1樓：網友
白菜炒的時候會不會長油？答：白菜炒的時候是會長油的，因為炒白菜有乙個條件就是食用油的用量大，尤其是素炒。
這是因為大火重油炒出來的白菜才好吃。如果想用油少一些有個小竅門是：一邊大火快炒，一邊撒上一些清水，一定要用灑得，不要一股腦兒全倒進去，同時要保持大火。
火力大，灑進去的水分會很快燒乾，同時能夠幫助菜梗斷生，減少油量吸收。
白菜。
2樓：卡卡福斯基
由於鍋不過熱或油放多了。
看著簡單的炒菜，還是有很多門道。炒圓白菜時，先把圓白菜撕成小塊，儘量控幹水分，主要是鍋要夠熱，動作要快，鏟子撥個三五下就好了，怕火鍋的話，關火在下鹽巴。建議使用不粘鍋。
使用不粘鍋，即使放的油很少，也不會出現菜黏在鍋上的情況。
食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現**粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象，相反，如果人體內的不飽和脂肪酸**充足，**就光滑潤澤，頭髮烏亮，容顏更加美麗，所以人們又稱不飽和脂肪酸為「美容酸」。
食用油還可以為人體提供多種脂溶性維生素。如果缺少了這些脂溶性維生素，人體健康會受到很大影響。
炒大白菜總是有很多水怎麼辦？
3樓：網友
水大本來就是白菜的特性，炒前用鹽醃製去水和焯水都不推薦，失去鮮味。一般我都是大火快炒，最後放鹽和雞精。
起鍋，要是炒久了，白菜本身的水分就炒出來了，這時候可以把白菜先撥到鍋邊，把鍋內的水儘量熬幹，然後再繼續翻炒也是可以的。
4樓：關注職業教育
炒白菜時，不能直接炒，注意下面幾個關鍵，保證好吃。
1、白菜的葉子和幫子要分開，幫子比較難熟，如果一起炒，幫子炒熟了，葉子就煮爛了，不好吃。
2、白菜炒之前要焯水，幫子焯水半分鐘，葉子焯水15秒即可，焯水能防止白菜出水，保持脆爽的口感，還能縮短烹飪時間。
3、炒白菜時要用豬油，豬油的香味濃郁，附著力更強，白菜的口感更油潤。
4、加醋時，要淋在鍋邊上，利用高溫激發出醋香味，味道才酸爽。
5樓：彬蒼沐
炒大白菜如果說水分過多的話，你可以先把洗好的大白菜晾乾以後撒一點點鹽，然後用手把它抓勻，再用清水把它清洗一下，把多餘的水分擠出來，這樣在炒的時候它就不會有很多的水分了。
6樓：啊啦啦啦啦啦
您好 根據您的問題描述。白菜中本來就含有大量的水分，如果您不希望他有很多的水您可以提前用鹽醃白菜 殺出他的水分或者去掉白菜幫子只炒白菜葉 這樣水分也會大大降低。
7樓：_aia_觾褶
您好，白菜本身就是比較容易出水的，你加熱的時間越久，它的水分出來的越快，一般做菜的時候，實現燒一鍋油，加熱到成熱的時候，將白菜塊放入裡面，大火炸4-5分鐘，然後再炒，這樣可以好一些，希望對您有用，望~
8樓：飛翔的小天竺
我認為你可以加一下別的菜作為輔助。加一下吸水的，可以加一下豆腐之類的，一塊炒比較好。
9樓：愛紛飛流芳
炒大白菜，不宜長時間，快熟時再放鹽會減少出水，放點幹豆付，焯好的粉條可以吸水。
10樓：小小家丁
炒大白菜總是炒大白菜總是有很多水怎麼辦？那你可以先把大白菜用開水焯一下。然後就沒有那麼多水啦。
11樓：百聞不如一教
事先焯一下就好了。
12樓：帳號已登出
因為蔬菜是出水的呢，哪怕是你不放水，炒蔬菜都是會出水的，而且青菜本身就是有水分的呢，不僅僅是大白菜，其他炒菜都是一樣的呢。
13樓：勵君豪
炒白菜的時候總是有很多水，所以在炒的圖中，我們可以用到簍子把水瀝乾之後，重新炒一下下。
14樓：沒狀態不在家
炒大白菜應該是大火快炒，這樣炒出來的大白菜好吃也不會出很多水。
15樓：匿名使用者
大火翻炒，出水後需要燉煮約半小時，爛熟的話比較好吃。
16樓：帳號已登出
炒大白菜總是有很多水怎麼辦？這個好辦你可以先把白菜抄一下水這樣去除白色的水味然後再去吵這樣。嘴就不那麼多了而且炒出來味兒也很正也好吃。
炒白菜要加油嗎？
17樓：心泉明智
素炒白菜。<>
素炒白菜的做法。
白菜菜幫和菜葉分開切，蘑菇切片，胡蘿蔔切片，蒜切片。
熱鍋下油，蒜爆香，下蘑菇煸炒，再下御巨集胡蘿蔔。
翻炒兩分鐘下白菜裂拿幫子，炒一分鐘加鹽。
加菜葉翻鎮源冊炒，不用加水，加了鹽白菜會出水，加蠔油翻炒。
出鍋加蔥花。
蘑菇胡蘿蔔白菜幫可以多炒會。
18樓：韓潤敏
用料。白菜 一顆。
鹽 三勺。油 一指謹點。
大蒜片 一點。
炒白菜的做法步驟。
步驟 1白菜切掉根，扒開，洗淨，切片，晾乾。
步寬逗納慎沒驟 3
先加1/3白菜，加一勺鹽，翻炒一下。
步驟 4再加1/3白菜，加一勺鹽，翻炒一下。
步驟 5最後加1/3白菜，加一勺鹽和一點點糖，翻炒一下。
步驟 6起鍋，裝盤。
19樓：山高人為峰
醋溜白菜。1.首先，我們準備一顆白菜，把葉片掰下來放入清水中洗乾淨。
2.然後把白菜葉和白菜幫分開，菜葉切成大塊。
菜幫斜刀切成片，這一步非常重要，派備以前炒白菜經常會出現白菜葉都綿軟了，菜幫還不熟的現象，繼續炒還會大量出水，整盤菜炒出來絲毫沒有爽脆的口感，就是因為這一步沒有做好。
3.準備乙個小碗，放入香醋10克、生抽10克、食鹽2克、雞精2克、白糖少許提塵型毀鮮，再倒入一點水澱粉攪拌均勻；另外準備幾粒大蒜、切成片備用。
4.鍋內燒油、油溫五成熱時放入蒜片，爆出香味。
5.倒入白菜幫，開大火爆炒30秒鐘，這一步火一定要大，以免菜幫出水。
6.白菜幫斷生以後再放入白菜葉繼續爆炒20秒鐘，炒至白菜葉塌架、返青倒入準備好租帶的碗料。
7.繼續大火爆炒10秒鐘，白菜入味以後即可出鍋。
1.一定要先炒白菜幫，再炒白菜葉，全程大火才不會大量出水。
2.料汁一定要在白菜斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。
3.醋的種類不受限制，陳醋、公尺醋、白醋都可以。
4.加入澱粉是為了增稠湯汁，免得產生過多的湯水，更為了把調料吸附在白菜上，這樣更入味。
油白菜怎麼炒好吃
20樓：畸形的豬
食材明細。
主料油菜適量。
輔料大蒜適量。
配料鹽適量。
味精適量。鹹鮮口味。
炒工藝十分鐘耗時。
簡單難度。家常清炒油菜的做法步驟。
請點選輸入**描述。
主料：油菜（炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完後一定要瀝乾水分，把油菜涼幹，這第一部很重要）配料：鹽、味精（蔬之鮮）
請點選輸入**描述。
大火熱油放入油菜翻炒。
請點選輸入**描述。
然後放入大蒜。
請點選輸入**描述。
少許鹽。>請點選輸入**描述。
少許蔬之鮮。
請點選輸入**描述。
這樣清炒油菜就炒好了。（清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯）
請點選輸入**描述。
口感又清香又清脆哦！
炒青菜為什麼要放很多的油才會好吃？
21樓：匿名使用者
一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！
油白菜怎麼炒
22樓：雪森林的彩虹
油白菜，又叫油菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。油菜中含多種營養素，所含的維生素c豐富。
在網路上也作為「有才」的同義詞。
食用做法：1、雞油炒蕓薹：油白菜500克，鮮蘑菇io0克。
將油白菜去老葉，切成6釐公尺長後，洗淨；鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油白菜倒入煸炒。再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇；再燒1分鐘後，用水澱粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。
適宜於習慣性便秘，痔瘡大便乾結等病症，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。
2、清炒油白菜：油白菜500克，洗淨切成3釐公尺長段。鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油白菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。
本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。
3、油白菜炒蝦仁：對蝦肉50克，油白菜250克，姜、蔥適量。將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油。
料酒、澱粉拌好；油白菜梗葉分開，洗淨後切成3釐公尺長段；鍋中加入食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油白菜梗，再煸油白菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。老年體弱者可常食。
4、涼拌油白菜：嫩油白菜500克。將油白菜梗。
葉分開後洗淨，切3釐公尺長段，瀝乾水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。
用食用油炒蔬菜蔬菜變白色是什麼原因
23樓：
你好很高興為你解答親我是百事通小鍇這種油屬於野模小作坊冷壓榨的油，是靠外壓壓榨的食用油，而不是現在常用的替換壓榨法。這種油沒怎麼過濾，裡面有一些微粒和水的成分，油裡的水遇熱的話就會產生大量水蒸氣，變成油沫子。解決辦法就是這種油要事先加熱神脊滾到8成熱左右，使油裡面的遊餘水份充分蒸發掉，然後放涼，炒菜時即可避免出現油沫子了！
加熱後的熟化油顏色會變深，香味更突出。這樣做的好處是炒出來的菜乾淨，炸制東西的也不容易迸濺。
白菜有絲炒不爛怎麼解，白菜怎麼炒不會爛
幫忙點個採納謝謝 把肉絲加酒,鹽味精攪勻,放入鍋內煸炒2.把白菜切成絲,洗好3.加適量的鹽加一點水燜燒2分鐘4.放入鍋內,與肉絲一起煸炒5.加適量的味精裝盆 菜譜 白菜炒肉絲 淼之語 白菜炒.你好！白菜煮不爛主要是由於現在的白菜農藥使用過多導致的，主要也是包心包心劑用量過多導致的，而劑的效果，主要是...
炒白菜的各種做法，炒白菜的做法
炒白菜，我認為它是酸辣白菜，做出來是最好吃的，首先把白菜削成片，然後上蔥薑蒜末，然後嗆鍋裡面放上些辣皮子，熗香之後把白菜放到裡面翻炒，快炒熟的時候噴上點醋，起鍋的時候放點蒜末，非常好吃。炒白菜的話，個人推薦醋溜白菜的呀，這個的話是比較美味的，首先的話就是把蔥花爆一下，然後的話放入白菜一起炒，最後加入...
白菜炒蝦的做法，白菜炒海蝦的做法
白菜炒蝦的做法，多種多樣的做法，我是這樣做的，現把大蝦用熱水燙一下，然後把皮拔掉，把白菜切成絲，放油，現放大蝦炒一炒再放白菜加上各種調料，拔了兩下不要時間太長，太長就不好吃了，挺好吃的，我就是這樣白菜炒大蝦的。白菜炒海蝦的做法 原料 對蝦克 白菜葉克 香菜一棵 蔥薑絲若干。調料 食用油 料酒 鹽 味...