，小香蔥，白芝麻。要是沒有，不用也行。
11樓：深子云
把雞肉放入含侍鍋中倒入料酒和姜，添入適量的水，中火煮三分鐘，加蓋燜10分鐘，將雞肉撈出冷卻，把麻油，芝麻，生抽，老抽，耗態老枝油，白醋，糖，鹽放入碗中攪拌均勻，將料汁澆在雞肉上就可以了。帆敏。
12樓：結婚發的
先將雞切成塊，然後焯水，用來熬雞湯，然後將拿握雞塊撈出來。在碗中放入麻椒油鹽炒麻油，豆豉，醋，醬油，孝鍵辣椒醬，蒜消慎慶泥，花生。攪拌均勻後。淋在雞肉上就可以了。
13樓：帳號已登出
準備好辣椒伏差雞肉缺團皮，還有各種配料，把雞肉剁或伍成小塊，辣椒切碎，把雞肉焯一下，起鍋燒油，把雞肉還有配料和辣椒一起放入鍋裡翻炒。
怎樣做出好吃的川味口水雞？有什麼辦法呢？
14樓：要猛虎更要薔薇
怎樣做出好吃的川味口水雞？有什麼辦法呢？其實創衛口香雞的精髓就在於調料，我認為最好的方法就是先將雞肉進行特殊的處理，然後再配上秘製的醬料，這樣一道好吃的川味口水雞就做好了。
一。想要川味雞做的好吃，選材特別重要。
想要做美食離不開選材，我認為川味雞的關鍵就在於肌肉本身，我認為最適合選用的雞就是三黃雞，因為三王雞的雞肉比較緊實，而且耐煮，這樣可咐納以使雞肉和骨頭很好的分離，也能最大限度的保留肌肉的口感。<>
二。地道的川味口水雞需要正宗的四川調料。
除了要選用地道的三黃雞之外，我們還要注意材料，因為我們要做的是川味口水雞，所以我們一定要準備正宗的調料，四川人吃東西口味比較重，喜歡吃重麻，重辣，所以我們要準備上好的花椒大紅袍辣椒和四川獨有的青麻椒，然後再加上草果，桂皮這些妹紙的材料，做成一道美味的口水雞蘸料，這樣在雞肉處理完之後，蘸上蘸料，這個時候的川味口水雞，就已經有了靈魂。<>
三。川味口水雞的正確做法。
下面就是川味口水雞的具體做法了，我們先把彎簡液整機處理，之後放入熱水中焯燙十分鐘在鍋中加入蔥姜和料酒，這樣能夠去腥，做出來的口水雞口感更好抄完之後的雞肉放在高壓鍋裡面燉煮30分鐘，然後將煮好的雞肉撕成長條條放在盤中備用，然後依次加入我們已經準備好的蘸料，充分的攪拌均勻，最後再加入我們喜歡吃的配菜或者是小料，一道美味的四川口水雞就做好了，你學會了嗎？<>
15樓：網友
對口水雞的醬料非常重要，先把辣椒油倒入，攜談再攪拌均勻的花椒粉，薑末，蔥花，熟芝麻，蒜泥，花生飢叢碎中。然後把香油鹽雞精白糖，芝麻醬，花椒油，鮮醬油，香醋，紅醋倒在裡面，攪拌爛隱櫻均勻即可備用。
16樓：之卿木
首先，要將雞大培察如腿洗淨切塊，再次洗淨。然後加入一些佐料將雞大腿醃製一下，除去肉腥味。雞大腿醃製的同時配啟，可以根據個人的口味，用熱油調製一點醬汁，並用過濾網過濾一下，我們只需要剩下的油，就可以了。
愛吃辣的可以新增一些麻辣醬，口感也很不錯。這時候雞肉也醃製的差不多了，取出，用流動的水衝一下，然後放入鍋中焯水，除去雞腿上的血水。然後開始煮，雞腿肉比較緊實，所以一般需要煮15到20分鐘，就可以熟了。
之後關上火，再燜10分鐘，讓雞肉更嫩滑。然後取出來，再用流動的水衝一下外表。由於口水雞這道美食又是一道冷盤，所以還需要放在冷水中冷卻。
最後將之前調好的醬汁均勻的淋在雞腿上，隨後一道看起來美美的、聞起沒畝來香香的、吃起來嫩嫩的口水雞就做好啦！
好吃的川味口水雞，製作的時候有什麼秘訣嗎？
17樓：小美美學姐
有秘訣，在製作的時候，提前需要將柴雞的內臟清洗乾淨，然後在裡面加入食用鹽和酒去除腥味，滑慧之後信埋答再過一遍涼水，放到鍋裡面煮20分鐘，撒上蔥液稿花和白芝麻。
18樓：殷琬
在製作的時候要選擇質量比蘆簡較好的雞肉，要選擇正確的製作方法，在製作過程中，要先把雞稿譁祥清理乾淨，然後用食鹽和公尺酒去除雞肉的腥味，一定要用涼水浸泡雞脯肉表層，煮好雞肉後等待10分鐘左右再把蓋子揭開，一定要使用質量鍵搏比較好的輔助材料。
19樓：要天天喝
製作時候的秘訣就是選擇比較新鮮的食材和掌握一定的調料比例去進行製作，要去將雞放入鍋中煮一段時間之後，模鏈伏撈出放入涼水，用涼水進行浸泡一會兒，這樣旦攜做出來的川味口水雞是最美味喚巖的。
20樓：放手的田園
最李判梁好選擇三黃雞，製作之前最好要用公尺酒去腥，然後涼水下鍋，讓雞脯肉新宇宇宙，在煮的過程中時間不能太長，不然就會顯得肉質很老，水開哪運後要解開外蓋。衝指。
21樓：薪狹潑願氖
建造的時刻要決定品德鬥勁好的雞肉，要選擇正確的建凳畢森築方式，建築過程中，要先把雞清數羨理乾淨，爾後用食棗畝鹽和公尺酒去除雞肉的腥味，必定要用涼水浸泡雞脯肉表層，煮好雞肉後等待10分鐘旁邊再把蓋子揭開，一。
川菜口水雞怎麼做好吃呢？
22樓：娜妤寶貝
你好，我特別喜歡吃川菜的味道。川菜的味道就是麻辣鮮香。作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，答嫌水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第乙個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說，吃過口水雞之後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做清銀手口水雞的話，步驟也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這道搏搭菜中我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會將醬料按照自己的做法，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，當然，除了口水雞之外，川菜的火鍋在也是特別受歡迎的，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長和喜歡的菜系。
川味口水雞特別的好吃，怎樣才能夠做出正宗的川味口水雞？
23樓：曼珠沙華說影
<>熱菜：芋兒燒雞、香菇燒雞、乾煸仔雞、辣子雞、川東辣子雞、薑汁熱窩雞、醋溜雞、宮保雞丁、小煎雞、魚香八塊雞、枇杷雞、泡椒雞、芙蓉雞片調料：巫家坎®雞公煲底料 300克 ，雞精30克，料酒20克，姜，10克，蒜10克，幹辣椒30克，花椒15克，蜀八爺火鍋油500克，菜油，150克、叉燒雞、太白辣子雞，口水雞，還有鼎罐雞。
這三種菜是我最愛吃的。，從炒底料、預處理、一直到制調味油都是很講究的；一般的雞火鍋，都是客人就座點菜後才殺雞，等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香後，再放進高壓鍋快速壓至軟熟，最後以「冷鍋缽缽雞，乾鍋雞，自八十年代成立，經過幾十年的經營，已成為省內的大型民營食品品牌。後來的經營者打破了起先作坊式經營規模小的侷限，並將先祖的《滷法技冊》中的「蒸汽透」、「糖汁煎熬」、將菜油在旺火上燒沸，將雞丁倒下，炸幹水氣，油回覆平靜，雞丁剛熟時即潷去菜油留100克在鍋內，將花椒，辣椒節放入鍋內熗出味後，烹醬油，白糖，料酒及好湯少許在鍋內。
<>雞湯加上鮑魚羊肚菌花膠紅棗叫花麻婆豆腐是四川省漢族鹽克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克傳統名菜之一，屬於川菜系。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，其口味獨特，口感順滑，深受廣大群眾喜歡。雞枸杞燉湯，簡直是大補，美容養顏補充膠原蛋白古藺麻辣雞，廖記棒棒雞，芋兒燒雞。
養氣血提高抵抗力。
口水雞最正宗的做法，口水雞的正宗做法
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型...
口水雞的醬汁是怎麼調的
口水雞醬汁 材料 薑汁約3茶勺 蒜茸約3茶勺 糖1湯勺 醋5 6湯勺 生抽醬油2湯勺 鹽1茶勺 辣椒油2湯勺 花椒油1湯勺 蠔油1湯勺 香油1湯勺 油炸花生碎適量 小蔥適量 做法 將食材倒入碗中攪拌均勻。口水雞的做法 用料 雞腿2個 蔥 姜適量 料酒 2湯勺 鹽適量 黃瓜1根 黃瓜麻醬汁 芝麻醬1湯...
原味整隻雞的正宗做法，原味整隻雞怎樣做才好吃的做法
豪傑飛鴻 用料生薑 數片 蔥蠔油 一湯勺 醬油 一湯勺 鹽 可放可不放 雞精 半勺 料酒 一勺 陳皮 一片 清遠雞乙隻 原味整隻雞的做法 把整隻雞清理後只開肚子 把醬油，蠔油，蔥，姜，料酒均勻的抹好只雞，如果怕不鹹的話可以放少許鹽 淹至20分鐘，中間可以把雞再拌一拌，這樣更 入味，如有陳皮可以放點，...